Kesten

kesten

Saznajte nešto više o ovim malenim smeđim prijateljima jeseni!

Kad žureći ulicom osjetite topao domaći miris kako se širi u paru s pucketanjem kestenvatre, možete biti sigurni da je jesen već u punom zamahu. Ulični prodavači kestena itekako znaju koliko šarma u sebi nosi jedan mali smotuljak vrućih netom pečenih kestena i svaki dan prolaznicima nude te male paketiće veselja. A što se u njima točno krije saznat ćete u recima koji dolaze.

Opis i podrijetlo

Pitomi kesten (Castanea sativa) najviše raste u južnoj Europi i Sredozemlju, a povjesničari kažu da se počeo širiti po Europi preko Grčke. Smatra se da podrijetlo vuče iz Azije te iz jugoistočne Europe. Danas je konzumacija plodova pitomog kestena nešto rjeđa, ali u prošlosti je kesten bio jedna od osnovnih prehrambenih namirnica pa ga se na području današnje Francuske čak nazivalo drvom kruha!

kesteni

Osim po karakterističnim plodovima, prepoznat ćete ga po glatkoj sivo smeđoj kori te po duguljastim i krupno nazubljenim listovima koji su dugi 8 do 18 cm, a široki 3 do 6 cm. Naličje im je prekriveno dlačicama dok su s prednje strane glatki. Njegovi smeđi orašasti plodovi su na površini sjajni  i zaobljeni, a  dozrijevaju početkom listopada. Smješteni su po jedan do tri u velikom tobolcu koji je ovijen bodljama što ih štiti od nepovoljnih utjecaja. Jedno stablo može dati i do 200 kg ploda, a u nekim slučajevima živi čak i više od 500 godina.

Drvo kestena cvate poprilično kasno, točnije početkom lipnja, što ga čini izvanrednim izvorom peluda i nektara za pčele. Kestenov med pokazuje izrazita ljekovita svojstva, a osim što ima blagotvoran učinak na cirkulaciju, pomaže i kod gastritisa kao i kod problema s jetrom.

Lovranski maruni

Marun je oplemenjena sorta pitomog kestena, a ima ga mnogo po obroncima Učke, najviše u okolici Lovrana, Opatije i Mošćeničke Drage, pa se zato još naziva “lovranski marun”. Izgledom je veći, svjetlije ljuske, koja se lako odvaja, i slađi od običnog kestena.

Zahvaljujući svojoj izuzetnoj kvaliteti, maruni su snažno obilježili gastronomiju spomenutih područja, pa se od njih od davnina pripremaju najrazličitija jela poput  juha, umaka, nadjeva priloga te kolača i slastica. Koriste se i za nadijevanje patke, telećih odrezaka i liganja, a umaci i prilozi od maruna su kao stvoreni za serviranje uz divljač. Pomiješaju li se maruni s brašnom, dobiva se odlična osnova za pripremu kroketa, raviola te ostalih vrsta tjestenine, koje se potom mogu opet servirati s umacima na bazi maruna, često u kombinaciji s gljivama.
Osim raznolike primjene u slanim jelima, marun je prikladan i za izradu kolača i najrazličitijih slastica. Marunjača, pite, torte, kolači, sladoledi, rolade, pjenaste kreme, fritule, palačinke i pudinzi – sve su to slastice kojima kesten može biti osnovni sastojak. Najčešće ih se zaslađuje medom jer se njegova aroma fino nadopunjava s aromom kestena.

Energetska i nutritivna vrijednost

Plod kestena je usporediv s krumpirom po tome što se uglavnom sastoji od škroba (otprilike 44% u sirovoj sjemenci). Osim toga, 53% čini voda, a 2,9 grama otpada na bjelančevine. Iz toga se vidi da kesten spada u nutritivno visokovrijedne namirnice. Zahvaljujući visokom udjelu škroba, od njegovih se plodova proizvodi i brašno, koje pomiješano s brašnom žitarica daje punovrijedna peciva i kruh. Brašno na bazi kestena naročito je rasprostranjeno u Francuskoj, Italiji i Španjolskoj.  Karakterizira ga znatna količina šećera koji se stvara u osušenom plodu. Osim navedenih nutrijenata, plod kestena sadrži i kalcij, kalij, fosfor, željezo, te većinu vitamina B skupine. Lako je probavljiv, a bjelančevine (4%) koje sadrži srodne su onima iz jaja.

