Top 5 jela s mrkvom

Redovitim konzumiranjem mrkve možete smanjiti kratkovidnost kod djece kao i rizik od raka. Pomaže kod sprječavanja glaukoma  i ostalih zdravstvenih tegoba.

Mrkva je bogata beta karotenom, vitaminom K, C, E, vitaminima B skupine, folnom kiselinom, fosforom, kalijem i manganom.

Možete ju pripremati na različite načine: jesti sirovu, kuhati, peći, pariti, roštiljati i pirjati. Zbog svoje arome pogodna je za slatka i slana jela pa je odlična namirnica za pripremu salata, juha, zimnica deserta i sokova.

Isprobajte naša top jela s mrkvom.

Mladi bob iz padele - Fini Recepti
Mladi bob iz padele
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 23
Rating: 4.91
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Ramstek s umakom od ribizla - Fini Recepti
Ramstek s umakom od ribizla
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 23
Rating: 4.91
You:
Rate this recipe!
50 min
Almo Čatlak
Povrće kuhano na “nishime” način - Fini Recepti
Povrće kuhano na "nishime" način
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 22
Rating: 4.91
You:
Rate this recipe!
45 min
Almo Čatlak
Juha od tjestenine, graha i slanutka - Fini Recepti by Crochef
Juha od tjestenine, graha i slanutka
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 43
Rating: 4.91
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Domaća patka sa zagorskim mlincima
Domaća patka sa zagorskim mlincima
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 44
Rating: 4.91
You:
Rate this recipe!
150 min
Almo Čatlak

 

Janjetina

Lička, bračka, creska, paška…. što? Janjetina! A tko bi joj tako ukusnoj mogao odoljeti?

Janjetina zahvaljujući svojoj božanskoj aromi zauzima posebno mjesto među mesnim delikatesama. Prema predaji, bila je poslužena čak i na Posljednjoj večeri!

janjetina

Nekad i sad…

Smatra se da je uzgoj ovaca krenuo najprije na Bliskom istoku i u Aziji i to već prije 10 000 godina. Osim upotrebe u prehrani, ovce su se smatrale vrijednim životinjama i zbog vune koja je služila, kao što i danas služi, za proizvodnju odjeće. Janjetinu su poznavali i Rimljani. Ne samo da su Britaniju osvojili vojnički, već su je osvojili i i tom delikatesom. Naime, prije rimskih osvajanja, janjetina nije bila poznata na tom otoku gdje danas predstavlja jednu od omiljenih vrsta mesa. Za daljnje širenje na zapad, janjetina je morala pričekati 16.st., vrijeme velikih zemljopisnih otkrića, kad su je europski moreplovci prenijeli u Novi svijet. Danas se janjetina konzumira u brojnim oblicima na svim kontinentima.

Što je točno janjetina?

Pod pojmom “janjetina” podrazumijevamo dvije vrste mesa, ovisno o starosti janjca. Janjac-sisavac ili mliječno janje u dobi je do 3 mjeseca, a težina mu iznosi od 5 do 15 kg. Druga upotreba riječi janjac podrazumijeva janjce od 3 do 9 mjeseci starosti težine od 8 do 20 kg. U SAD-u i Ujedinjenom Kraljevstvu je npr. zamalo nemoguće pronaći janjce-sisavce jer njihov uzgoj nije dovoljno profitabilan.

Janjetina je dostupna tijekom cijele godine, ali smatra se da je najbolja tijekom prvog dijela godine, točnije od veljače do lipnja. Jednako tako za pripremu je najbolje janje starosti od 3 do 4 mjeseca.

Naročito je cijenjena otočka mlada janjetina, poput one s Paga ili Brača. Takvo meso ima specifičnu aromu radi posebne ispaše. Naime, radi izloženosti vjetru koji dolazi s mora, trava kojom se janjci hrane na otocima bogata je jodom, a često se tu nađe i aromatičnih trava. Pomalo paradoksalno, ali što je trava slanija, to je janjetina slađa!

Nutritivna vrijednost i ljekovita svojstva

Janjetina spada u skupinu crvenog mesa koja slovi kao dobar izvor proteina, željeza, cinka te nekih vitamina, ali uz te hranjive sastojke dolaze i zasićene masnoće i kolesterol što je ujedno razlog zbog kojeg se s unosom crvenog mesa ne bi smjelo pretjerivati.

Ipak, proteini u janjetini su visokovrijedni s obzirom na to da sadrže sve organizmu neophodne esencijalne kiseline. Te tvari pomažu organizmu pri obnavljanju svih stanica organizma kao i pri proizvodnji novih. Tako 100 g janjetine osigurava i do 60% dnevnih potreba za bjelančevinama. Osim toga, radi niskog udjela vezivnog tkiva, proteini iz janjetine puno se lakše razgrađuju nego oni koji dolaze od telećeg ili pilećeg mesa.

Govoreći u brojkama, 100 g pečene janjetine sadrži oko 230 kcal što iznosi oko 930 kJ. Bogata je vitaminima B i mineralima željezom i kalcijem. Kao i u ostalim vrstama crvenog mesa, željezo koje nalazimo u janjetini pripada skupini hem željeza koje je ujedno i vrsta koju ljudski organizam najbolje iskorištava.

Osim željeza, od minerala u janjetini ima i cinka koji ima važnu ulogu u ispravnom funkcioniranju imunološkog sustava te u zacjeljivanju rana i stabilizaciji šećera u krvi.

U 100 g janjetine ima dovoljno cinka da se zadovolji 38% dnevnih potreba za tim mineralom.

Janjetina je osim mineralima bogata i vitaminima skupine B. Vitamin B12 potiče stvaranje crvenih krvnih zrnaca, utječe na pravilan razvoj živčanih stanica, a ima i pozitivan učinak na kardiovaskularni sustav. Unosom 100 g janjetine zadovoljit ćete dnevne potrebe organizma za vitaminom B12.

Što se već spomenutog kolesterola tiče, u janjetini ga ima jednako kao i u govedini, a najveći dio masnoće (one koja obavija samo meso) dobro je ukloniti prije pripreme i na taj način izbjeći prekomjeran unos zasićenih masnih kiselina.

Kakvu janjetinu kupiti i kako je čuvati?

Kod kupovine janjećeg mesa treba obratiti pozornost na to da meso bude kompaktno i ružičaste boje. Što je meso tamnije, to je starije. Meso janjaca-sisavaca će tako biti blijedo ružičasto, a ono nešto starijih janjaca će biti tamnije. Jednako tako masnoća koja se nalazi oko mesa mora biti što svjetlija, tj. bijele, a ne žute boje.

Kao i ostale vrste mesa, i janjetinu se može kupiti i u svježem i u zamrznutom obliku. Ukoliko kupite komad svježe janjetine, možete ga čuvati u hladnjaku jedan do dva dana, a poželjno ju je staviti da se marinira. Što se pak zamrzavanja janjetine tiče, stvari su jednostavne. Ako zamrzavate svježe meso, ono u zamrzivaču može ostati do tri mjeseca, a ako kupite već gotov zamrznuti proizvod, postupite prema uputama na pakiranju.

Ražanj ili ne, pitanje je sad

U Dalmaciji, Lici, Dalmatinskoj zagori i na otocima, svetkovjanjetina1ine se ne mogu ni zamisliti a da se ne „okrene“ janje na ražnju. O janjetini se raspravlja na dugo i na široko, svi imaju neki svoj tajni recept od kojeg je janjetina tako ukusna i sočna da je to „za prste polizat`“… Ono u čemu se svi ti tajni recepti uglavnom ne razlikuju jeraražačinjenica da se na ražanj, naravno, stavlja cijelo janje. Prije toga ga se začini, a tijekom pečenja se prelijeva pivom i dodaje mu se svinjske masti.

Ako se držimo tradicije, janjetinu možemo staviti i pod peku. U tom slučaju dodat ćemo joj pokoji krumpir i pustiti sve zajedno da se peče u vlastitom soku i pari što će na kraju dati vrlo mekan i sočan rezultat.

Za one koji pak ne raspolažu ražnjem ili pekom, postoje i varijante koje se pripremaju na svima dostupne načine – u pećnici ili pak na štednjaku. Prekrasna proljetna kombinacija dobro je poznata janjetina u paru s graškom, a od nje možete pripremiti i juhu s karakterističnom aromom koja potječe od ovog mesa. Osim toga, janjetinu možete i pirjati te pripremiti pečenu na sasvim malo ulja ili pak na gradelama (što je višestruko brže nego na ražnju). Janjetina se dobro slaže s rajčicom, a od začinskih trava njen zanimljiv okus najbolje ističu mediteranski začini kao što su ružmarin i kadulja.

Ako se odlučite za pripremu u pećnici, opet nećete pogriješiti. Janjetina se peče najčešće u kombinaciji s mladim krumpirom, a posebna je poslastica ako se uz nju posluži i domaći kruh.

Kako to rade drugdje

Ako krenemo od razmjerno bliske Grčke, susrest ćemo se s istom situacijom kao i na našim otocima – puno soli u ishrani janjaca koja njegovo meso čini spektakularnim. Od tako ukusnog mesa, Grci spremaju brojna jela od kojih su najpoznatija: Souvlaki (komadići janjetine s roštilja posluženi u kruščiću zajedno s umakom i rajčicama) te Frikase (jelo koje se sprema od janjetine, celera i drugih vrsta bilja).

U nešto daljim zemljama Istoka kao što su Indija, Pakistan i Bangladeš u restoranima se poslužuju curryji na bazi janjetine. Ipak, odlučite li se na putovanje u jednu od tih egzotičnih destinacija, valja imati na umu da se u tim zemljama pod istim imenom često može dobiti ovčje meso umjesto janjetina.

Janjetina istaknuto mjesto ima u sjevernoafričkoj kuhinji, naročito u Maroku gdje je vrlo cijenjena. Tamo je neizostavan dio raznih variva te njihovih karakterističnih jela pod opaim nazivom „tajine“ [tažin]. Ta jela su dobila naziv prema posebnoj vrsti posude u kojoj se spremaju, a često se u njima janjetini dodaju zanimljive namirnice poput kandiranog ili pak svježeg voća te meda.

Naposljetku, prema židovskim propisima o Kosher hrani, dopuštena je konzumacija  određenih dijelova janjca, ali pod uvjetom da se meso od samog početka priprema na strogo određene načine. Slična pravila propisuje i muslimanski halal.

Preporučamo vam ova jela s janjetinom:

Irish stew - irsko varivo - Fini Recepti by Crochef
Irish stew - irsko varivo
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 43
Rating: 4.88
You:
Rate this recipe!
120 min
Almo Čatlak
Janjeći ragu - Fini Recepti
Janjeći ragu
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 22
Rating: 4.86
You:
Rate this recipe!
100 min
Almo Čatlak
Janjetina s mirisnim travama - Fini Recepti
Janjetina s mirisnim travama
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 21
Rating: 4.86
You:
Rate this recipe!
70 min
Almo Čatlak
Savijača od krumpira s janjetinom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 21
Rating: 4.86
You:
Rate this recipe!
120 min
Miro Biondić
Janjetina s vrganjima i mladim krumpirom - Fini Recepti by Crochef
Janjetina s vrganjima i mladim krumpirom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 44
Rating: 4.86
You:
Rate this recipe!
150 min
Almo Čatlak
Irsko varivo s janjetinom - “Irish stew” - Fini Recepti
Irsko varivo s janjetinom - "Irish stew"
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 22
Rating: 4.86
You:
Rate this recipe!
100 min
Almo Čatlak
Irsko varivo s janjetinom i krumpirom
Irsko varivo s janjetinom i krumpirom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 42
Rating: 4.86
You:
Rate this recipe!
90 min
Almo Čatlak
Pečena janjetina na rimski način - Fini Recepti by Crochef
Pečena janjetina na rimski način
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 45
Rating: 4.84
You:
Rate this recipe!
80 min
Almo Čatlak
Pohani janjeći odresci s lovačkim umakom
Pohani janjeći odresci s lovačkim umakom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 23
Rating: 4.83
You:
Rate this recipe!
60 min
Almo Čatlak
Kuhana janjetina s povrćem
Kuhana janjetina s povrćem
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 22
Rating: 4.82
You:
Rate this recipe!
60 min
Miro Biondić
Janjeći lonac
Janjeći lonac
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 22
Rating: 4.82
You:
Rate this recipe!
45 min
Slavko Večerić
Janjetina s mladim bobom - Fini Recepti
Janjetina s mladim bobom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 21
Rating: 4.81
You:
Rate this recipe!
160 min
Almo Čatlak
Janjetina s bižima - Fini Recepti
Janjetina s bižima
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 23
Rating: 4.78
You:
Rate this recipe!
60 min
Almo Čatlak
Ćevapi - Fini recepti
Ćevapi
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 22
Rating: 4.77
You:
Rate this recipe!
60 min
Almo Čatlak
Janjeći kare s mediteranskim travama pečen u sijenu
Janjeći kare s mediteranskim travama pečen u sijenu
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 22
Rating: 4.77
You:
Rate this recipe!
60 min
Kuzma Novak
janjeci ragu s rajcicama pelat (1)
Janjeći ragu s rajčicama pelat
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 48
Rating: 4.75
You:
Rate this recipe!
90 min
Almo Čatlak
Janjetina s mladim bobom - Fini Recepti
Janjetina s mladim bobom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 23
Rating: 4.74
You:
Rate this recipe!
100 min
Almo Čatlak
Perkelt od janjetine - Fini Recepti
Perkelt od janjetine
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 23
Rating: 4.74
You:
Rate this recipe!
70 min
Almo Čatlak
Janjeći gulaš
Janjeći gulaš
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 51
Rating: 4.73
You:
Rate this recipe!
170 min
Fina Malinić
Souvlaki (janjeći ražnjići) sa salatom tzatziki - Fini Recepti
Souvlaki (janjeći ražnjići) sa salatom tzatziki
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 26
Rating: 4.69
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Kalja na mostarski način - Fini Recepti by Crochef
Kalja na mostarski način
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 49
Rating: 4.67
You:
Rate this recipe!
90 min
Almo Čatlak
Bajramska bamija - Fini Recepti
Bajramska bamija
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 24
Rating: 4.67
You:
Rate this recipe!
90 min
Almo Čatlak
Ljetna salata od janjetine i lubenice
Ljetna salata od janjetine i lubenice
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 54
Rating: 4.65
You:
Rate this recipe!
20 min
Fina Malinić
Bamije s janjetinom iz pećnice - Fini Recepti
Bamije s janjetinom iz pećnice
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 26
Rating: 4.62
You:
Rate this recipe!
120 min
Almo Čatlak
Janjetina s graškom i mrkvom - Fini Recepti
Janjetina s graškom i mrkvom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 25
Rating: 4.56
You:
Rate this recipe!
90 min
Almo Čatlak
Janjeći flam u povrću - Fini Recepti by Crochef
Janjeći flam u povrću
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 28
Rating: 4.54
You:
Rate this recipe!
90 min
Slavko Večerić
Janjetina u crnom vinu s palentom - Fini Recepti
Janjetina u crnom vinu s palentom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 23
Rating: 4.52
You:
Rate this recipe!
100 min
Almo Čatlak
Turska pizza - Fini Recepti
Turska pizza
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 29
Rating: 4.48
You:
Rate this recipe!
80 min
Almo Čatlak
Janjetina kao divljač
Janjetina kao divljač
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 25
Rating: 4.44
You:
Rate this recipe!
60 min
Miro Biondić
Janjetina kao ispod peke
Janjetina kao ispod peke
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 38
Rating: 4.42
You:
Rate this recipe!
90 min
Miro Biondić

Lignje

Ovisno kako ih pripremite, vole ih i stari i mladi. Zašto ih ne biste obradovali jednom porcijom?

Možda Vam je prva asocijacija na lignje ona iz studentskilignjeh dana kada su se redovito nalazile na meniju u menzama petkom? Ako je tako, trebat ćemo Vas nešto dulje uvjeravati u njihove čari, ali sigurni smo da ćemo na kraju uspjeti! Njihova je primjena u kulinarstvu uistinu raznovrsna, a zahvaljujući blagom okusu, vole ih i djeca. Pogodne su za kombiniranje s umacima na bazi rajčica te za razna jela s povrćem. U nekim vrstama sushija jedu se čak i sirove! Najbolje će Vam prijati ukoliko si uz obrok priuštite čašu bijelog vina.

Samo par detalja

Lignja je glavonožac koji ima deset krakova, a kao i hobotnica ima zaštitni mehanizam koji otpušta crnilo u opasnim situacijama. Najčešće je se nalazi u Sredozemnom moru te na istočnoj obali Atlantskog oceana, a može narasti do 40 centimetara. Meso joj je čvrsto i bijele boje, a ima blag, slatkast okus.

Energetska i nutritivna vrijednost

Kad bismo se hranili prema smjernicama koje nalažu nutricionisti, riba i morski plodovi bili bi mnogo zastupljeniji u našim kuhinjama i loncima! Preporuka je da se jede dva do tri obroka ribe ili morskih plodova na tjedan pa ne treba ni napominjati koliko je ta vrsta namirnica zdrava.

Lignje nam pružaju bjelančevine neophodne našem tijelu i to onu vrstu koja se razgrađuje lakše od bjelančevina koje dobijemo iz mesa. Ne sadrže mnogo zasićenih masnih kiselina, ali zato treba pripaziti na razinu kolesterola koja je u lignjama poprilično visoka!

Odličan su izvor proteina, vitamina B12, riboflavina, selena i fosfora te dobar izvor niacina i cinka (16% od RDA na 100 g).

Energetska vrijednost na 100 g:

  • svježe lignje: 92 kcal
  • pržene lignje: 175 kcal

Kupovanje i čuvanje

Kao i s ostalim morski proizvodima, i lignje možete kupiti ili svježe ili zamrznute. Ako želite svježe lignje, naći ćete ih u ribarnicama. Takve lignje potrebno je iskoristiti u roku od dva do maksimalno tri dana. Prilikom njihove kupnje pazite da lignje imaju čvrsto bijelo tijelo s tankom kožom crvenkaste boje s tamnim pjegama. Oči svakako moraju biti izbočene i prozirne, a nikako nećete pogriješiti dopustite li da Vas kroz kupnju vodi nos – lignje naime moraju imati ugodan morski miris.

Svježe lignje potrebno je iskoristiti u roku od dva do maksimalno tri dana.

Svježim lignjama glava se odvaja rukama, a samim tim izvlači se i probava. Prstima se treba očistiti ostatak utrobe te izvući rožnatu „kost“. Osim toga s krakova je potrebno ukloniti i oči i zubiće pa naposljetku sve dobro isprati.

Ako se pak odlučite za zaleđene lignje, njih ćete pronaći u supermarketima, ali i u manjim trgovinama. Uglavnom su to lignje iz uvoza, a pakiranja i kvaliteta uistinu su raznolike te variraju od proizvođača do proizvođača. Prednost im je što uglavnom dolaze očišćene. U ponudi postoje cijele i narezane lignje i to s krakovima ili bez. Jednom kad ih odledite, takve lignje pripremite isti dan.

Primjena u kulinarstvu

Kao zemlja koja ima sreće da ima svoj komadić lijepog Mediterana, s lignjama smo jako dobro upoznati. Isti je slučaj i s ostalim narodima Sredozemlja – mnogi recepti i njihove varijacije mogu se pronaći na obalama Mediteranskog mora. Sve je krenulo još u antici, a pravu su popularnost lignje stekle u vrijeme Mletačke Republike kada su se proširile po svim njenim teritorijima.

Danas su lignje namirnica koja je dostupna u gotovo svim krajevima svijeta i svugdje ima više zanimljivih i ukusnih primjena. One najjednostavnije uključuju prženje koje je i kod nas vrlo uobičajeno. Očišćene lignje se provaljaju u malo brašna i prže u dubokom ulju. Tako pripremljene lignje pokapaju se kojim kapi limunovog soka i pospu sjeckanim peršinom, a jako se lijepo slažu s krumpir salatom.

Danas su lignje namirnica koja je dostupna u gotovo svim krajevima svijeta.

Tako pripremljene lignje poslužuju se u talijanskim i grčkim restoranima diljem svijeta, a često ih se susreće i kao tzv. finger food u raznim barovima. Uglavnom se jedu kao predjelo, a najčešće ih prate razni ukusni umaci. U tu svrhu odlično će poslužiti majoneza, tzatziki, a za one koji vole nešto ljuće i jače: tabasco.

U kineskoj se pak kuhinji lignje sjeckaju na sitne komadiće, umaču u posoljenu i popaprenu smjesu pa poslužuju s aromatičnim umakom na bazi chilli papričice i soli.

Vratimo li se ponovno u naše krajeve, otkrite ćemo još jedan slastan način pripremanja ovog ukusnog glavonošca: punjenje. Lignjama se odstrane krakovi, a zatim se nasjeckaju i pomiješaju s dodacima poput rajčica, očišćenih repova škampa, peršina, kršnih mrvice i sl. Pa se tim nadjevom puni tijelo lignje. Tako pripremljene, lignje se poslože u posudu za pečenje, preliju umakom od rajčice i zapeku u pećnici. Kad takvo jelo dođe na stol, to je prava gozba.

Druga varijanta punjenih lignji su lignje punjenje šunkom i sirom. Ovisno o preferencijama, može im se dodati malo pršuta ili peršina pa se onda sve to zajedno proprži na malo ulja i podlije bijelim vinom.

Ako ste vični gradelama, lignje su kao stvorene za mali morski intermezzo. Očišćene ih samo bacite na žar i kasnije poslužite s malo blitve i kuhanog krumpira začinjenog maslinovim uljem. Dobit ćete tako lagan, zdrav i ukusan ručak.

Lignje su nezaobilazan dodatak brojnim jelima koja uključuju morske plodove. Pod tim podrazumijevamo razne vrste rižota te zanimljive kombinacije s tjesteninom. Jedno od najživopisnijih jela s lignjama svakako je španjolska paella – jelo na bazi riže koja se kuha u temeljcu začinjenom šafranom. U njoj ćete pronaći i povrće te što drugo doli lignje i druge morske plodove!

Preporučamo vam ova jela s lignjama:

Lignje sa slanutkom u umaku od rajčice - Fini Recepti by Crochef
Lignje sa slanutkom u umaku od rajčice
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 43
Rating: 4.91
You:
Rate this recipe!
25 min
Almo Čatlak
Lignje punjene kruhom u umaku od rajčice - Fini Recepti by Crochef
Lignje punjene kruhom u umaku od rajčice
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 43
Rating: 4.91
You:
Rate this recipe!
60 min
Almo Čatlak
Bavette s plodovima mora - Fini Recepti by Crochef
Bavette s plodovima mora
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 41
Rating: 4.9
You:
Rate this recipe!
20 min
Almo Čatlak
Punjene lignje u umaku od rajčica - Fini Recepti
Punjene lignje u umaku od rajčica
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 21
Rating: 4.9
You:
Rate this recipe!
80 min
Almo Čatlak
Tjestenina s lignjama i pestom od crnih maslina
Tjestenina s lignjama i pestom od crnih maslina
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 42
Rating: 4.9
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Lignjice iz tave s povrćem - Fini Recepti by Crochef
Lignjice iz tave s povrćem
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 46
Rating: 4.89
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
fritaja s lignjama i mladim lukom
Fritaja od liganja i mladog luka
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 45
Rating: 4.87
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Lignje u crnom vinu s kuhanim krumpirom - Fini Recepti
Lignje u crnom vinu s kuhanim krumpirom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 22
Rating: 4.86
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Punjene lignje u umaku od rajčice
Punjene lignje u umaku od rajčice
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 43
Rating: 4.86
You:
Rate this recipe!
90 min
Almo Čatlak
Riblja juha s kokosovim mlijekom na tajlandski način - Fini Recepti by Crochef
Riblja juha s kokosovim mlijekom na tajlandski način
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 44
Rating: 4.84
You:
Rate this recipe!
20 min
Almo Čatlak
Tjestenina s lignjama i brokulom - Fini Recepti
Tjestenina s lignjama i brokulom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 22
Rating: 4.82
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Lignje punjene povrćem i pancetom - Fini Recepti by Crochef
Lignje punjene povrćem i pancetom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 44
Rating: 4.82
You:
Rate this recipe!
50 min
Almo Čatlak
Lignje punjene sirom iz salamure
Lignje punjene sirom iz salamure
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 22
Rating: 4.82
You:
Rate this recipe!
60 min
Almo Čatlak
Lignje na lešo - Fini Recepti by Crochef
Lignje na lešo
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 42
Rating: 4.81
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Salata od liganja s povrćem - Fini Recepti by Crochef
Salata od liganja s povrćem
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 46
Rating: 4.78
You:
Rate this recipe!
60 min
Almo Čatlak
Rižoto s plodovima mora - Fini Recepti by Crochef
Rižoto s plodovima mora
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 45
Rating: 4.76
You:
Rate this recipe!
45 min
Almo Čatlak
Punjene jadranske lignje - Fini recepti
Punjene jadranske lignje
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 22
Rating: 4.73
You:
Rate this recipe!
60 min
Almo Čatlak
Pržene lignje - Fini Recepti
Pržene lignje
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 26
Rating: 4.69
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Salata od liganja - Fini Recepti
Salata od liganja
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 25
Rating: 4.68
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Lignje iz woka - Fini Recepti
Lignje iz woka
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 24
Rating: 4.67
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Grah s lignjama i parmezanom
Grah s lignjama i parmezanom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 24
Rating: 4.67
You:
Rate this recipe!
75 min
Miro Biondić
Mediteranska barka
Mediteranska barka
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 23
Rating: 4.65
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Crni rižoto od morskih plodova
Crni rižoto od morskih plodova
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 25
Rating: 4.64
You:
Rate this recipe!
60 min
Lidija Kralj
Lignje s krumpirom iz pećnice - Fini Recepti by Crochef
Lignje s krumpirom iz pećnice
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 50
Rating: 4.64
You:
Rate this recipe!
45 min
Almo Čatlak
Lignje na lešo
Lignje na lešo
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 28
Rating: 4.57
You:
Rate this recipe!
45 min
Almo Čatlak
Svježa jadranska lignja na žaru
Svježa jadranska lignja na žaru
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 1
Rating: 1
You:
Rate this recipe!
20 min
Almo Čatlak

Vrganji

Smeđi klobuk – hit kulinarske sezone

Kumice na tržnici ne smiju ih prodavati osim ako nemajuvrganji za to posebnu dozvolu, ali ako ste vični sakupljanju gljiva ili ako imate prijatelje koji svoj gljivarski ulov rado dijele s Vama, problema oko pronalaska vrganja neće biti! Za koju god vrstu
nabavke da se odlučite, jedna stvar je sigurna: obrok koji među sastojcima krije vrganje predstavlja pravi gurmanski doživljaj u kojem uživaju sva osjetila!

Opis

Vrganj je jedna od najpopularnijih gljiva našeg podneblja. Može ga se pronaći u šumama Europe i Sjeverne Amerike i to u onima u kojima prevladavaju bor i jela. Može rasti sam, ali ipak je najčešće u društvu još jednog do dva primjerka. Naročito je rasprostranjen u blizini Parme u Italiji gdje je zaštićen i zakonom.

Kad je vrganj zreo, njegov klobuk je ponešto ljepljiv i ima 7-25 cm promjera. Uglavnom je crvenkasto-smeđe boje koja blizu rubova klobuka prelazi u nešto svjetlije nijanse pa čak i sve do bijele boje. Stapka mu je pak duga 8-25 cm, a široka je otprilike 7 cm. Ipak, gurmanima su najzanimljiviji mali primjerci vrganja jer one veći često znaju napasti insekti, a i nešto su mekši i sluzaviji. Što su vrganji stariji, to je i njihov okus lošiji.

Kako razaznati mlade od starih vrganja? Kucnete li prstima po klobuku, trebali biste čuti zvonak zvuk.

Postavlja se pitanje kako razaznati mlade od starih vrganja? Odgvor na njega od presudne je važnosti bilo da ih sami berete, bilo da imate dovoljno sreće da na vrganje naiđete na tržnici. Prvi pokazatelj bit će veličina – što su vrganji manji, to su i mlađi. Sljedeći korak je provjera čvrstoće klobuka: kucnete li prstima po klobuku, trebali biste čuti zvonak zvuk. Dogodi li se pak da je zvuk tup i mukao, to znači da se radi o vrganju koji je već u odmakloj dobi, tj. koji nije prikladan za korištenje u kuhinji.

Prilikom kupnje budite oprezni i pazite da kojim slučajem ne biste kupili već strunute gljive – to je naime najčešći uzrok trovanja gljivama. Otrovnice dolaze tek na drugom mjestu.

Mjesto vrganja u prehrani

Općenito govoreći, gljive su hranjiva namirnica koja je često viđena na jelovnicima vegetarijanaca te onih koji paze na kalorijsku vrijednost namirnica koje konzumiraju. Zašto? Vegetarijanci ih koriste jer na taj način mogu osigurati neophodan unos aminokiselina u organizam, a oni kojima je cilj zadržati postojeću tjelesnu težinu, ili je pak smanjiti, jedu gljive jer one pripadaju u namirnice niske energetske vrijednosti.

Konkretno, u 100 g vrganja ima 25 kcal. Što se pak njihovog sastava tiče: voda čini 80 do 90 posto, a ostalo čine proteini, ugljikohidrati te mala količina masti.  Kao i ostale gljive, vrganji sadrže vitamine skupine B i bogati su mineralima. Upravo je to razlog zbog kojeg se sportašima i svima onima koji se bave pojačanom fizičkom aktivnošću preporučuje njihova konzumacija. Gljive će im pomoći da nadoknade izgubljene minerale.

Osim sportaša, u vrganjima bi trebali uživati i oni koji imaju teškoća s probavom – gljive naime gotovo pa ne opterećuju probavni sustav, a prikladne su i za prehranu onih koji se oporavljaju od težih bolesti, kao i djece te tinejdžera.

Vrganji u Vašoj kuhinji

Što s njima kad ih konačno pronađete? Odgovor je dovoljno opširan da zauzme cijeli preostali dio ovog članka pa zato ostanite s nama!

Vrganje nemojte prati osim ako to baš nije neophodno, a naročito ih nemojte prati u vrućoj vodi!

Prvo i osnovno – dobro ih očistite. Odstranite eventualne potamnjele dijelove vrganja, a zatim ga očistite vlažnom krpom. Vrganje nemojte prati osim ako to baš nije neophodno, a naročito ih nemojte prati u vrućoj vodi! Tako očišćene gljive spremne su za uporabu i bilo bi ih najbolje iskoristiti u što kraćem roku. Najjednostavnije što s njima možete napraviti je da ih jedete sirove. Narezani na ploške s pokojom kapi ulja, vinskog octa i na vrškom noža papra pružit će Vam svu puninu svog okusa kojoj često ništa nije potrebni ni dodavati.

Još jedna krajnje jednostavna, a vrlo efektna mogućnost su vrganji s roštilja. Ako ste pronašli vrganje nešto većih klobuka, svakako razmislite o ovoj varijanti. Odstranite im stapke (od njih možete napraviti različite ukusne umake), klobuke protrljajte kriškom limuna, pa u njih zabodite komadiće češnjaka i pokoju grančicu timijana. U početku ih stavite na jaku vatru, a zatim na nešto slabiju. Okrenite ih nekoliko puta, a prije serviranja im možete dodati kockicu maslaca te malo soli i papra. Zanimljivo će izgledati poslužite li ih na vrhu pečenog odreska.

Ukoliko imate nešto manje vrganje, upotrijebite ih kao osnovu za ukusno jelo s umakom – malo maslinovog ulja, koji češanj češnjaka, malo timijana, rajčica, sol i papar pravo su društvo za ukusne vrganje. Po želji možete dodati i malo bijelog vina te druge gljive koje volite i koje su Vam dostupne.

Osim toga, vrganje možete i pržiti. Nakratko ih umočite u hladnu vodu, provaljajte u brašnu i pržite u dosta ulja. Nikako ih nemojte dugo namakati – voda u ovom slučaju služi samo kao ljepilo za brašno!

Ukoliko želite, možete napraviti nešto gušći umak – za to možete upotrijebiti i sušene vrganje – samo ih stavite u vrelu vodu i namačite otprilike pola sata dok ne dobiju na volumenu. Zatim ih ocijedite i sameljite i dalje koristite kao svježe. Umak od vrganja ukusan je nadjev za slane palačinke, a može ga se kombinirati s najrazličitijim vrstama tjestenine i s palentom. U oba slučaja, svakako ga pospite parmezanom. Osim toga, tako pripremljen umak zanimljiv je namaz koji se može poslužiti kao predjelo. Tanke kriške kruha (ne bi trebale biti deblje od 3 cm) lagano prepecite pa ih premažite umakom od vrganja i poslužite kao tzv. finger food.

Preporučamo vam ova jela s vrganjima:

Juha s gljivama i bulgurom - Fini Recepti by Crochef
Juha s gljivama i bulgurom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 44
Rating: 4.91
You:
Rate this recipe!
60 min
Almo Čatlak
Janjetina s vrganjima i mladim krumpirom
Janjetina s vrganjima, mladim krumpirom i bijelim vinom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 43
Rating: 4.91
You:
Rate this recipe!
80 min
Almo Čatlak
Palenta s pikantnim vrganjima - Fini Recepti by Crochef
Palenta s pikantnim vrganjima
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 46
Rating: 4.89
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Junetina s vrganjima u crnom vinu - Fini Recepti by Crochef
Junetina s vrganjima u crnom vinu
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 42
Rating: 4.88
You:
Rate this recipe!
100 min
Almo Čatlak
Gusta juha od graha i vrganja - Fini Recepti by Crochef
Gusta juha od graha i vrganja
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 44
Rating: 4.86
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Zapečeno povrće i gljive na palenti - Fini Recepti by Crochef
Zapečeno povrće i gljive na palenti
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 44
Rating: 4.86
You:
Rate this recipe!
60 min
Almo Čatlak
Vrganji s graškom i mrkvom - Fini Recepti by Crochef
Vrganji s graškom i mrkvom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 42
Rating: 4.86
You:
Rate this recipe!
20 min
Almo Čatlak
Bakalar iz pećnice s umakom od peršina - Fini Recepti
Bakalar iz pećnice s umakom od peršina
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 22
Rating: 4.86
You:
Rate this recipe!
80 min
Almo Čatlak
Janjetina s vrganjima i mladim krumpirom - Fini Recepti by Crochef
Janjetina s vrganjima i mladim krumpirom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 44
Rating: 4.86
You:
Rate this recipe!
150 min
Almo Čatlak
Svježi vrganji sa svježim širokim rezancima - Fini Recepti by Crochef
Svježi vrganji sa svježim širokim rezancima
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 47
Rating: 4.85
You:
Rate this recipe!
15 min
Almo Čatlak
Teleći odresci iz pećnice s vrganjima i kestenima - Fini Recepti by Crochef
Teleći odresci iz pećnice s vrganjima i kestenima
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 43
Rating: 4.84
You:
Rate this recipe!
45 min
Almo Čatlak
Svinjski odresci sa šljivama i vrganjima - Fini Recepti by Crochef
Svinjski odresci sa šljivama i vrganjima
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 43
Rating: 4.84
You:
Rate this recipe!
45 min
Almo Čatlak
Njoki s tartufima i vrganjima - Fini Recepti
Njoki s tartufima i vrganjima
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 23
Rating: 4.83
You:
Rate this recipe!
25 min
Almo Čatlak
Njoki s mesom i vrganjima - Fini Recepti
Njoki s mesom i vrganjima
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 23
Rating: 4.83
You:
Rate this recipe!
45 min
Almo Čatlak
Tagliatelle s umakom od vrganja i pancete - Fini Recepti by Crochef
Tagliatelle s umakom od vrganja i pancete
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 44
Rating: 4.82
You:
Rate this recipe!
25 min
Almo Čatlak
Vrganji na salati od matovilca - Fini Recepti
Vrganji na salati od matovilca
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 22
Rating: 4.82
You:
Rate this recipe!
15 min
Almo Čatlak
Gratinirani njoki s gljivama - Fini Recepti by Crochef
Gratinirani njoki s gljivama
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 45
Rating: 4.82
You:
Rate this recipe!
40 min
Almo Čatlak
Krem namaz s vrganjima - Fini Recepti by Crochef
Krem namaz s vrganjima
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 47
Rating: 4.81
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Juneći file s vrganjima - Fini Recepti by Crochef
Juneći file s vrganjima
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 43
Rating: 4.81
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Rižoto s kestenima - Fini Recepti
Rižoto s kestenima
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 21
Rating: 4.81
You:
Rate this recipe!
45 min
Almo Čatlak
Rižoto s bundevom i gljivama
Rižoto s bundevom i gljivama
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 47
Rating: 4.81
You:
Rate this recipe!
60 min
Almo Čatlak
Tjestenina s vrganjima i sampinjonima
Tjestenina s vrganjima i šampinjonima
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 44
Rating: 4.8
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Lovačka juha od divljači - Fini Recepti by Crochef
Lovačka juha od divljači
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 44
Rating: 4.8
You:
Rate this recipe!
200 min
Almo Čatlak
biftek-s-vrganjima-img
Biftek s vrganjima
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 23
Rating: 4.78
You:
Rate this recipe!
50 min
Almo Čatlak
Rižoto s bundevom i vrganjima - Fini Recepti by Crochef
Rižoto s bundevom i vrganjima
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 46
Rating: 4.78
You:
Rate this recipe!
60 min
Almo Čatlak
Juha od slanutka, krumpira i gljiva - Fini Recepti by Crochef
Juha od slanutka, krumpira i gljiva
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 45
Rating: 4.78
You:
Rate this recipe!
50 min
Almo Čatlak
bigos gulas na poljski nacin
Bigos – gulaš na poljski način
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 47
Rating: 4.77
You:
Rate this recipe!
90 min
Almo Čatlak
Vrganji s povrćem - Fini Recepti by Crochef
Vrganji s povrćem
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 51
Rating: 4.71
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Rižoto s vrganjima - Fini Recepti by Crochef
Rižoto od vrganja
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 52
Rating: 4.67
You:
Rate this recipe!
40 min
Almo Čatlak
Tagliatelle s gljivama - Fini Recepti
Tagliatelle s gljivama
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 25
Rating: 4.64
You:
Rate this recipe!
40 min
Almo Čatlak

Južno voće

Učinite pomak i zagrizite u nešto novo… Neka to za početak bude sočno južno voće!

Od malih nogu sigurno su Vam govorili: “Jedi voće, to je zdravo!juzno voce” I to je istina. Ono što bi se svakako trebalo dodati ovoj izjavi je da je voće i ukusno. Naime, o kojoj god vrsti da se radi, uvijek postoji zanimljiv i slastan način na koji ga se može iskoristiti. U našem podneblju navikli smo na voće koje nam je bilo dostupno dugi niz godina i koje raste u našim krajevima – jabuke, kruške, naranče, mandarine, grožđe, smokve, trešnje itd. U zadnje vrijeme nam je pak omogućeno širenje gastronomskih vidika jer se na policama dućana mogu pronaći i nove, nešto egzotičnije vrste. Te nesvakidašnje šarene darove prirode često zovemo poprilično neodređenim imenom “južno voće”. U tu skupinu pored banane, koja nam je jako dobro poznata i na koju više ne gledamo kao na nešto posebno, spadaju još i mango, avokado, kumkvat, grejp, ananas i kivi. Sve odreda mirisno, živopisno, voće veselih boja. Upoznajte ga malo pobliže i razveselite tako svoju svakodnevnicu!

Mango

Ovo mirisno voće koje je podrijetlom s indijskog potkontinenta i koje se često koristi u ritualnim obredima poput vjenčanja i vjerskih svečanosti jedna je od najpopularnijih vrsta južnog voća. Njegovo stablo može dosegnuti visinu od čak 40 metara, a plod se koristi za dobivanje soka, ali i kao prirodno sredstvo za
bojenje i aromatiziranje drugih namirnica. Raste u područjima tople klime te je prema UN-ovim procjenama najuzgajanija vrsta tropskog voća.

Zreli plod manga je sladak i ima specifičan okus. Tekstura ploda razlikuje se u ovisnosti o kojoj se podvrsti manga radi pa tako mejuzno voce_mangoso nekih plodova nalikuje na vrlo zrele šljive dok druge vrste imaju čvršće meso, poput onoga koji nalazimo kod avokada. Zahvaljujući visokom udjelu vode, mango je iznimno sočna vrsta voća što ga čini pravim osvježenjem u tople ljetne dane. Pokoji komad manga u hladnjaku i na sladoled ćete gotovo i zaboraviti.
Međutim, nije to jedini način na koji se ovo zanimljivo voće može iskoristiti. Kuhinje s istoka, poznate po kombinacijama okusa koje su zapadnjacima u najmanju ruku neobične, često se služe mangom u pripremi tzv. chutneyja [čatni]. To je pripravak od kuhanog ili ukiseljenog začinjenog  povrća koje  je najčešće u kombinaciji s određenom vrstom umaka. Tako pripremljeno povrće se može dosta dugo čuvati i uglavnom se koristi kako dodatak ili začin drugim jelima. Tako se u Indiji priprema chutney od još nezrelog manga s dodatkom ljute čili papričice i limete što sve zajedno čini vrlo aromatičan spoj. U nekim krajevima mango se jede posoljen, a oni koji su naročiti ljubitelji začinjenog dodaju mu čak i čili.
U drugim krajevima svijeta mango se pak koristi za dobivanje soka, te za pripremanje sladoleda, shakeova, voćnih pita i voćnih salata. Komadi manga mogu se propasirati i koristiti kao svjež i zdrav preljev za sladoled ili druge hladne ljetne poslastice

Što se tiče energetskog i nutritivnog sastava manga, bitno je spomenuti da je mango bogat vlaknima i ugljikohidratima. Odličan je izvor antioksidansa – tj. vitamina A, C i E, a dobar je izvor vitamina skupine B, kalija i bakra. Energetska vrijednost na 100 g iznosi 70 kcal.

Avokado

Avokado je voće koje je podrijetlom iz Meksika te Srednje i Južne Amerike. Uzgaja se diljem svijeta u područjima tropske klime, a najviše nalikuje na poveću zelenu krušku.

Cijeli plod avokada srednje veličine sadrži približno 21g masti, a najveći dio njih su nezasićene masne kiseline. Osim toga avokado je 60% bogatiji kalijem nego što je to slučaj npr. s bananom. Bogat je vitaminima skupine B, kao i vitaminima E i K. Imaju i najveći postotak vlakana među svim vrstama voća od kojega je pak 75% nerazgradivih vlakana. Valja ipak biti oprezan – avokado je prava mala voćna energetska bomba – sadrži 160 kcal na 100g.

Plodovi avokada variraju od okruglih do jajolikih, a kao što je već spomenuto, najčešće su veličine poveće kruške. Boja kore može biti juzno voce_avokadood svijetlozelene pa sve do iznimno tamno zelene boje koja graniči sa smeđom. Ako je avokado zreo, bit će mekan na dodir. Meso mu je žućkaste boje, ali brzo oksidira pa je zato dobro avokadu dodati malo limuna nakon što ga se oguli. Limunov sok pomoći će mu da zadrži boju.
Avokado je jako popularan u vegetarijanskoj kuhinji jer je, zahvaljujući visokom udjelu masti, odlična zamjena za meso u sendvičima i salatama. Plod nije sladak već poprilično neutralnog okusa te je nježne, gotovo kremaste teksture. Koristi se kao osnova za meksički umak guacamole, a dio je i raznih vrsta sushija
Jednako tako avokado je popularan u kombinaciji s piletinom ili pak kao namaz za tost. U tom se slučaju obavezno poslužuje posoljen i popapren. Može ga se koristiti i kao dodatak zelenoj salati.
Grejp
Grejp je suptropsko citrusno voće koje raste na stablima visine 5 do 6 metara. Kora grejpa može biti zelene, žute ili narančaste boje, plodovi su okrugli i najčešće imaju promjer 10-15 cm. Samo meso grejpa često je pomalo gorkog okusa s različitim količinama slatkoće, a boja mu varira; može biti bjelkasto ili u raznim tonovima narančaste i crvene boje.

Za razliku od maloprije spomenutog avokada, grejp ima jako nisku energetsku vrijednost – 30 kcal na 100 g. Dobar je izvor vitamina C, a nekoliko je studija pokazalo da grejp može igrati značajnu ulogu u snižavanju razine kolesterola u krvi.

Upravo zahvaljujući niskoj energetskoj vrijednosti, grejp je često dijelom redukcijskih dijeta i to najčešće u obliku soka. U trgovinama možete pronaći već gotov sok od grejpa, ali kao i sa svim ostalim voćem, najbolje i najzdravije je da cijedite vlastiti sok.
U nešto kaloričnijim varijantama kombinira ga se sa slatkim namirnicama za dobivanje raznih osvježavajućih krema, a svojim gorkastim okusom će u manjim količinama pružiti zanimljiv kontrastan okus drugom voću u voćnim salatama.

Ananas

Ananas je vrsta tropskog voća podrijetlom iz Urugvaja, Paragvaja i Brazila, a stablo mu je prosječne visine 1,5m. Većina svježih plodova ananasa koji se u novije vrijeme mogu naći  u europskim trgovinama pripadaju vrsti koja je uzgojena na Havajima.

Ananas sadrži specifičnu vrstu enzima koja probavlja hranu razgrađujući bjelančevjuzno voce_ananasine. Ta njegova kara kteristika učinila ga je u mnogim dijelovima svijeta popularnom namirnicom za mariniranje mesa. Ananas je dobar izvor mangana, vitamina C i B1, a njegova energetska vrijednost na 100g iz
nosi 50kcal. Kao ni banane, ne bi ga se trebalo držati u hladnjaku. Držanjem na sobnoj temperaturi će pak dozreti. Njegova je kulinarska primjena vrlo raznolika i kako će ga se koristiti ovisi o kraju svijeta u kojem se nalazite. Zbog jednost
avnosti i dostupnosti najčešće se koristi ananas iz konzerve koji je
nezaobilazan dio voćnih salata i sladolednih kupova. Osim što se koristi kao marinada za meso,
ananas je i čest sastojak za pite, a u Australiji je jako popularna prevrnuta pita s ananasom. Zahvaljujući svojem atraktivnom izgledu koristi se kao dekoracija za torte, a može biti i njihov integralni sastojak. Poznata torta Pavlova često se priprema upravo a ananasom.

Kivi

Kivi je voće podrijetlom iz Kine čiji su plodovi ovalni i najčešće veličine kokošjeg jaja. Ima smećkastu koru i jarko zelenu unutrašnjost što ga čini jako čestom dekoracijom na svečanim stolovima. U prošlosti se nazivao različitim imenima, a sadašnje mu je pripalo zahvaljujući istoimenoj autohtonoj australskoj ptici.

juzno voce_kivi

Kivi je bogat vitaminom C, a kalija sadrži tek nešto manje od banana. Također obiluje vitaminima A i E, a njegova energetska vrijednost iznosi 46 kcal na 100g. Smatra se da je dobar za smanjivanje rizika od zgrušavanja krvi.

Njegovo je guljenje znatno lakše ako se koristi nožić za guljenje krumpira. Osim što ga se, naravno, može jesti samostalno, može ga se i u obliku voćnog pirea dodati jogurtu. Ako ste vični pripremanju sladoleda kod kuće, kivi je odličan izbor za aromatiziranje. Kao i svo ostalo voće ove skupine, naročito je ukusan u voćnim salatama, u kombinaciji sa sladoledom i s laganim kremama, a može ga se jako fino iskoristiti i kao nadjev u pitama od prhkog tijesta i tzv. pekarske kreme.

Preporučamo vam ova jela s južnim voćem:

Kraljevska pileća salata - Fini Recepti
Kraljevska pileća salata
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 22
Rating: 4.91
You:
Rate this recipe!
50 min
Almo Čatlak
Musli doručak sa svježim i sušenim voćem
Musli doručak sa svježim i sušenim voćem
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 43
Rating: 4.91
You:
Rate this recipe!
15 min
Almo Čatlak
Krumpir Hawaii - Fini Recepti
Krumpir Hawaii
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 22
Rating: 4.91
You:
Rate this recipe!
70 min
Almo Čatlak
Slatko kisela svinjetina s ananasom - Fini Recepti
Slatko kisela svinjetina s ananasom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 21
Rating: 4.9
You:
Rate this recipe!
45 min
Almo Čatlak
Špageti s kivijem i jogurtom - Fini Recepti by Crochef
Špageti s kivijem i jogurtom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 43
Rating: 4.88
You:
Rate this recipe!
20 min
Almo Čatlak
Ananas i jabuka u tempura tijestu
Ananas, kivi i jabuka u tempura tijestu
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 43
Rating: 4.86
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Božićni kolač iznenađenja - Fini Recepti by Crochef
Božićni kolač iznenađenja
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 44
Rating: 4.86
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Miješano prženo voće u tempura tijestu - Fini Recepti by Crochef
Miješano prženo voće u tempura tijestu
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 44
Rating: 4.86
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Slatki fašnički hamburgeri - Fini Recepti by Crochef
Slatki fašnički hamburgeri
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 46
Rating: 4.85
You:
Rate this recipe!
110 min
Almo Čatlak
Salata od krumpira s pršutom i avokadom - Fini Recepti by Crochef
Salata od krumpira s pršutom i avokadom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 46
Rating: 4.85
You:
Rate this recipe!
40 min
Almo Čatlak
avokado-sa-skampima
Avokado sa škampima
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 53
Rating: 4.85
You:
Rate this recipe!
30 min
Francuski začin
Američke krafne (donuts) s pudingom od vanilije i kivijem - Fini Recepti by Crochef
Američke krafne (donuts) s pudingom od vanilije i kivijem
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 44
Rating: 4.84
You:
Rate this recipe!
40 min
Almo Čatlak
Karipski ražnjići - Fini Recepti
Karipski ražnjići
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 22
Rating: 4.82
You:
Rate this recipe!
50 min
Almo Čatlak
California rolls (uramaki sushi) - Fini Recepti
California rolls (uramaki sushi)
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 22
Rating: 4.82
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Flambirano voće u woku
Flambirano voće u woku
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 23
Rating: 4.78
You:
Rate this recipe!
20 min
Slavko Večerić
Gratinirane artičoke s ananasom - Fini Recepti
Gratinirane artičoke s ananasom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 23
Rating: 4.78
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Salata od manga - Fini Recepti
Salata od manga
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 23
Rating: 4.74
You:
Rate this recipe!
15 min
Almo Čatlak
Avokado s bananama - Fini Recepti
Avokado s bananama
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 24
Rating: 4.71
You:
Rate this recipe!
25 min
Almo Čatlak
Piletina s umakom od ananasa - Fini Recepti
Piletina s umakom od ananasa
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 26
Rating: 4.69
You:
Rate this recipe!
100 min
Almo Čatlak
Meksička juha od avokada - Fini Recepti
Meksička juha od avokada
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 25
Rating: 4.68
You:
Rate this recipe!
40 min
Almo Čatlak
Preokrenuti kolačići s kivijem - Fini Recepti
Preokrenuti kolačići s kivijem
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 25
Rating: 4.68
You:
Rate this recipe!
50 min
Almo Čatlak
spageti-s-avokadom-i-dimljenim-lososom
Špageti s avokadom i dimljenim lososom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 52
Rating: 4.65
You:
Rate this recipe!
15 min
Fina Malinić
pita-od-kivija-i-limete
Pita od kivija i limete
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 48
Rating: 4.63
You:
Rate this recipe!
100 min
Fina Malinić
Zeleni vegetarijanski sladoled
Zeleni vegetarijanski sladoled
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 25
Rating: 4.52
You:
Rate this recipe!
45 min
Slavko Večerić
Riblji tacos - Fini Recepti by Crochef
Riblji tacos
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 58
Rating: 4.48
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
brazilski-gulas
Brazilski gulaš
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 68
Rating: 4.46
You:
Rate this recipe!
45 min
Fina Malinić
Aromatična salata od mrkve - Fini Recepti by Crochef
Aromatična salata od mrkve
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 65
Rating: 4.46
You:
Rate this recipe!
15 min
Almo Čatlak
Guacamole - Fini Recepti
Guacamole
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 32
Rating: 4.44
You:
Rate this recipe!
20 min
Almo Čatlak
Ledeni vjetar
Ledeni vjetar
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 73
Rating: 4.27
You:
Rate this recipe!
80 min
Fina Malinić
grah-salata-s-kukuruzom-paprikom-i-avokadom
Grah salata s kukuruzom, crvenom paprikom i avokadom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 5
Rating: 3
You:
Rate this recipe!
30 min
Fina Malinić

Divljač

Ako još niste, vrijeme je da ulovite pokoju informaciju o njoj!

Mnogi od nas divljač doživljavaju kao nešto popriličdivljacno egzotično iako se u općeprihvaćenom smislu riječi ne radi o životinjama koje žive ni u Africi ni na Sjevernom polu već upravo na našim prostorima. Naime, pod divljač spada svaka vrsta životinje koja se spominje u zakonu o lovstvu, a živi u prirodi ili na površinama namijenjenima za intenzivni uzgoj divljači te za njezin uzgoj i razmnožavanje.

O kojim se sve životinjama radi?

Vrsta divljači koja se može naći u pojedinim dijelovima svijeta, naravno, ovisi o podneblju, klimi, životinjskoj raznolikosti kraja te o stavu ljudi o tome što se jede, a što ne. U većini zemalja, a takav je slučaj i kod nas, zakon radi razliku između krupne i sitne divljači pa tako u krupnu divljač spadaju srna, jelen, divlja svinja, mrki medvjed, divokoza i muflon. Među sitnu pak divljač ubrajamo zeca, jarebicu, prepelicu, fazana, divljeg goluba, gusku, patku te kunu i lasicu.

Divljač kroz povijest

Kao što smo svi učili već u osnovnoj školi, prvi način na koji si je čovjek priskrbljivao hranu bio je lov. Uz to bavio se i sakupljanjem plodova i sjemenki, a do organiziranog i planiranog uzgoja biljaka i životinja moralo je proći mnogo vremena. To znači da se čovjek u samim počecima hranio upravo divljači. Uslijedio je period intenzivnog razvoja poljoprivrede i stočarstva, ali usporedo s njim uvijek se i lovilo.

U srednjem je vijeku divljač bila naročito cijenjena jer su se pojavila ograničenja po pitanju kome je dopušteno, a kome pak ne ići u lov. Privilegij su, naravno, imali bogati pripadnici visokog staleža te su mogli uživati u svakojakoj divljači za koju su upravo u tom tzv. “mračnom dobu“ pronašli mnoge maštovite i ukusne načine pripreme. Nakon svečanosti lova, jelo se na raskošnim banketima koji su znali trajati i po nekoliko dana. Naročito su voljeli najraznolikije vrste ptica, a posluživali su ih sa svim vrstama umaka koji su često bili na bazi gljiva ili bobičastog voća. Iznutrice su se tada često vadile i odbacivale pa su se od njih počele pripremati paštete koje su u samom početku bile hrana siromašnih da bi se danas određene vrste ubrajale među vrhunske gurmanske užitke.

U nešto kasnijem dobu tj, u novom vijeku se s pojačanom urbanizacijom i ubrzanim nestajanjem šuma došlo do smanjenog broja životinja za izlov pa su se počeli primjenjivati i stroži zakoni. Danas mnogobrojni lovci prakticiraju skupni ili pak pojedinačni lov, a u kulinarskom smislu divljač je ostala na jednakoj cijeni kao što je bila kroz vjekove samo joj se sad pridaje još veća pozornost jer je nešto teže doći do kvalitetnih komada.

Energetska i nutritivna vrijednost

Često se čuje kako je divljač masna, ali ustvari situacija je sasvim suprotna! Meso divljači manje je masno od mesa životinja iz uzgoja. Ono na što ipak treba obratiti pozornost je nešto viša razina kolesterola u toj masti.

Kad smo već kod masnoća, valja spomenuti da upravo one divljači daju karakterističnu aromu, a da ona ne bi postala predominantna, meso je poželjno marinirati prije same pripreme. Često se u jelima s divljači pojavljuju i mnogobrojni začini koji ne samo da fino mirišu već ponekad i prikrivaju jaku aromu mesa.

Što kupiti?

S obzirom na to da do kvalitetnog komada divljači uglavnom ne možete doći baš svaki dan budući da se ne prodaje svježe po supermarketima, korisno je znati nekoliko stvari o samom mesu.

U zadnje vrijeme sve se češće može vidjeti meso divljači u velikim prodajnim lancima i to u zamrznutom obliku, a najdostupnija je srnetina koju slijedi meso divljeg zeca.

Jednako kao što je teletina mekanija od govedine tako je i mlađa divljač mekanija i sočnija od stare. Upravo zbog toga dobro je birati komade mesa mlađih životinja, a prepoznat ćete ih po jarkocrvenom mesu i bijeloj (a ne žućkastoj) masnoći.

Kupivši meso, iskoristite ga što je prije moguće, a ako ga planirate upotrijebiti tek nakon duljeg vremenskog perioda, imajte na umu da divljač možete zamrznuti na 3 do 6 mjeseci.

Još jedna mogućnost koja Vam se nudi je kupnja pašteta ili narezaka od divljači. Njih ćete pronaći u bolje opremljenim trgovačkim lancima kao i u trgovinama delikatesama, a ako Vam to pak ne pođe za rukom, uvijek možete paštetu napraviti i sami. U tom slučaju birajte prsa, prednje noge i vrat koji su nakon kuhanja odlična baza za razne kombinacije okusa u zanimljivim paštetama.

I na kraju: kuhanje

Kao što je već spomenuto, ključan element u pripremi jela od divljači je omekšavanje mesa. Taj učinak najlakše ćete postići date li mesu nekoliko dana da se marinira, a tako ćete mu ujedno podariti i prekrasnu aromu skrojenu baš po Vašem ukusu. Glavni sastojak takvih marinada obično je ocat, a vino i začini dolaze u različitim omjerima. Važno je spomenuti i da će divljač iz prirode biti potrebno marinirati nešto dulje nego onu iz uzgoja.

Još jedna mogućnost je korištenje špeka – on će mesu podariti sočnost, a ukoliko se radi o pernatoj divljači, moguće ju je obložiti komadima pršuta ili slanine koji će očuvati njenu prirodnu vlažnost prilikom pečenja, a u isto joj vrijeme dati još jednu zanimljivu notu.

Hrbat i stražnje noge najprikladniji su dijelovi za pečenje i pirjanje. Ti dijelovi mesa su kao stvoreni za pomalo egzotične kombinacije mesa i voća. Naime kompoti i džemovi (od brusnica ili borovnica npr.) izvanredno se slažu s mesom divljači – voće se može poslužiti kao prilog ili pak kao dio umaka. U ovoj ulozi odlično će poslužiti kompot od jabuka, kompot od kupina te džem od bilo koje vrste bobičastog voća.

Osim najjednostavnije verzije, tj. pečenja, divljač možete i pirjati. U tom slučaju u obzir dolaze raznolike kombinacije sa zapršcima i povrćem (najčešće korjenastim), a divljač se čak može pripremati u identičnim jelima u kojima inače koristimo junetinu! Važno je jedino obratiti pozornost na to da se divljač ne prekuha jer u tom slučaju postaje iznimno tvrda.

Preporučamo vam ova jela s divljači:

Segedinski gulaš s divljači - Fini Recepti by Crochef
Segedinski gulaš s divljači
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 43
Rating: 4.86
You:
Rate this recipe!
160 min
Almo Čatlak
Kosani odresci od divljači - Fini Recepti by Crochef
Kosani odresci od divljači
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 44
Rating: 4.84
You:
Rate this recipe!
60 min
Almo Čatlak
Paprikaš od divljači i vrganja
Paprikaš od divljači s vrganjima
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 21
Rating: 4.81
You:
Rate this recipe!
120 min
Miro Biondić

Američki kolači

Kad ste u žurbi, a želite nešto slasno, samo zavirite u riznicu američkih slastica – sigurno ćete pronaći nešto po svom ukusu.

Moto koji glasi “time is money”, tj. “vrijeme je novac”  i kojim se Amerikanci često služe lako se može primijeniti i na njihove kolače. Brzo, efikasno, a uz malo truda i kvalitetno i ukusno!

Raznolikost

Budući da su Sjedinjene Američke Države zemlja koja pokriva dobar dio čitavog jednog kontinenta, ne može se očekivati da će se u svim njenim dijelovima kuhati na jednak način. Ne možemo ni europski kuhinju svesti na zajednički nazivnik, zar ne?

Situacija je u Americi još i zamršenija jer je to jedan pravamericki kolacii “melting pot” tj. mješavina ljudi različitog podrijetla i nacionalnosti koji sa sobom donose pregršt kulinarskih tradicija i utjecaja. Budući da su prvi doseljenici bili Britanci, oni su sa sobom donijeli britanska tradicionalna jela čiji se jak utjecaj i danas osjeća u američkim jelovnicima, naročito u regiji New England. Kasnije su krenuli novi valovi doseljenika : Talijani, Irci, Poljaci, Nijemci, Grci, Japanci, Kinezi, Vijetnamci, Židovi, Rus. Svaka od tih skupina ostavila je traga na američkoj kuhinji pa se tako npr. hladni desert pod nazivom “Italian ice” tj. talijanski (slado)led ubraja među tipične američke slastice. Mi ćemo se međutim usredotočiti na ono što se može pronaći u većini SAD-a.

Pite

Pite su svakako jedan od najrasprostranjenijih kolača ne samo u Americi nego i diljem svijeta. Namirnice koje su uvijek pri ruci kad ih trebate, malo svježeg sezonskog voća i ne pretjerano kulinarske spretnosti svi su sastojci koji su potrebni za uspješnu pitu. Ne čudi stoga velik broj recepata za pite koji se može pronaći u američkim domovima.

Najpoznatija je svakako pita od jabuka koja je čak i ovjekovječena u hollywoodskoj filmskoj industriji u samom nazivu komedije “Američka pita”.  Ona se priprema od dva tanko rastegnuta komada prhkog tijesta među kojima se nalazi slastan nadjev od komada jabuke, malo maslaca, šećera i cimeta koji svemu daje onaj domaći šarm. Jabuke se kao glavni sastojak još mogu pronaći i u tzv. “Apple crumbleu” što bi u prijevodu bio smrvljeni kolač od jabuka.

Najpoznatija pita u Americi je svakako pita od jabuka koja je čak i ovjekovječena u hollywoodskoj filmskoj industriji u samom nazivu komedije “Američka pita”.

Nadjev od jabuka ovog puta ide na dno posude za pečenje, a posipa se mrvicama prhkog tijesta koje se tijekom pečenja pretvore u, iako pomalo neujednačen, ali svejedno fini prhki sloj tijesta.

Među ostale poznate pite koje se pripremaju u Americi spada svakako i pita s američkog juga: pita od pekan-oraha.

Pecan-pie? — “Pecan” je vrsta oraha koji je široko rasprostranjen na području Amerike.

Za podlogu se uzima slatko prhko tijesto koje se zatim peče, dodaje mu se slatka krema na bazi jaja, a po vrhu se posipaju cijeli orasi. To je jedna od poslastica koja će se često naći na blagdanskom stolu za Dan zahvalnosti ili pak za Božić.

Još jedna blagdanska i dobro znana pita je pita od bundeve (“Pumpkin pie”) koja se također servira u već spomenutim prigodama, ali i za Dan vještica, tzv. Halloween. To je pita s jednom korom koja je prelivena kremom od bundeve, jaja, vrhnja ili mlijeka, šećera te začina poput cimeta, đumbira i klinčića.

Tijesto i krema idu sirovi u pećnicu i peku se sve dok ne postignu smećkastu boju koja se savršeno uklapa u ambijent hladnijeg dijela godine u kojem se ova pita i poslužuje.  Još jedan kolač koji po obliku možemo ubrojiti među pite je američka torta od sira, tzv. „cheesecake“. Pod ovim nazivom krije se čitavo mnoštvo slastica, a skoro svaki grad ima svoju varijantu. Najpoznatija je međutim ona iz New Yorka koja sadrži kremasti sir i popriličnu količinu jaja, a kao podloga tom nadjevu služi bilo prhko tijesto, bilo smrvljeni keksi u kombinaciji s maslacem.

