vino | Fini Recepti by Crochef

Znate li zašto su vam usta suha nakon čaše bijelog vina?

Ponekad nema ništa bolje od uživanja u čaši dobrog vina…

…no što je s taninima? Vjerojatno ste već negdje čuli za ovaj izraz koji se najčešće povezuje s vinima, čajevima, nezrelim voćem i ostalim (pomalo gorkim) namirnicama i napitcima. No što su zapravo tanini?

Tanini su fenolni spojevi koje možemo pronaći u određenim biljkama i algama, a stvaraju suhi, trpki okus u našim ustima. U povijesti su se koristili za sušenje životinjskih krzna, no danas su ipak najpoznatiji zbog učinka koji imaju na hranu i piće.

Kada se tanin nađe u vašim ustima, spaja se s proteinima u slini i sprječava ih da obavljaju svoju funkciju – održavaju vaša usta “podmazanima” kako biste lakše gutali hranu koju konzumirate. Namirnice koje će izazvati ovaj “suhi” osjećaj u vašim ustima su vino, određeni čajevi, kava, grejp, bobičasto voća, tamna čokolada, grožđe i zelene banane. Međutim, kada se pravilno balansira tanin može potpuno obogatiti vaše obroke.

Konzumirate li često namirnice koje sadrže tanin? Podijelite u komentarima.

7 pravila za moderne ljubitelje vina

Vino je do danas puno napredovalo, od pića rezerviranog za ušminkane kraljeve i restorane za koje vam je potrebna večernja haljina ili sako do pića koje je dostupno baš svima.

Stoga ima smisla malo razmisliti o uštogljenim pravilima iz prošlog stoljeća i malo ih prilagoditi današnjem načinu života. Pročitajte 10 modernih pravila pomoću kojih i vi možete postati pravi poznavatelj i ljubitelj vina.

Slobodno stavite crno vino u hladnjak na nekoliko minuta

Pravilo koje kaže da bi crno vino trebalo servirati na sobnoj temperaturi pomalo je zastarjelo. Istina je da okus vina postaje “življi” kako temperatura raste, no sobne temperature danas znaju biti vrlo visoke a na visokim temperaturama vino postaje bljutavo te gubi svoje voćne note.

Bijelo vino ne smije biti servirano prehladno

Pravilo da se bijelo vino servira hladno nije pogrešno, međutim samo bi vina lošije kvalitete trebala biti servirana ledeno hladna kako bi (loš) okus bio manje izražen. Ako pijete kvalitetno bijelo vino nemojte ga previše rashladiti jer ćete tako izgubiti sve nijanse okusa.

Koristite čaše za konjak

Ovo nije uvijek pravilo, ali doista vam treba dovoljno velika čaša kako bi vino malo “prodisalo” (ipak je dugo vremena bilo u zatvorenoj boci). Restoran u kojemu se nalazite možda nema velike okrugle čaše za vino, stoga slobodno zatražite čašu za konjak – bit će dovoljne.

Nemojte pretpostavljati da poznajete okuse svih vrsta vina

Kod vina vrijedi pravilo “što više znate, to zapravo manje znate”. Okus određene vrste vina ovisit će puno faktora stoga neće svaki pinot noir imati isti okus. Možete zasaditi potpuno isto grožđe u Kaliforniji i Južnoj Africi ali okus će biti drugačiji – zbog drugačijeg tla, klime, načina berbe i same pripreme grožđa za proizvodnju.

Nemojte podcjenjivati vina s metalnim čepom

Vina s “običnim” čepovima zapravo su jako dobra. Naravno, manje je pompe i rituala prilikom otvaranja boce ali navojni čepovi idealni su za svježa vina. Većina vina u svijetu zapravo su svježa vina, koja će se konzumirati unutar nekoliko godina od proizvodnje i za koja nije predviđeno nastave stariti u boci.

Kombinacije hrane i vina ne moraju biti konvencionalne

Dobro vino i dobra hrana uvijek idu zajedno, stoga pravila poput “Odrezak se slaže samo s crnim vinom.” i “Riba se slaže samo s bijelim vinom.” zapravo nemaju puno smisla. Postoje fantastična crna vina koja se odlično slažu s ribom kao i bijela vina koja se izvrsno slažu s crvenim mesom.

Prvih nekoliko gutljaja neće vam pružiti cijelu sliku o vinu koje pijete

Ako ste u potrazi za novim najdražim vinom vjerojatno ga nećete pronaći na događajima kao što je kušanje vina. Jedan gutljaj neće vam ispričati cijelu priču budući da se vino lagano mijenja s vremenom. Pokušajte popiti čašu vina, pričekajte sat vremena i natočite drugu čašu – vino se promijenilo i razvilo još bolji okus.

Postoje li neka “moderna” pravila o vinu kojih se vi držite? Podijelite u komentarima.

6 trikova kojima ćete ukloniti mrlju od vina

Neovisno o tome pijete li najbolje vino koje si možete priuštiti ili ste se odlučili za jeftiniju bocu, ako koja kapljica završi na tepihu ili kauču kvaliteta vina će vam biti najmanji problem.

Na sreću postoji mnogo sredstava koja će vam pomoći da se riješite mrlje. Treba naravno naglasiti da je brza reakcija jako bitna (nemojte čekati da se mrlja osuši) te da je uvijek bolje upiti papirnatim ručnicima nego trljati. No osim toga ne postoji službena metoda koja najbolje djeluje, stoga pogledajte naših 6 trikova.

Votka

Navodno su jaka alkoholna pića poput votke jak adut protiv mrlja od vina jer otapaju pigmente boje i tako sprečavaju da se zadrže na tepihu ili ostalim tkaninama.

Mineralna voda

Mineralna voda dugo je bila na glasu kao najbolje sredstvo za uklanjanje mrlja od vina ako tkaninu umočite s obrnute strane a zatim manično upijate papirnatim ručnicima. Još uvijek nije sasvim jasno zašto je to slučaj, a nedavno je tim znanstvenika uspio otkriti samo da možda ima veze s mjehurićima u mineralnoj vodi.

Sol, kipuća voda i ocat

Procedura je sljedeća: natopite mrlju hladnom vodom, posolite (pričekajte dok ne poprimi rozu boju), zatim prelijte kipućom vodom pa onda natopite octom (i na kraju isperite). Ova metoda je efektivna ako imate dovoljno vremena.

Deterdžent za suđe i hidrogen peroksid

Natopite mrlju jednakom količinom deterdženta za suđe i hidrogen peroksida, a zatim pokušajte sve upiti papirnatim ručnicima.

Bijelo vino i soda bikarbona

Kako biste mrlju izvukli iz tepiha najprije ju natopite bijelim vinom (kako bi se boja razrijedila) a zatim namažite pastom od sode bikarbone (omjer sode bikarbone i vode neka bude 3:1). Ostavite pastu da djeluje sat vremena te pripazite da je cijelo vrijeme vlažna (po potrebi pošpricajte vodom). Mrlja bi trebala nestati.

Pjena za brijanje

Pjena za brijanje trebala bi spriječiti da se mrlja od vina upije u tkaninu. Lagano utrljamo pjenu a zatim obrišemo toplom vodom i doslovno “obrijemo” mrlju.

Imate li neki svoj recept za uklanjanje mrlja od vina koji djeluje? Podijelite u komentarima.

Kako odabrati pravu bocu jeftinog vina?

Čak će i pravi stručnjaci za vino ponekad priznati kako nas ogroman izbor vina u trgovinama može potpuno izbezumiti. Uostalom, deseci tisuća novih vrsta vina pojavljuje se na tržištu svake godine i vjerojatno nitko ne može pratiti toliku količinu proizvoda.

Kada je u pitanju odabiranje vino je vjerojatno preširok pojam za određivanje čvrstih pravila, međutim ako imate skroman budžet i malo slobodnog vremena pročitajte sljedeće smjernice koje će vam pomoći pri kupnji dobre, ali cjenovno pristupačne boce vina.

Odlučite se za manje vinske regije

Za pristojnu cijenu doista možete kupiti dobro vino iz vrhunske vinske regije, ali izbjegavajte područja koja su prevelika (ta su vina s razlogom jeftina). Pod-regije, kao što su Cotes du Rhone ili Sonoma County, su mjesta kojih bi se trebali držati.

Tražite boce standardne veličine (750ml)

Ponekad nije lako odoljeti velikim bocama (više vina za isto novca, zar ne?), međutim u ovom slučaju dobit ćete više vina lošije kvalitete umjesto normalnu količinu nečega što je doista pitko.

Neka vas ne prestraše kartonska pakiranja

Alternativna pakiranja vina (kao što su kartonske kutije ili Tetra Pak) u posljednje su vrijeme doista napredovala, odnosno vino koje se u njima nalazi postalo je mnogo bolje. Ovo su odlične opcije za proslave kada ne možete potrošiti previše novca ali ne želite ni da vaši gosti piju splačine.

Budite oprezni s popustima u trgovinama

Na dijelu gdje se nalaze vina na rasprodaji najčešće ćemo pronaći loše proizvode koje trgovina dosad nije uspjela prodati, stoga im pristupite s velikom dozom skepticizma.

Kupite pravo vino iz prave regije

Neke vinske regije u svijetu toliko se dugo bave proizvodnjom vina da bi ga doslovno mogle proizvoditi i zatvorenih očiju. Razmislite o Bordeauxu za cabernet sauvignon, Kaliforniji za chardonnay, Novom Zelandu za sauvignon blanc, Njemačkoj za riesling, Južnoj Africi za chenin blanc ili Argentini za malbec. Od njihovog dugogodišnjeg iskustva najviše profitiraju kupci jer za pristojan iznos uglavnom dobiju vrlo dobro vino.

S nepoznatim sortama možete dobiti više kvalitete

Sigurno ste čuli za pinot noir ili nebbiolo, koji su vjerojatno najskuplja vina na svijetu. A zvuči li vam poznato arinto, loureira, nero d’avola, cariñena ili možda albariño? Vino napravljeno od ovih manje poznatih sorti grožđa uglavnom je jeftino, ali ne zbog manjka kvalitete.

Kako ste dosad odabirali vino u trgovinama? Podijelite u komentarima.

Pazite na unos kalorija? Ovo su prava vina za vas!

Svi volimo popiti čašu dobroga vina, zar ne?

Vino može biti idealno ljetno piće, bilo da ga pijete tijekom dana ili noći. Međutim, kao i kod svakog alkoholnog pića kalorije se mogu vrlo brzo nakupiti. Ako brinete o tome što konzumirate tijekom dana više ne morate izbjegavati vino – postoje vina koja možete piti čak i ako pazite na unos kalorija i šećera!

Pjenušavo vino

Čaša pjenušavog vina čini se kao idealno ljetno piće. Sadrži oko 110 kalorija, ali dobro provjerite da na etiketi na boci ima oznaku “brut nature” ili “brut zero”. Iako sva pjenušava vina sadrže određenu količinu šećera koji je potreban za proces fermentacije (koji stvara mjehuriće), držite se vina s ovim oznakama jer to znači da u njima gotovo da i nema dodatnih šećera.

Riesling i Pinot Grigio

Čaša ovih vina sadrži svega 110 kalorija. Iako su bijela vina općenito poznata po manjoj koncentraciji alkohola i šećera, neke vrste poput Rieslinga, Pinot Grigioa te portugalskog Vinho Verdea imaju čak i manje kalorija od vina s većim udjelom alkohola kao što su Moscato, Chardonnay ili Sauvignon Blanc.

Rosé

Sa 140 kalorija po čaši Rosé je mrvicu slađa alternativa laganim bijelim vinima. Možete naravno i bez njega, ali nema potrebe!

Pinot Noir

Iako bijela vina općenito imaju oko 140 (ili manje) kalorija po čaši, kod crnog vina ta se količina kreće od 135 do 165 kalorija, dok crna vina s visokim udjelom alkohola mogu imati i do 200 kalorija po čaši. Ako volite crno vino ali se ne želite odreći okusa zbog manje kalorija, vaš najbolji izbor je Pinot Noir, koji sadrži svega 150 kalorija po čaši.

Odričete li se i vi ponekad vina jer pazite na unos kalorija? Podijelite u komentarima.

5 zdravih razloga za uživanje u crnom vinu

Kada se sljedeći put počastite čašom crnog vina, slobodno nazdravite i za brojne zdravstvene pogodnosti koje se u njoj kriju…

Gotovo svaka osoba koja živi stresnim načinom života (a tko danas ne živi?) zna da je čaša vina izvrstan način za opuštanje. Najbolje od svega, ova navika dolazi s brojnim zdravstvenim pogodnostima, poput zaštite vašeg srca i kontrole razine šećera u krvi! U nastavku saznajte o čemu se točno radi.

Vino snižava kolesterol

Tempranillo, sorta crnog grožđa bogatog vlaknima, mogla bi imati značajan efekt na snižavanje razine kolesterola. Tako barem tvrdi istraživanje provedeno na španjolskom sveučilištu Universidad Complutense de Madrid.

Zdravi sudionici istraživanja konzumirali su isti dodatak prehrani koji se nalazi i u crnom grožđu, a koji je smanjio razinu lošeg kolesterola za 9%. Još veći efekt zabilježen je kod ispitanika s visokim kolesterolom – razina lošeg kolesterola pala je za čak 12%.

Vino štiti vaše srce

Antioksidansi koji se nalaze u crnom vinu povećavaju fleksibilnost krvnih žila i tako smanjuju rizik od njihovog začepljenja. Međutim, budite oprezni jer pretjerana konzumacija alkohola može imati štetan učinak na vaše srce. Kao i uvijek, umjerenost je vrlina!

Vino kontrolira razinu šećera u krvi

Kožica crvenog grožđa bogata je resveratrolom, prirodnim sastojkom koji bi mogao pomoći dijabetičarima u kontroli razine šećera u krvi. U istraživanju objavljenom u magazinu Nutrition grupa ispitanika svakodnevno je uzimala 250 grama resveratrola i imala nižu razinu šećera u krvi od ispitanika koji nisu uzimali ovaj dodatak. Ispitanici koji su uzimali resveratrol također su imali znatno nižu razinu kolesterola i krvnog tlaka.

Vino ubrzava rad vašeg mozga

Resveratrol bi mogao igrati važnu ulogu i u poboljšanju vašeg pamćenja. Ovaj sastojak mogao bi spriječiti formiranje određenih proteinskih spojeva koji su jedan od glavnih uzroka Alzheimerove bolesti.

Vino vas može izliječiti od prehlade

Zahvaljujući antioksidansima koji se nalaze u crnom vinu ove bi zime mogli ostati zdravi. Neki znanstvenici vjeruju kako se upravo antioksidansi bore protiv infekcija te štite vaše stanice od štetnih slobodnih radikala. Sve to moglo bi igrati važnu ulogu i u sprječavanju raka i raznih drugih oboljenja.

Pijete li često crno vino? Podijelite u komentarima.

Ovo je (dokazano) jedina stvar koja može popraviti okus vašeg vina

Neovisno o tome koliko volite vino, sigurno ste barem jednom naišli na čašu vina koje jednostavno nije bilo po vašem ukusu…

No dobra vijest glasi da je nedavna studija napokon razjasnila popularnu legendu da sir može popraviti okus gotovo svakog vina. U ovom francuskom istraživanju, koje je kasnije objavljeno u časopisu Journal of Food Science, sudjelovalo je 30-ak stručnjaka za vino. Njihov zadatak bio je ocjenjivanje 4 vrste vine (2 crna i 2 bijela) prije i poslije konzumacije raznih sireva.

Nakon konzumacije sira vina su u većini slučajeva dobila bolju ocjenu (odnosno, ispitanici su procijenili da imaju bolji okus), a nije zabilježen niti jedan slučaj u kojemu je vino imalo lošiji okus nakon konzumacije sireva. Primjerice, spajanje crnog vina i sireva dalo je vinu ugodniji okus i više “voćnih nota”.

Istraživači su zaključili kako će vino dobiti ugodniji okus kad god ga spojite sa sirom, neovisno o kojem siru se radi!

Grickate li često sir uz čašu vina? Podijelite u komentarima.

Popularne liste:

Tag: vino