Nekoliko zanimljivosti o kečapu koje bi vas mogle iznenaditi!

Kečap je zasigurno jedan od najpopularnijih gustih začina na svijetu, no koliko zapravo znate o njegovoj povijesti?

Sama riječ kečap zapravo dolazi od izraza “ke-tsiap“, stare riječi kojom su stanovnici jugoistočne Azije opisivali riblji umak. Njegovo ime danas varira ovisno o državi, međutim kineski moreplovci koji su ga popularizirati u toj regiji zvali su ga “ke-tsiap“. Kada su Europljani počeli posjećivati ovo područje u 17. stoljeću, jednostavno su prihvatili taj naziv.

riblji-umak

Rana verzija kečapa posebno je oduševila Britance, budući da se pripremala na isti način kao i današnji riblji umaci – soljenjem i fermentiranjem inćuna. Britanci su ke-tsiap ponijeli u svoju domovinu i počeli eksperimentirati dodajući razne sastojke, poput piva gljiva, oraha, kamenica… Tijekom 18. i dijelom 19. stoljeća gotovo svaki kuhar u Britaniji imao je svoj recept za pripremu kečapa. Zanimljivo je da se rajčica u ovim kombinacijama još uvijek pojavljivala vrlo rijetko.

incuni

Izostavljanje rajčice iz ranih recepta danas se može činiti kao veliki propust. Rajčice su bogate glutamatom (zaslužnog za umami okus) stoga se čine kao očit dodatak inćunima ili gljivama. Razlog za ovaj propust mogao bi ležati u činjenici da se u to doba vjerovalo kako su rajčice povezane s otrovnim velebiljem. S druge strane, možda su tadašnji stanovnici jednostavno bili zadovoljni kečapom od gljiva, koji još uvijek postoji u Velikoj Britaniji.

domaci-kecap

Do kraja 19. stoljeća kečap od rajčice zauzeo je čvrsto mjesto među gustim začinima u Britaniji i Americi. Konačno, čovjek imenom Henry J. Heinz kečapu je dodao ocat i šećer i to u omjeru u kojem se koriste čak i danas. Iako je te sastojke dodao kako bi kečap na polici dulje trajao, ovaj recept bio je pun pogodak. Stoga ne čudi da je upravo Heinz danas jedan od vodeći brendova kada je riječ o proizvodnji kečapa.

Konzumirate li često kečap ili više volite neki drugi gusti začin? Podijelite u komentarima.

Koliko je majoneza zapravo (ne)zdrava?

Postoje brojni razlozi zbog kojih majoneza ima tako lošu reputaciju…

Prije svega, majoneza je prepuna kalorija i masnoća. Primjerice, samo jedna žlica majoneze sadrži oko 90 kalorija i čak 10 grama masnoća (što je oko 15,4% preporučene dnevne količine). Dodatan problem je i činjenica da ljubitelji majoneze vjerojatno ne koriste žlice za mjerenje kada pripremaju sendviče, stoga mogu vrlo lako pretjerati s unosom kalorija.

Ostali argumenti protiv majoneze

Gore navedene statistike rezultat su sastojaka koji se koriste u pripremi majoneze. Možda će vas iznenaditi podatak da se majoneza sastoji uglavnom od ulja. Malo žumanjka i nekog kiselog sastojka, poput limunovog soka, koriste se kako bi nadopunili glavni sastojke, a zatim počinje proces emulgiranja koji tekućinu pretvara u poznatu kremastu teksturu.

Proizvođači majoneze najčešće koriste sojino ili neka druga biljna ulja, koja se uglavnom dobivaju od genetski modificiranih sastojaka. Drugim riječima, potiče se široka upotreba pesticida kako bi se dobili sastojci za pripremu majoneze.

majoneza

Argumenti za majonezu

Najsnažniji argument protiv majoneze njezin je udio masnoća. Međutim, vaše tijelo treba masnoće! Naravno, nisu sve iste, a poželjne su one nezasićene koje mogu popraviti razinu kolesterola u krvi i stabilizirati vaš srčani ritam.

Mononezasićene i polinezasićene masne kiseline mogu se pronaći u nekim popularnim uljima, kao što su suncokretovo i maslinovo ulje. Problem s uljima koja se koriste u izradi majoneze je činjenica da su ona bogata omega-6 masnim kiselinama. Iako su nužne za naše zdravlje, pretjerana konzumacija omega-6 masnih kiselina može dovesti do povećanog rizika od dijabetesa te upalnih poremećaja.

domaca-majoneza

Sami pripremite zdraviju varijantu

Pripremom domaće majoneze bez aditiva doista možete uživati u rezultatima svog rada i biti sigurni da ste donijeli dobru odluku za vaše tijelo. Nerafinirana ulja i domaća jaja zapravo su prilično zdravi sastojci, a majonezu možete vrlo jednostavno i sami pripremiti.

Klasičan recept za pripremu majoneze uključuje žumanjke, ulje, ocat i/ili limunov sok, a po želji možete dodati i malo začina. Izbor ovisi isključivo o vama, samo pripazite da ne koristite štetne sastojke poput, primjerice, visokofruktoznog kukuruznog sirupa.

Konzumirate li često majonezu? Podijelite u komentarima?

Tartar umak

  • 5 min
  • 4 porcije
  • Srednje kalorično
  • Vrlo jednostavna priprema
  • Ima jaja, nema mesa