Svi su ludi za keksićima

Domaći keksi sasvim su druga priča od onih koje možete pronaći na policama supermarketa i Amerikanci to dobro znaju. To je i razlog zašto su u Americi čitave kuharice posvećene baš tim slatkim malim zalogajima. Najpoznatiji su vjerojatno keksi s komadićima čokolade (“chocolate chip cookies”) za koje postoji onoliko verzija koliko i onih koji ih peku. Ono u čemu se uglavnom ne razlikuju su, kao što je za američke slastice uobičajeno, jednostavni sastojci: brašno, smeđi šećer, par jaja, malo maslaca i pokoji dodatak. Koliko su keksi s komadićima čokolade popularni govori i činjenica da se svojevremeno čak pričalo da se u robnoj kući Neiman Marcus za određeni recept za te slatkiše zahtijevalo plaćanje 250$. Osim ovih slavnih keksića, popularni su i oni s brusnicama kojima se po želji mogu dodati i komadići bijele i smeđe čokolade te grožđice. Mogućnosti kombiniranja su velike što ovakve poslastice čini prilagodljivima za sve ukuse.

Okrugao, okrugliji, još okrugliji…muffin!

Muffin je nešto poput cijelog kolača u malom. Ti kolači se peku u posebnom kalupu koji im daje karakterističan oblik.

Muffini su stigli iz Velike Britanije gdje su u početku imali nešto drugačiji oblik, a s vremenom su evoluirali u prepoznatljive kolače koji se poslužuju za doručak ili “brunch”, obrok na pola puta između doručka i ručka.

Otprilike su veličine dlana odrasle osobe, a iako je slatka verzija mnogo uobičajenija, postoje i slane varijante. Smjesi za pripremu muffina se obično dodaju sredstva za dizanje tijesta kao što je prašak za pecivo ili pak soda bikarobona koji pomažu pri postizanu volumena kod pečenja.

Smjesa može biti nalik običnom biskvitu ili joj se mogu dodavati arome poput čokolade, ekstrakta badema ili vanilije, a mogućnost improvizacije naizgled je neograničena. Muffini s jabukama, s pšeničnim posijama, s bobičastim voćem, s čokoladom, s kokosom, sa sjemenkama, a u novije vrijeme čak i s Nutellom – sve su to različita lica istog osnovnog recepta.

Što se to tamo prži?

Sigurno ste barem jednom gledali neku američku televizijsku seriju ili film u kojem policajci čekajući kriminalce u zasjedi uživaju u krafnama (“donuts”). Američke krafne nisu samo pomalo komični element televizijskog svijeta, već predstavljaju pravu tradiciju u domovima diljem tog kontinenta. Postoje dva osnovna tipa krafni – okrule, u obliku prstena te one s raznim punjenjima kao što je npr.  džem, žele, čokolada ili krema na bazi jaja. Za dizanje tijesta koristi se kvasac, a prženjem dobiju privlačnu zlatnožutu boju.

Međutim, nisu krafne jedino što se u Americi prži – tu su još i njihove karakteristične palačinke koje se od onih koje možemo pronaći kod nas razlikuju po debljini te po konzistenciji smjese. Često se pripremaju s mlaćenicom, a bjelanjci se tuku odvojeno što za rezultat ima lagano, pjenasto tijesto koje se najčešće prži na svega par kapi ulja. Osim uz dodatke kao što su mermelada i čokolada, često ih se poslužuje prelivene javorovim sirupom kojeg Amerikanci uvoze od svojih sjevernih susjeda Kanađana.

Artičoke

Što je to okruglo, mesnato i zeleni se na Vašem tanjuru? Odgovor je, naravno: artičoka.

Iako ju na tržnici nalazimo samo u proljetnim i ranim ljetnim mjesecima, artičoka zavređuje našu punu pažnju: izuzetno je ljekovita, ukusna, a od nje možete pripremiti i vrlo atraktivne svečane objede.

Lekcija iz povijesti

Smatra se da samo ime artičoka dolazi od ligurske riječi cocali, čije značenje je “češer”.  Nije poznato točno podrijetlo te biljke, ali prema freskama iz grobnica zna se da je bila poznata već u Egiptu prije otprilike 2 500 godina.

Koliko god egzotično djelovala svojim izgledom po kojem je i dobila ime, artičoka je u Europi prisutna već dugi niz stoljeća. Još je se articokeu antici smatralo cijenjenom poslasticom pa se tako često nalazila na bogatim trpezama Grčkih i Rimskih gozbi. Naročito je bila popularna u Grčkoj gdje su joj pripisivali afrodizijačke moći (zbog čega su je često zabranjivali ženama) i gdje se konzumirala u svrhu osiguravanja muškog potomstva. Bogati su pak Rimljani, voljeli artičoke konzervirane pomoću octa ili meda te začinjene kimom pa su ih u tom obliku mogli jesti tijekom cijele godine.

Nakon pada Rima i artičoke su dobrim dijelom pale u zaborav, ali su i one, slijedeći primjer umjetnosti, u 15. stoljeću doživjele pravu renesansu. Početkom 16. stoljeća cijenio se njihov neobičan oblik pa su ih uzgajali kao dekorativne biljke, a redovno su ih konzumirali bogatiji slojevi na dvorovima te redovnici u kršćanskim samostanima. Iako su sačuvale dio prestiža koji im je pripadao kroz povijest, u novije vrijeme dostupne su svima.

Vrste i nutritivna vrijednost

Najrasprostranjenija vrsta dolazi pod latinskim nazivom Cynara scolymus i to je biljka koja raste u primorskim krajevima Europe, poglavito u Italiji i u Francuskoj te uz obale Tihog oceana i uz Kaliforniju, upravo to su područja na kojima se najviše uzgaja. Artičoka može doseći visinu dva metra, a njeni listovi, koji su s donje strane dlakavi,  znaju biti dugi i po 80 centimetara. Ima veliku cvjetnu glavicu (8 – 15 cm) sa sočnim cvjetištem  ovijenim mesnatim listovima koji čine jestivi dio biljke. Cvjeta od travnja do kolovoza, bere se u lipnju i srpnju, a prepoznat ćete je po plavim  ili ljubičastim cvjetovima intenzivne boje.

Artičoke su bogate kalijem i fosforom, a i njihov udio kalcija i magnezija veći je nego u većini drugog povrća. Osim toga, ova biljka obiluje i vitaminom C,  te onima iz skupine B.

Što se tiče energetske vrijednosti artičoka, možemo reći da je sa svojih 40 kcal na 100 grama približna vrijednosti mrkve, tj. da spada u kategoriju hrane s umjerenom energetskom vrijednosti.

Ono što je uistinu zanimljivo je kemijski sastav ovog povrća. Naime, artičoke su bogate kalijem (385 mg/100 g) i fosforom (95 mg/100 g), a i njihov udio kalcija (47 mg/100 g) i magnezija (31 mg/100 g) veći je nego u većini drugog povrća. Osim toga, ova biljka obiluje i vitaminima, a naročito je visok udio vitamina skupine B te vitamina C (8 mg/100 g, tj. 10% preporučene dnevne količine).

Svi navedeni nutrijenti neophodni su za zdravo funkcioniranje organizma pa bismo artičoku kao prehrambeno vrijednu namirnicu trebali češće uvrstiti na jelovnik.

Umjesto u ljekarnu – na tržnicu po artičoke

Ljekovitost ove biljke poznata je stoljećima, a potječe od gorkih tvari koje se nalaze u lišću i korijenu. One sadrže karakterističnu aromu te aktivne tvari koje povoljno djeluju na brže protjecanje žuči.

Spomenuli smo već da je tijekom povijesti artičoka glasila kao jak afrodizijak, a to se vjerovanje zadržalo dosta dugo – sve do početka 20. stoljeća. Osim toga, nakon brojnih istraživanja, već se 1930-ih došlo do spoznaje da ekstrakt lišća artičoke ima pozitivan utjecaj na smanjenje razine kolesterola u krvi. Međutim, popis znanstveno dokazanih  pozitivnih učinaka artičoke ne završava se tim. Osim dobrog utjecaja na smanjenje kolesterola, artičoke imaju i diuretičko djelovanje pa su korisne kod oboljenja bubrega. Osim toga, s obzirom na to da poboljšavaju protok žuči i funkcije jetre, korisna su i kod ciroze jetre. Konzumiranje ovog povrća moglo bi imati blagotvoran učinak i na ljude s probavnim smetnjama jer artičoke pomažu kod žgaravice, osjećaja nadutosti te kod bolova u trbuhu, kao i kod mučnine i povraćanja. Artičoka ima snažan antioksidativni učinak, štiti jetru od toksina i infekcija te stimulira regeneraciju jetrenih stanica.

Kupnja i čuvanje

Pri odabiru valja imati nekoliko stvari na umu. Nastojte pronaći tamnozelene teške i čvrste artičoke s lomljivim listovima. Ako je vrh lista jako taman, to znači da su artičoke davno ubrane. Jednako tako, budući da je artičoka ustvari pupoljak (budućeg) cvijeta, njeni listovi moraju biti priljubljeni jedan uz drugog. Ako su rašireni, znači da je artičoka već pomalo prezrela, tj. da će biti tvrda. Ne biste kupili ocvalu ružu, zar ne? Vodite se istim kriterijem pri kupnji artičoka.

Kad svoju „mediteransku ljepoticu“ donesete kući uronite joj stabljiku u vodu kao što biste napravili s buketom cvijeća. Druga mogućnost je da ih lagano poškropite vodom, spremite u hermetički zatvorenu posudu i potom stavite u hladnjak. Tako pripremljene, trebale bi zadržati svježinu do tjedan dana.

Artičoke konzumirajte isti dan kad ih pripremite – njihovo čuvanje nakon termičke obrade nije preporučljivo čak ni u hladnjaku budući da skuhane artičoke brzo oksidiraju pri čemu može doći do stvaranja štetnih spojeva.

Što se pak konzerviranja tiče, tu je situacija nešto bolja: artičoke se mogu konzervirati ili cijele ili se u tu svrhu može koristiti samo njihovo dno. U Francuskoj se npr. za manje primjerke artičoka često koristi mješavina vode, maslinovog ulja, limunovog soka te začinskog bilja.

Artičoke su prikladne za zaleđivanje. Prije stavljanja u lednicu potrebno ih je blanširati, a njihovu blistavu zelenu boju sačuvat ćete ako u vodu za blanširanje dodate malo soka od limuna.

Neka igre započnu

Kad ste našli artičoke koje su baš po Vašem ukusu, vrijeme je da ih pretvorite u zanimljiv, ukusan i zdrav obrok. Čak i ako zbog njegove nedostupnosti zanemarimo činjenicu da se u Vijetnamu od artičoka proizvodi čaj, i dalje preostaje cijela lepeza mogućnosti, a na Vama je da odaberete onu koja Vam se čini najprimamljvijom.

Najprije treba pripremiti artičoke za kuhanje. To ćete učiniti tako da im odstranite cijelu stabljiku (osim 5- 10 mm koje možete ostaviti), a po želji škarama možete odstraniti i po jednu četvrtinu svake latice. Na taj način ćete ukloniti bodlje na koje se inače može naići. Nakon ovog početnog koraka, artičoke se termički obrađuju 15 – 45 min, ovisno o načinu pripreme. Jedna od nutricionistički najpoželjnijih tehnika svakako je kuhanje na pari. Na taj način se u povrću, pa tako i u artičokama, zadržava najveći dio hranjivih tvari.
U slučaju da ih pak kuhate u vodi, nipošto je nemojte zaboraviti posoliti, a artičoke kuhajte bez poklopca – tako će bolje sačuvati boju.

Francuzi često prže artičoke dok se u Italiji njihova srca koriste kao jedan od nadjeva za pizzu Quattro Staggioni (tal. “četiri godišna doba”). Artičoke u toj kombinaciji predstavljaju proljeće, masline ljeto, gljive jesen, a pršut zimu. Srce artičoke koje se koristi u tu svrhu općenito se smatra najukusnijim dijelom ove biljke i nekad ga se poslužuje samog uz samo malo soli. Među brojnim načinima konzumiranja artičoka, zanimljiv je francuski običaj da se s prethodno pripremljene artičoke odlama list po list i zatim umače u maslac, majonezu, umak vinaigrette ili bešamel i tek potom jede.

Preporučamo vam ova jela s artičokama:

Guščja jetrica s artičokama - Fini Recepti
Guščja jetrica s artičokama
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 21
Rating: 4.81
You:
Rate this recipe!
20 min
Almo Čatlak
Gratinirane artičoke s ananasom - Fini Recepti
Gratinirane artičoke s ananasom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 23
Rating: 4.78
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Rižoto s artičokama
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 22
Rating: 4.77
You:
Rate this recipe!
40 min
Almo Čatlak
Artičoke u umaku od rajčice
Artičoke u umaku od rajčice
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 27
Rating: 4.63
You:
Rate this recipe!
45 min
Tomislav Špiček
Artičoke s graškom - Fini Recepti
Artičoke s graškom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 30
Rating: 4.57
You:
Rate this recipe!
60 min
Almo Čatlak
Kuhane artičoke s umakom - Fini Recepti
Kuhane artičoke s umakom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 24
Rating: 4.42
You:
Rate this recipe!
45 min
Almo Čatlak

Banane

Ako ste “u banani“, počastite se jednom…bananom! A na koji način? Saznajte ovdje!