Kako oguliti kesten?

Nakon što se kući vratite sa sakupljenim ili pak kupljenim kestenima, evo kako najjednostavnije možete doći do njihove ukusne unutrašnjosti: oštrim nožem ih zarežite od vrha prema dnu i stavite u kipuću vodu na desetak minuta. Pustite ih da se malo ohlade pa im do kraja odstranite ljusku, a zatim ih ponovno vratite u kipuću vodu i kuhajte dok ne budu gotovi (ovisno o veličini kestena bit će Vam potrebno 20 minuta do pola sata).

Jela s kestenima

Kao što je već spomenuto, kesten ima dosta široku primjenu zahvaljujući činjenici da se od njega može praviti brašno koje se koristi u razne svrhe. Od njega se mogu izrađivati kruhovi i kolači koji će imati karakterističnu aromu i koji će se teksturom razlikovati od kruhova i kolača na bazi pšeničnog brašna. Jednako tako, ukusna je domaća tjestenina u kojoj je dio pšeničnog brašna zamijenjen brašnom od kestena. Takva tjestenina je kao stvorena za umake s divljači, a izrađuju se najrazličitiji oblici – njoki, ravioli pa čak i tanka tjestenina poput špageta!

Kesten može biti bazni sastojak za juhe i to tople i hladne. Kombinirajte ga s raznim vrstama povrća i dobit ćete zanimljive krem juhe. Takvoj zasitnoj juhici dodajte pokoju krišku svježe pečenog kruha i imate gotov  lagani obrok.

Proizvod na bazi kestena koji je kod nas najrasprostranjeniji i koji se nalazi u svim hladnjacima supermarketa je uvijek popularni kesten pire. Njega se može servirati samog uz malo šlaga ili ga se može koristiti kao osnovu za kreme s čokoladom i drugim aromama. Tako dobivene kreme se mogu konzumirati same ili ih se upotrebljava kao sastojak za nadijevanje torti i kolača. Kesten ploške ili kesten šnite, razne košarice s kestenom, mousse s kestenom, čokoladne torte s kestenom, kuglice od kestenja, pita od kestena te rolada od kestena samo su neki od slatkih oblika u kojima kesten na sreću mnogih nalazi svoju primjenu.

Naravno, kesten se može jesti i u svojem najjednostavnijem obliku – možete ga peći bez ikakvih dodataka, a želite li si maksimalno olakšati posao, takve već gotove pečene kestene naći ćete, naravno, kod uličnih prodavača.

U slučaju da poželite sami izraditi svoj kesten pire, bit će potrebno da kestenje ogulite, potom skuhate i naposljetku da ga propasirate što detaljnije možete. O trudu koji uložite u ovaj posljednji korak ovisit će koliko će Vaš kesten pire biti fine teksture.

Preporučamo vam ova jela s kestenom:

Torta od kestena - Fini Recepti
Torta od kestena
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 21
Rating: 4.95
You:
Rate this recipe!
100 min
Almo Čatlak
Svinjski odresci u umaku od kestena
Svinjski odresci u umaku od kestena
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 41
Rating: 4.95
You:
Rate this recipe!
45 min
Almo Čatlak
Povrtna pita s kestenima - Fini Recepti by Crochef
Povrtna pita s kestenima
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 41
Rating: 4.93
You:
Rate this recipe!
60 min
Almo Čatlak
Teleći odresci iz pećnice s vrganjima i kestenima - Fini Recepti by Crochef
Teleći odresci iz pećnice s vrganjima i kestenima
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 42
Rating: 4.93
You:
Rate this recipe!
45 min
Almo Čatlak
Pečena guska s jabukama i kestenima - Fini Recepti by Crochef
Pečena guska s jabukama i kestenima
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 42
Rating: 4.93
You:
Rate this recipe!
180 min
Almo Čatlak
Juha od ječma s kestenima - Fini Recepti by Crochef
Juha od ječma s kestenima
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 41
Rating: 4.9
You:
Rate this recipe!
35 min
Almo Čatlak
Nadjevena pureća prsa na motovunski način - Fini Recepti by Crochef
Nadjevena pureća prsa na motovunski način
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 42
Rating: 4.9
You:
Rate this recipe!
75 min
Almo Čatlak
Terina od kestena i gljiva, s porilukom i pečenim paprikama - Fini Recepti by Crochef
Terina od kestena i gljiva, s porilukom i pečenim paprikama
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 42
Rating: 4.88
You:
Rate this recipe!
180 min
Almo Čatlak
Slatke kuglice od kestena i čokolade - Fini Recepti by Crochef
Slatke kuglice od kestena i čokolade
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 42
Rating: 4.88
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Martinjska patka s kestenima - Fini Recepti by Crochef
Martinjska patka s kestenima
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 43
Rating: 4.88
You:
Rate this recipe!
230 min
Almo Čatlak
Juha od kestena i poriluka - Fini Recepti by Crochef
Juha od kestena i poriluka
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 42
Rating: 4.88
You:
Rate this recipe!
35 min
Almo Čatlak
Tjestenina sa smeđim šampinjonima i kestenima
Tjestenina sa smeđim šampinjonima i kestenima
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 43
Rating: 4.88
You:
Rate this recipe!
45 min
Almo Čatlak
Pileći curry s kestenima - Fini Recepti by Crochef
Pileći curry s kestenima
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 43
Rating: 4.88
You:
Rate this recipe!
40 min
Almo Čatlak
Teleći medaljoni u umaku od kestena - Fini recepti
Teleći medaljoni u umaku od kestena
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 21
Rating: 4.86
You:
Rate this recipe!
45 min
Almo Čatlak
Njoki od kestena s umakom od slanine i šampinjona - Fini Recepti by Crochef
Njoki od kestena s umakom od slanine i šampinjona
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 43
Rating: 4.86
You:
Rate this recipe!
40 min
Almo Čatlak
Pačja prsa u umaku od suhih šljiva i kestena - Fini Recepti
Pačja prsa u umaku od suhih šljiva i kestena
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 21
Rating: 4.86
You:
Rate this recipe!
45 min
Almo Čatlak
Tjestenina s bukovačama i kestenima - Fini Recepti by Crochef
Tjestenina s bukovačama i kestenima
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 43
Rating: 4.84
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Pileći zabatci na martinjski način - Fini Recepti by Crochef
Pileći zabatci na martinjski način
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 42
Rating: 4.83
You:
Rate this recipe!
70 min
Almo Čatlak
Pileći curry s kestenima i kokosovim mlijekom
Pileći curry s kestenima i kokosovim mlijekom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 46
Rating: 4.83
You:
Rate this recipe!
60 min
Almo Čatlak
Pureće sarmice punjene kestenom i keljom
Pureće sarmice punjene kestenom i keljom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 22
Rating: 4.82
You:
Rate this recipe!
60 min
Miro Biondić
Pile s kestenima i suhim šljivama - Fini Recepti
Pile s kestenima i suhim šljivama
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 22
Rating: 4.82
You:
Rate this recipe!
150 min
Almo Čatlak
Rižoto s kestenima - Fini Recepti
Rižoto s kestenima
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 21
Rating: 4.81
You:
Rate this recipe!
45 min
Almo Čatlak
Domaći kesten pire - Fini Recepti
Domaći kesten pire
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 23
Rating: 4.78
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Tagliatelle s jesenskim umakom - Fini Recepti
Tagliatelle s jesenskim umakom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 22
Rating: 4.77
You:
Rate this recipe!
40 min
Almo Čatlak
Jesenski gulaš - Fini Recepti
Jesenski gulaš
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 24
Rating: 4.75
You:
Rate this recipe!
100 min
Almo Čatlak
Punjena patka - Fini Recepti
Punjena patka
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 23
Rating: 4.7
You:
Rate this recipe!
230 min
Almo Čatlak
Juneći gulaš s kestenima - Fini Recepti
Juneći gulaš s kestenima
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 28
Rating: 4.61
You:
Rate this recipe!
130 min
Almo Čatlak
Okruglice od kestena - Fini recepti
Okruglice od kestena
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 27
Rating: 4.59
You:
Rate this recipe!
45 min
Almo Čatlak
Krem torta od kestena i mušmula - Fini Recepti
Krem torta od kestena i mušmula
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 24
Rating: 4.58
You:
Rate this recipe!
120 min
Almo Čatlak
Pureća prsa s bundevom i pečenim kestenima
Pureća prsa s bundevom i pečenim kestenima
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 28
Rating: 4.57
You:
Rate this recipe!
20 min
Miro Biondić

Sviđa li vam se članak? Ocijenite ga, lajkajte i podijelite ♥

0 / 5 (0 votes)
Facebooktwittergoogle_pluspinterestmail

Najnovije zanimljivosti: