Ovo pismo ljutog chefa svom pripravniku jednostavno morate pročitati!

Koliko je život šefa kuhinje zapravo težak, pun odricanja i svakodnevnih bitki javnosti je na najljepši način dočarao američki kuhar Mark Mendez. Njegovo otvoreno pismo mladom pripravniku koji je dao otkaz te se nije pojavio na poslu u noći kada je restoran bio krcat postalo je (ili bi barem trebalo postati) kultno štivo za sve koji sanjaju o tome da jednoga dana postanu kuhari. Pismo je objavljeno 2009. godine no poruke koje se u njemu nalaze aktualne su i danas. U nastavku pročitajte cijelo pismo i pripremite se na veliku porciju… stvarnosti!

“Ljut sam, pa mi oprosti ako duljim. Dao si otkaz nakon samo dva tjedna na poslu, nisi se pojavio idući dan i stvarno si me zaribao. Znam zašto odustaješ; posao je težak, teži nego što si mislio da će biti. Smiješna stvar je da si radio na laganoj stanici i nikad nisi odradio nijednu večer kad je bila gužva, smiješno zar ne? Tužno je što ni ne znaš koliko je ovaj posao stvarno težak i što doista znači biti linijski kuhar.

Nije sve tvoja krivica, nisu te pripremili na ovo u kuharskoj školi, zar ne? Nisu te upozorili da biti veliki chef znači prvo biti sjajan kuhar. Nisu ti ništa rekli o žrtvama koje ćeš morati podnijeti, o teškom radu, radnom vremenu, posvećenosti, predanosti, manjku sna, stalnom zlostavljanju koje ćeš trpjeti od sous chefova, nisu te upozorili na to. Mislio si da ćeš maturirati i za par godina biti kao Thomas Keller, to je sve što je potrebno zar ne?

Znam, znam, učiti kako rezati, kuhati sjajan temeljac i ispravno blanširati povrće je dosadno, puno je zanimljivije raditi na stanici za sotiranje ili na roštilju. Ja sam ionako stara škola, nema pjenica, finih dekora, pacojeta… stvarno dosadno. Tko bi učio kako propisno naoštriti nož i filirati ribu, to je tako dosadno i naporno.

E, pa moram ti reći par stvari. Jednoga dana, možda, ti ćeš negdje biti chef. Morat ćeš obučavati i motivirati ljude koji rade za tebe, usmjeravati ih, voditi, učiti i inspirirati. Jednoga dana više ćeš vremena provoditi nad izvještajima o zaradi i gubicima nego na stanici. Nedostajat će ti pripremanje stanice, kuhanje umaka, rezanje mesa, čak i oštrenje noža. Provodit ćeš vrijeme na sastancima marketinga, sastancima osoblja, sastancima s partnerima, sastancima s dobavljačima, na svim mogućim sastancima. Više ćeš vremena biti izvan restorana nego što bi htio; bit ćeš daleko od kuhinje promovirajući restoran, dajući intervjue, umirati zbog troškova hrane i zaposlenih, pozdravljati ženu dok još spava jer ćeš uvijek zbog nekog sumanutog razloga u zoru morati biti u restoranu, ili ćeš negdje morati brinuti da ljudi dobiju ukusnu hranu. Neće te biti na vjenčanjima, rođendanima, maturama, na raznim stvarima. Udaljit ćeš se od prijatelja i obitelji jer ćeš ih prestati zvati i pisati im. Neće biti bolovanja, slobodnih dana, odmora; ovo nije posao od 9 do 5, pomiri se s tim. 

Pripremi se za godine žrtvovanja, teškog rada i stresa. Nauči koliko god možeš, čitaj sve, pitaj, zapisuj, štedi novac, jedi u drugim restoranima, pojavljuj se na poslu rano, ponudi svaki put da ostaneš kasno, dolazi na posao kad imaš slobodan dan samo da bi učio kako raditi tijesto ili izbrusio vještinu trančiranja mesa. Kušaj sve što možeš, iznova i iznova, i postavljaj chefu toliko pitanja da mu počneš ići na živce. 

Brini za sebe, spavaj koliko možeš, preskoči opijanje i drogiranje poslije posla da se možeš probuditi na vrijeme i biti spreman. Putuj i iskusi druge kulture, jedi njihovu hranu i naučiti njihov jezik. Nauči cijeniti vrijeme koje sada imaš, uživaj u procesu, ne žuri ti se biti sous chef niti zarađivati novac. Nije stvar u tome i nikada neće ni biti, osim ako si ekstremno talentiran i imaš sreće. Samo je jedan Ferran Adria ili Thomas Keller ili Grant Achatz, i svi su radili jako naporno da dođu tamo gdje su sad i nastave to raditi. Uživaj u svim sranjima koja ti život nosi, prigrli ih, nauči kako ih iskoristiti za napredak. 

Jednoga dana, kad budeš chef ili vlasnik restorana doživjet ćeš prosvjetljenje tako snažno da ćeš morati sjesti. Shvatit ćeš svakog chefa i sous chefa koji je urlao na tebe; razumjet ćeš zašto radimo ovako kako radimo; razumjet ćeš zašto je naša profesija tako divna, jedinstvena i jako će te to pogoditi. Ne mogu ti reći kada ili gdje će se to dogoditi, ali obećajem ti da hoće ako budeš naporno radio, ostao realan i slušao što ti chefovi govore.

Imaj to na umu kad te maltretiram i guram, kad te kritiziram i ne dam ti slobodan dan kad ga tražiš. Možda ćeš tako na idućem poslu stisnuti zube umjesto da ostaviš svoju ekipu na cjedilu u krcatom restoranu.”

Imate li još uvijek želju postati šef kuhinje? Podijelite u komentarima.

Lisnati kanapei s kozjim sirom i medom

  • 30 min
  • 4 porcije
  • Srednje kalorično
  • Vrlo jednostavna priprema
  • Ima jaja, nema mesa

Ako želite iznenaditi svoje goste, ovi kanapei će biti prava poslastica. Posebno su prigodni za goste koji su nenajavljeno banuli na vaša vrata, jer se brzo pripremaju.

Bounty čokoladice

  • 30 min
  • 4 porcije
  • Srednje kalorično
  • Vrlo jednostavna priprema
  • Pogodno za Vegane

Kada smo shvatili koliko ih je jednostavno pripremiti, Bounty čokoladice su osvojile našu kuhinju. Umjesto da ih kupujete, požurite u kuhinju i napravite svoje domaće!

Ledeni vjetar

  • 80 min
  • 6-8 porcije
  • Vrlo kalorično
  • Jednostavna priprema
  • Sadrži jaja i mlijeko

Ledenim vjetrom ohladite vruće, ljetne dane. Kombinacija voća i osvježavajuće kreme sigurno neće vaše nepce ostaviti ravnodušnim.

Povrtni faširanci

  • 40 min
  • 4-6 porcije
  • Srednje kalorično
  • Vrlo jednostavna priprema
  • Ima jaja, nema mesa

Zašto bi faširanci uvijek morali biti od mljevenog mesa? Jednako ukusni mogu biti i povrtni faširanci, mekane unutrašnjosti i hrskave korice, koji se jednostavno tope u ustima.

Kako konzumiranje više masti može biti ključ gubitka težine?

Dugo vremena ljudi su vjerovali kako se od puno masti možemo udebljati, što je zapravo vrlo razumna tvrdnja. No usprkos svim trendovima s bezmasnom hranom sve više ljudi diljem svijeta je pretilo, što je potpuno suprotno navedenoj logici…

Sve je jasnije da konzumiranje određenih vrsta masti zapravo može pomoći u gubitku težine, naravno uz nekoliko pravila. Poanta je da smo nakon masne hrane dulje siti i zadovoljni – sigurno ste to iskusili kad ste posljednji put pojeli cheeseburger sa slaninom. Naravno, svakodnevna konzumacija cheeseburgera sa slaninom nije dobra strategija za gubitak težine, no zadovoljstvo koje se javlja nakon njega ključni je dio odgovora na pitanje kako nam mast može pomoći da smršavimo. Nakon masne hrane dulje smo zadovoljni stoga nećemo posezati za nepotrebnim grickalicama koje su najčešći krivac za dodatne kalorije tijekom dana.

cheeseburger

Nisu sve masti iste

Ako želite jesti masti i ujedno gubiti težinu ključ je razumijevanje koju vrstu masne hrane u tom slučaju možete jesti, jer različite vrste masti nisu jednake. Masti koje su vaš saveznik su nezasićene masne kiseline, a najbolja od njih je omega-3 masna kiselina. Ove masti smatraju se “dobrima” jer pomažu u zaštiti protiv srčanih oboljenja, jačaju mozak, te čine vašu kožu, kosu i nokte zdravijima. Pronaći ih možete u avokadu, orašastom voću, maslinovom ulju i masnoj ribi kao što su tuna i losos. S druge strane, na listi masti koje su loše za srčani sustav nalaze se zasićene masne kiseline (koje bi bilo dobro svesti na minimum) i trans masne kiseline (koje su izrazito štetne za ljudsko zdravlje).

odrezak-od-lososa

Mast je nužna, ali budite oprezni

Izbjegavanje masti ima potencijal da poremeti vaše planove o gubitku težine jer zbog gladi dolazite u situaciju da navalite na pogrešnu vrstu hrane. Također, (nezasićene) masne kiseline potrebne su nam za pravilno funkcioniranje organizma. Međutim, neovisno o tome koju vrstu masti jedete ona je i dalje vrlo bogata kalorijama stoga nemojte pretjerivati! No dobra vijest

Vjerujete li doista da konzumiranjem više masti možete izgubiti na težini? Podijelite u komentarima.

Karamelizirane jabuke mogu vas ubiti!

Jako malo okusa i mirisa podsjeća na odlazak u luna-parkove u djetinjstvu kao što to čine karamelizirane jabuke. Naravno, pod uvjetom da nisu zaražene listerijom od koje možete umrijeti!

Prema jednom istraživanju iz 2015. godine rast bakterije pod imenom listerija usko je vezan za korištenje štapića na kojima se rade (i kasnije jedu) karamelizirane jabuke, dok način na koji se čuvaju može povećati rizik od razvoja bakterija u samoj jabuci.

karameliziranajabuka

Istraživači su otkrili da nabadanjem jabuke na drveni štapić sok iz jabuke curi na površinu, što uzrokuje razvijanje bakterija u mikroskopskom prostoru između karamele i same jabuke. Također, ako karamelizirane jabuke držite izvan hladnjaka bakterije se mogu razvijati još brže!

Uz sve navedeno postoji jednostavno i ukusno rješenje za uživanje u karameliziranim jabukama – jedite ih svježe pripremljene, dok još nema mogućnosti za razvoj listerije.

Volite li karamelizirane jabuke? Podijelite u komentarima.

Ljetni kolač od jagoda

  • 30 min
  • 6-8 porcije
  • Vrlo kalorično
  • Vrlo jednostavna priprema
  • Ima jaja, nema mesa

Brza priprema i osvježavajući okus mekog biskvita i jagoda, čine ovaj kolač idealnim za ljetne vrućine.

Hladna salata s kozicama u bijelom umaku

  • 20 min
  • 4 porcije
  • Srednje kalorično
  • Vrlo jednostavna priprema
  • Sadrži ribu/ morske plodove

Ova hladna salata savršena je za ljetni ručak, jer baš u ljeto trebamo nešto da nas rashladi i svakako trebamo uživati u morskim plodovima.

Ovih 9 namirnica sadrži više vitamina C od naranče!

Kada vam netko spomene vitamin C, najvjerojatnije ćete prvo pomisliti na naranču, zar ne?

No što kada bi vam netko rekao da je naranča zapravo osrednja namirnica u kategoriji onih s visokom razinom vitamina C? Istina je! Iako srednje velika naranča sadrži oko 70 mg vitamina C (preporučena dnevna količina je 60 mg), sljedećih 9 namirnica sadrži puno više ovog super vitamina, stoga više nemate izlike za pad imunološkog sustava. Uostalom, ljeto je idealno vrijeme za punjenje organizma vitaminima budući da vitamin C dokazano odbija posljedice iscrpljenosti zbog topline, a također pomaže u obnovi kože nakon opekotina od sunca.

Jagode

jagode

Šalica jagoda sadrži oko 85 mg vitamina C, kao i snažnu dozu mangana koji može pomoći u održavanju stabilne razine šećera u krvi. Ako ste u mogućnosti kupite organske jagode, budući da su se “obične” nedavno našle na prvom mjestu popisa poljoprivrednih proizvoda s najviše pesticida (prema istraživanju američke organizacije Environmental Working Group).

Ananas

ananas

Osvježavajuća i sočna, šalica tropskog ananasa sadrži oko 79 mg vitamina C, a za razliku od većine ostalog voća sadrži i značajnu razinu bromelaina koji pomaže radu probavnog sustava.

korabaKoraba

Promatrajući njezin izgled koraba doista nije naročito posebna namirnica, no bitno je ono što se nalazi unutra – šalica korabe sadrži oko 84 mg vitamina C. Također, kao i ostale namirnice iz njezine obitelji sadrži i neke sastojke koji pomažu u borbi protiv raka. Možete pripremiti juhu od korabe, pirjati ju ili peći, a sirova se može kombinirati s ostalim sastojcima u sezonskim salatama.

Mango

mango

Voćka slatkog, sočnog manga sadrži čak 122 mg vitamina C! Također, odličan je izvor zeaksantina, antioksidansa koji pomože održavaju zdravlja vaših očiju. Ako nemate vremena za guljenje manga bez brige, i smrznuta varijanta je jednako zdrava.

Prokulice

prokulice

Šalica ovog ne baš omiljenog povrća sadrži 75 mg vitamina C, kao i hranjive tvari koje pomažu u borbi organizma protiv raka. Ako vam se ne sviđa okus prokulica možete ga ublažiti raznim drugim sastojcima.

Kivi

kivi

Samo dva kivija sadrže čak 128 mg vitamina C, a istraživanja pokazuju da vam kivi može pomoći i da brže zaspete te općenito popraviti kvalitetu sna. Razlog je vjerojatno njegova visoka razina serotonina, hormona koji regulira san i inicira početak sna.

Papaja

papaja

Baš kao što je to slučaj s njenim tropskim rođacima, ananasom i mangom, i papaja je nabijena vitaminom C – jedna manja voćka sadrži oko 95 mg vitamina C. Također, papaja sadrži papain, enzim koji ublažava upalne procese.

Paprika

paprike

Paprike također sadrže više vitamina C od naranče, a razine variraju od 95 mg u jednoj crvenoj paprici pa sve do (zapanjujućih) 341 mg u jednoj žutoj paprici. Također, sadrže jako malo kalorija (svega 45 kalorija po šalici) stoga mogu biti i odlična zdrava grickalica.

Brokula

brokula

Šalica nasjeckane, sirove brokule sadrži oko 81 mg vitamina C, te količinu vitamina K (važnog za zdravlje kostiju i pravilno zgrušavanje krvi) koja vam je dovoljna za cijeli dan.

Znate li za još koju namirnicu koja sadrži više vitamina C od naranče? Podijelite u komentarima.