Banana je biljka koja pripada porodici Musa, a u početku se uzgajala u jugoistočnoj Aziji i u Australiji. Danas je njen uzgoj uobičajen posvuda u tropima, a svojim okusom banana je pokorila svijet.

Ovo sigurno niste znali

Banane se prvi put spominju u budističkim tekstovima 600 godina pr. Kr., a Aleksndar Veliki ih je okusio u indijskim ravnicama u 4.st. pr.Kr.

Ime “banana” dolazi od izmijenjene arapske riječi koja znači “prst”.

Organizirano su se pak uzgajale u Kini od drugog stoljeća prije naše ere, a Arapi su zaslužni za širenje njene konzumacije po afričkom kontinentu pa tako i samo ime “banana“ dolazi od izmijenjene arapske riječi koja znači “prst”.
Tek su početkom 16.st. portugalski kolonizatori bananu prenijeli u Karibe i u Središnju Ameriku gdje je danas jedan od glavnih izvoznih proizvoda.

Otkud nam stižu banane?

Banane se u prvom redu uzgajaju radi voća, ali koristi ih se i za pbananeroizvodnju vlakana te kao ukrasne biljke. Budući da su to visoke, uspravne biljke, često ih se uzima za drveće. Mogu biti visine 2 do 8 metara, a lišće im katkad doseže duljinu od 3,5m! Pripadaju istoj porodici kao i ljiljani, orhideje i palme, a poznato je oko 100 vrsta banana među kojima su čak neke ljubičaste boje. Između listova pojavljuje se grana s cvatom, a polodovi rastu u grozdovima koji se sastoje od 50 do 150 pojedinačnih banana.

Banane za “kućnu upotrebu” se beru dok su još zelene i u tom trenutku počinje utrka sa satom jer od njihovog branja do pojavljivanja na policama trgovina ne bi smjelo proći više od 20 dana. Do Europe se prevoze u posebnim brodovima opremljenim hladnjačama, a njihovo putovanje najčešće traje otprilike 11 dana.

Banane koje se mogu pronaći u našim trgovinama najčešće su podrijetlom iz Ekvadora.

Nutritivna vrijednost

Banana je dobar izvor kalija koji je neophodan za normalan krvni tlak te za dobro funkcioniranje krvožilnog sustava, živaca i mišića. Osim toga, banane (naročito u kombinaciji s mlijekom) dobro djeluju i na prevenciju želučanih tegoba budući da predstavljaju svojevrsnu barijeru želučanoj kiselini i da pospješuju eliminaciju bakterija iz želuca. Dobar su izbor i za žene koje pate od osteoporoze ili pak za njenu prevenciju jer sadrže tvari koje pomažu apsorpciji kalcija u organizmu čime kosti postaju snažnije.

Banane su pravi izbor voća za djecu jer su alergijske reakcije na njih iznimno rijetke, a imaju i vrlo dobre nutritivne vrijednosti.

Od minerala banane redom sadrže već spomenuti kalij, ali i magnezij, kalcij, fluor, fosfor, željezo te cink. Što se pak vitamina tiče, u njima najviše ima beta-karotena, vitamine grupe B, te vitamine C i E. Banane su također dobar izvor dijetalnih vlakana.

Pravi su izbor voća za djecu jer su alergijske reakcije na banane iznimno rijetke, ali i zbog svojih nutritivnih vrijednosti. Energetska vrijednost banane iznosi otprilike 90 kcal (372 kJ) na 100 g.

Kakve banane odabrati i kako ih čuvati?

Kao što smo već spomenuli, banane se beru dok su još zelene pa ih stoga katkad možemo pronaći zelene u trgovinama. Takve banane se obično kupuju u slučaju da se neće konzumirati odmah nego nekoliko dana kasnije. Zelenkaste banane treba ostaviti na sobnoj temperaturi da poprime žutu boju.

Banane se mogu pronaći u svako doba godine pa je najpoželjnije da ih se kupuje neposredno prije konzumacije, no mogu se i zamrznuti, a u tom će stanju ostati dobro očuvane otprilike 2 mjeseca.

Za razliku od ostalog voća kod kojeg smeđe mrlje uglavnom nisu baš dobar znak, pokoja smeđa točkica na banani nije ništa loše. Budete li ih čuvali u hladnjaku, pripremite se na potpuni “makeover“ – kora banane će naime radi hladnoće poprimiti smeđu boju, ali će joj unutrašnjost ostati sasvim svježa.

Iako se banane mogu pronaći u svako doba godine pa je najpoželjnije da ih se kupuje neposredno prije konzumacije, mogu se i zamrznuti, a u tom će se stanju dobro očuvati otprlike 2 mjeseca.

Ako se pak odlučite za kupnju banana u drugačijem obliku, preostaje Vam tzv. čips od banane koji dolazi u dvije varijante.  Jedna od njih je čips narezan na tanke ploškice i zatim pržen u dubokom ulju, a nešto laganija i zdravija verzija je ona koja se dobiva dehidracijom svježih banana. Čips od banane može biti maštovita grickalica na zabavama, ali ga se jednako tako može pronaći u već gotovim mješavinama žitarica koje se konzumiraju za doručak.

Što se sve s bananama može

Za početak, bananu možete oguliti i pojesti samu, ali to već ionako svi znaju i nije baš najmaštovitiji način na koji možete iskoristiti ovo voće s toliko zanimljivih lica.

Krenimo od doručka. Banane možete pomiješati s mlijekom, jogurtom ili slatkim vrhnjem (može i ono biljnog podrijetla koje se koristi kao zamjena za šlag) te od njih napraviti ukusan shake. Možete mu dodati još neku vrstu voća kao npr. jagode ili pak zobene pahuljice. To je prvi zdravi jutarnji obrok koji se po želji može zasladiti običnim ili smeđim šećerom te medom.

Tipičan američki doručak su naravno, palačinke. Amerikanci često samoj smjesi za palačinke dodaju voće narezano na sitne komadiće pa i banane dolaze u obzir. Pripremljena smjesa za palačinke se izlije na tavu, malo peče s jedne strane, po vrhu se pospu komadići voća i onda se okrenu da se popeku i s druge strane. Za one koji su malo manje skloni eksperimentiranju bit će prikladne malo deblje američke palačinke s dodatkom narezanih banana i javorovog sirupa.

Ako pak želite desert od banana, mogućnosti su neograničene. Banane prelivene slasnim umakom s dodatkom ruma mogu se flambirati što će biti pravbanane_flambiranei mali spektakl ako se odlučite to izvesti pred gostima. Pire od banane dodaje se dodati smjesi za kolače (često za one na bazi čokolade) ili pak za muffine. Banane će ovim poslasticama dati karakterističnu aromu i vlažnost.

Nešto egzotičnija varijanta su pohane banane koje se mogu pronaći u kineskim restoranima, ali ništa Vas ne priječi da se i sami okušate u spremanju te slastice koja, poslužena s malo meda, čini pravi raj za nepce.

Banane su neizostavan dio ljetnih sladolednih kupova od kojih je najpoznatija banane_kupbanana split. Na raspolovljenu bananu se stavlja nekoliko kuglica sladoleda koje se zatim prekriju tučenim vrhnjem, a sve zajedno čini vrlo atraktivan desert.

U našim kuharicama često se mogu pronaći recepti za tzv. “mačje oči“. To je kolač na bazi biskvita s kremom od čokolade kojem se u sredinu stavljaju banane koje kasnije, kad je rolada narezana na ploške, podsjećaju na oči.

Osim toga, idealno su rješenje i za popularni “ledeni vjetar“ pa su tako omiljeni voćni sloj među korama od bjelanjaka i ukusnom kremom.

Preporučamo vam ova jela s bananom:

Flambirane banane s kremom od kiselog vrhnja i meda
Flambirane banane s kremom od kiselog vrhnja i meda
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 43
Rating: 4.91
You:
Rate this recipe!
40 min
Almo Čatlak
Musli doručak sa svježim i sušenim voćem
Musli doručak sa svježim i sušenim voćem
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 43
Rating: 4.91
You:
Rate this recipe!
15 min
Almo Čatlak
Čokoladni kup s bananama - Fini Recepti
Čokoladni kup s bananama
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 23
Rating: 4.91
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Voćni nabujak - Fini Recepti
Voćni nabujak
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 21
Rating: 4.9
You:
Rate this recipe!
60 min
Almo Čatlak
Topla salata od batata i banana
Topla salata od batata i banana
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 42
Rating: 4.9
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Slastica od tri voćne kreme - Fini Recepti by Crochef
Slastica od tri voćne kreme
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 43
Rating: 4.88
You:
Rate this recipe!
40 min
Almo Čatlak
Kremasta palenta s bananama i sirupom od meda i naranči - Fini Recepti by Crochef
Kremasta palenta s bananama i sirupom od meda i naranči
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 43
Rating: 4.88
You:
Rate this recipe!
20 min
Almo Čatlak
Banane s umakom od ruma
Banane s umakom od ruma
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 45
Rating: 4.87
You:
Rate this recipe!
20 min
Almo Čatlak
Banane u karamel umaku - Fini Recepti by Crochef
Banane u karamel umaku
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 44
Rating: 4.86
You:
Rate this recipe!
20 min
Almo Čatlak
Puding od banana - Fini Recepti
Puding od banana
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 21
Rating: 4.86
You:
Rate this recipe!
180 min
Almo Čatlak
griz s narančom i bananom
Kremasti griz s bananama, narančom i cimetom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 43
Rating: 4.84
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
tost-s-bananom-i-cimetom
Prepečenac s bananom i cimetom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 47
Rating: 4.81
You:
Rate this recipe!
10 min
Fina Malinić
Kolač od banane
Kolač od banane
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 52
Rating: 4.79
You:
Rate this recipe!
20 min
Fina Malinić
Čokoladna krema s bananom
Čokoladna krema s bananom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 48
Rating: 4.79
You:
Rate this recipe!
30 min
Fina Malinić
Flambirano voće u woku
Flambirano voće u woku
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 23
Rating: 4.78
You:
Rate this recipe!
20 min
Slavko Večerić
Pohane banane - Fini Recepti
Pohane banane
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 23
Rating: 4.78
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Zapečene jagode na kraljevski način
Zapečene jagode na kraljevski način
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 24
Rating: 4.75
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Banana Trifle - Fini Recepti
Banana Trifle
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 22
Rating: 4.73
You:
Rate this recipe!
140 min
Almo Čatlak
Avokado s bananama - Fini Recepti
Avokado s bananama
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 24
Rating: 4.71
You:
Rate this recipe!
25 min
Almo Čatlak
kruh-od-banane
Kruh od banane
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 51
Rating: 4.71
You:
Rate this recipe!
80 min
Fina Malinić
Suhi kolač od banane i čokolade
Suhi kolač od banane i čokolade
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 56
Rating: 4.66
You:
Rate this recipe!
75 min
Fina Malinić
Sladoled od banane (Ice Pops)
Sladoled od banane (Ice Pops)
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 60
Rating: 4.58
You:
Rate this recipe!
15 min
Fina Malinić
Flambirane banane - Fini Recepti
Flambirane banane
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 29
Rating: 4.52
You:
Rate this recipe!
20 min
Almo Čatlak
palacinke-od-banana
Palačinke od banana
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 69
Rating: 4.49
You:
Rate this recipe!
15 min
Fina Malinić
Krem torta s bananama - Fini recepti
Krem torta s bananama
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 24
Rating: 4.42
You:
Rate this recipe!
35 min
Almo Čatlak
Ledeni vjetar
Ledeni vjetar
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 73
Rating: 4.27
You:
Rate this recipe!
80 min
Fina Malinić

Tjestenina

Ova namirnica je mnogima prva asocijacija na Italiju, ali što zapravo o njoj znate?

Zahvaljujući jednostavnosti pripreme i zasitnoti, ova se talijanska namirtjesteninanica toliko udomaćila u svim krajevima svijeta da su rijetka kućanstva u kojima u kućnoj zalihi namirnica ne vreba bar jedno pakiranje tjestenine. Sve njene oblike i primjene gotovo je nemoguće nabrojiti, ali ovim člankom ćemo vas putem pitanja i odgovora pokušati upoznati s osnovnim činjenicama o tjesteini kao i s nekoliko načina na koje je možete pripremiti.

Od čega se tjestenina pravi?

Odgovor na to pitanje naizgled je jednostavan: od brašna i vode. Međutim, toj osnovnoj mješavini može se dodati čitava pleta sastojaka, u ovisnosti o konačnoj namjeni tjestenine. Najčešći sastojak koji se dodaje su jaja, a osim njih tu su i raznoliki začini, sirevi, povrće pa čak i sipino crnilo. Ovi potonji tjestenini daju zanimljivu boju, kao i laganu aromu.

Čvrstoća i tekstura tjestenine ovisi o vrsti brašna koje se koristi za njenu pripremu pa je tako u Italiji taj dio proizvodnog procesa reguliran zakonom: tjestenina namijenjena sušenju proizvodi se isključivo od brašna koje se naziva semolina.

Tko se prvi dosjetio tjestenine – Kinezi ili Talijani?

Iako pri spomenu riječi tjestenina svi automatski pomislimo na Talijane, tjestenina se već 2000 godina prije Krista konzumirala na sasvim drugom kraju svijeta – u Aziji! Dokaz za to leži u 4000 godina staroj posudi rezanaca koja je pronađena u Kini.

Ipak, rezultat Italija:Kina u ovom natjecanju ostaje izjednačen – smatra se da su Talijani još u doba Etruščana (2 500 g. pr. Kr.) imali razvijene tehnike za pripremanje makarona.

Ne začuđuje činjenica de se tjestenina pojavila na dva tako razdvojena kraja svijeta – preteča svih ostalih vrsta tjestenine lasagna i nije ništa drugo doli jako tanko razvaljana mješavina brašna i vode pa je ustvari neobično da se takvo jelo nije pojavilo i na više mjesta.

Ako ostavimo razvoj kineskih rezanaca po strani, možemo spomenuti da je proizvodnja tjestenine već u 12. stoljeću bila toliko raširena da je bilo potrebno uvesti državnu kontrolu kvalitete. U 15. stoljeću je tjestenina počela svoje širenje po Europi da bi danas njena konzumacija bila dijelom svakodnevnice ljudi u svim krajevima svijeta.

Koja je razlika između svježe i sušene tjestenine?

Sušena tjestenina koja se prodaje u trgovinama uglavnom je napravljena samo od brašna i vode, a neke vrste sadrže i jaja. U procesu proizvodnje komadići tjestenine se isušuju tako da postotak vlažnosti ne prelazi 12%, a posebnim strojevima može se zahvaliti obilje oblika koje imamo na raspolaganju.

Osim što je možete izraditi sami, svježu tjesteninu također možete pronaći u trgovinama – najčešće se radi o punjenim vrstama kao što su tortellini i ravioli. Njen vijek trajanja je znatno kraći od onoga sušene tjestenine, a i uvjeti u kojima se čuva moraju biti strože kontrolirani.

Hranjiva vrijednost sušene i svježe tjestenine približno je jednaka: na 100g sadrže 370kcal od čega je 75 g ugljikohidrata, 1,5g masti, 13 g proteina i 10 g vode.

Kako kuhati tjesteninu? Treba li joj dodavati ulja?

Po tom pitanju se mnogi ne slažu i svatko ima svoju metodu, ali ono što je bitno je da se tjestenina ne zalijepi, da ne bude raskuhana i da ne bude neslana. To ćete postići tako da tjesteninu uvijek kuhate u velikoj količini vode (omjer je otprilike 1,5l vode na 100 g tjestenine). Prvo pustite vodu da provri, a zatim je posolite i u nju dodajte tjesteninu. Povremeno miješajte i kuhajte onoliko vremena koliko piše na pakiranju (ako se radi o talijanskoj tjestenini, često će biti naznačeno na talijankom jeziku kao “tempo di cottura”).

Tjestenina bi prema talijanskim pravilima trebala biti “al dente”, tj. ne smije biti raskuhana. Skuhanu tjesteninu ocijedite i odmah je vruću pomiješajte s umakom s kojim ćete je poslužiti.

Što se pak dodavanja ulja tiče, i tu se mišljenja razilaze. Neki smatraju da ono pomaže da se tjestenina ne zalijepi dok mu drugi poriču tu funkciju. Ono što je sigurno je da je poželjno tjestenini dodati malo ulja da se ne bi zalijepila u slučaju da je ne miješate odmah s umakom.

S kakvim umakom poslužiti tjesteninu?

Mogućnosti je bezbroj – ovise o tome koliko vremena želite izdvojiti, koji sastojci su vam na raspolaganju i koliko prilikom kuhanja puštate mašti na volju, ovdje ćemo spomenuti “tri tenora“ među umacima za tjestenine.

Sjeverna Italija poznata je po umaku pod nazivom pesto alla genovese. Radi se o umaku koji, kao što mu ime daje naslutiti, potječe iz grada Genove. Taj se dodatak tjestenini ne kuha već se priprema u mužaru miješanjem bosiljka, soli, ekstra djevičanskog maslinovog ulja, češnjaka, pinjola i naribanog tvrdog sira (najčešće se koristi parmezan, ali u obzir dolaze i druge vrste poput pecorina ili grano padana). Moguće ga je kupiti već gotovog u samoposlugama, a Talijani ga osim tjestenini dodaju i njihovim poznatim minestronima.

Grad Bologna može se podičiti možda najpoznatijim umakom – bolognese. Iako se izvan Italije umak bolognese često percipira kao nešto na bazi rajčica, autentični recepti rajčicu koriste u jako malim količinama. Talijanska kulinarska akademija je 1982. godine popis sastojaka za umak bolognese ograničila na sljedeće: govedina, panceta, luk, mrkva, celer, koncentrat rajčice, mesni temeljac, crno vino i po želji vrhnje za kuhanje. Ovaj umak se prema tradiciji poslužuje uz tagliatelle.

Još jedna zvijezda talijanske kuhinje su špageti carbonara. Taj umak je u svojoj najjednostavnijoj i najautentičnijoj formi kombinacija parmezana, žutanjaka, pancete začinjena paprom ,solju i papričicom. Zanimljivo je da se u Italiji pod nazivom carbonara ne poslužuje umak koji sadrži vrhnje, a talijanska verzija sadrži i znatno manje umaka od onoga što se često poslužuje u restoranima izvan Italije.

Preporučamo vam ova jela s tjesteninom:

Jaja u gnijezdu na podlozi od špinata - Fini Recepti by Crochef
Jaja u gnijezdu na podlozi od špinata
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 44
Rating: 4.91
You:
Rate this recipe!
60 min
Almo Čatlak
Široki rezanci s dinjom i tikvicama - Fini Recepti by Crochef
Široki rezanci s dinjom i tikvicama
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 43
Rating: 4.91
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Rigatoni s mesnim okruglicama iz pećnice - Fini Recepti by Crochef
Rigatoni s mesnim okruglicama iz pećnice
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 43
Rating: 4.91
You:
Rate this recipe!
40 min
Almo Čatlak
Krpice s bobom i mortadellom - Fini Recepti by Crochef
Krpice s bobom i mortadellom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 43
Rating: 4.91
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Tjestenina s umakom od bukovača i tartufate - Fini Recepti by Crochef
Tjestenina s umakom od bukovača i tartufate
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 43
Rating: 4.91
You:
Rate this recipe!
25 min
Almo Čatlak
Tjestenina sa celerom, paprikom i pancetom iz pećnice
Tjestenina s celerom, paprikom i pancetom iz pećnice
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 43
Rating: 4.91
You:
Rate this recipe!
45 min
Almo Čatlak
Tjestenina češljanci u umaku od lososa, rajčice i graška (6)
Tjestenina u umaku od lososa, rajčice i graška
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 43
Rating: 4.91
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Juha od tjestenine, graha i slanutka - Fini Recepti by Crochef
Juha od tjestenine, graha i slanutka
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 43
Rating: 4.91
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Tjestenina lazanjete s fileom bijele ribe (3)
Tjestenina lazanjete s fileom bijele ribe
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 44
Rating: 4.91
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Tjestenina s bukovačama i suhim mesom (3)
Široki rezanci s bukovačama i suhim mesom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 43
Rating: 4.91
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Svinjetina s tjesteninim u umaku od rajčice (3)
Svinjetina s tjesteninom u umaku od rajčice
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 43
Rating: 4.91
You:
Rate this recipe!
40 min
Almo Čatlak
Nadjevene conchiglie s umakom od rajčica i inćuna - Fini Recepti by Crochef
Nadjevene conchiglie s umakom od rajčica i inćuna
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 44
Rating: 4.91
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Pileći karabatci s češljancima u umaku od sira i šampinjona
Pileći karabatci s češljancima u umaku od sira i šampinjona
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 44
Rating: 4.91
You:
Rate this recipe!
70 min
Almo Čatlak
Mafaldine u umaku od gorgonzole i graška - Fini Recepti by Crochef
Mafaldine u umaku od gorgonzole i graška
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 45
Rating: 4.91
You:
Rate this recipe!
20 min
Almo Čatlak
Fusilli s pršutom i povrtnim umakom - Fini Recepti by Crochef
Fusilli s pršutom i povrtnim umakom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 42
Rating: 4.9
You:
Rate this recipe!
40 min
Almo Čatlak
Grdobina sa zelenim rezancima - Fini Recepti
Grdobina sa zelenim rezancima
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 21
Rating: 4.9
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Bavette s plodovima mora - Fini Recepti by Crochef
Bavette s plodovima mora
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 41
Rating: 4.9
You:
Rate this recipe!
20 min
Almo Čatlak
Tjestenina nadjevena lososom i svježim kravljim sirom na umaku od rajčice
Tjestenina nadjevena lososom i svježim kravljim sirom na umaku od rajčice
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 42
Rating: 4.9
You:
Rate this recipe!
40 min
Almo Čatlak
Tjestenina _Alfredo_ s češljancima3
Tjestenina "Alfredo" s vrhnjem i sirom.
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 42
Rating: 4.9
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Fusilli s dimljenim lososom - Fini Recepti
Fusilli s dimljenim lososom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 21
Rating: 4.9
You:
Rate this recipe!
20 min
Almo Čatlak
Gratinirana tjestenina sa šunkom i tvrdo kuhanim jajima - Fini Recepti by Crochef
Gratinirana tjestenina sa šunkom i tvrdo kuhanim jajima
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 41
Rating: 4.9
You:
Rate this recipe!
45 min
Almo Čatlak
Tjestenina s dagnjama i graškom u umaku od sira - Fini Recepti by Crochef
Tjestenina s dagnjama i graškom u umaku od sira
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 41
Rating: 4.9
You:
Rate this recipe!
20 min
Almo Čatlak
Tagliatelle alla emiliana - Fini recepti
Tagliatelle alla emiliana
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 21
Rating: 4.9
You:
Rate this recipe!
25 min
Almo Čatlak
Slatka pita s rezancima - Fini Recepti by Crochef
Slatka pita s rezancima
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 42
Rating: 4.9
You:
Rate this recipe!
50 min
Almo Čatlak
Vijetnamska juha od svinjetine i povrća - Fini Recepti by Crochef
Vijetnamska juha od svinjetine i povrća
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 42
Rating: 4.9
You:
Rate this recipe!
20 min
Almo Čatlak
Tjestenina s lignjama i pestom od crnih maslina
Tjestenina s lignjama i pestom od crnih maslina
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 42
Rating: 4.9
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Tjestenina sa shiitake gljivama i mladim lukom - Fini Recepti by Crochef
Tjestenina sa shiitake gljivama i mladim lukom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 41
Rating: 4.9
You:
Rate this recipe!
20 min
Almo Čatlak
Okruglice od tune u umaku od rajčica - Fini Recepti
Okruglice od tune u umaku od rajčica
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 21
Rating: 4.9
You:
Rate this recipe!
45 min
Almo Čatlak
Tagliatelle s umakom od tartufa - Fini Recepti by Crochef
Tagliatelle s umakom od tartufa
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 42
Rating: 4.9
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Tjestenina s tikvicama i vrhnjem
Tjestenina s tikvicama i vrhnjem
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 42
Rating: 4.9
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak

Variva

Kad vam treba nešto krepko i domaće da vrati izgubljenu energiju, varivo je pravo rješenje!

Domaća kuhinja često ima poseban šarm upravo zbog toga što se zasniva na jednostavnim sastojcima te na jednako tako jednostavnoj pripremi, a varivvarivaa su pravo utjelovljenje domaće kuhinje. Nema štednjaka na kojem se barem povremeno ne skuha neko varivo pripremljeno po recepturi prenošenoj s koljena na koljeno. Iako svaka generacija dodaje nešto svoje i mijenja sitne detalje, variva uvijek ostaju poveznica s tradicionalnom kuhinjom, a kako i ne bi kad ih se u raznim oblicima u svim krajevima svijeta priprema još prapovijesnih vremena. V

Varivo – što je to točno?

Odgovor glasi: varivo je kombinacija krutih sastojaka (biljnog i/ili životinjskog podrijetla) koji se kuhaju u vodi ili nekoj drugoj tekućini, najčešće na laganoj vatri, a poslužuju se bez cijeđenja.

Varivo je kombinacija krutih sastojaka biljnog i/ili životinjskog podrijetla, koji se kuhaju u vodi ili nekoj drugoj tekućini, a poslužuju se bez cijeđenja.

Kao tekućina za kuhanje može se koristiti voda, ali najčešće joj se dodaju još i vino, temeljac (mesni ili povrtni), a ponekad istoj svrsi može poslužiti čak i pivo. Ono što svakom varivu daje karakterističan okus su, naravno, začini i mirisne trave koje su najčešće dijelom recepta, ali se mogu i mijenjati prema osobnom ukusu. Variva se uglavnom kuhaju na poprilično niskoj temperaturi što dopušta okusima da se sljube.

Variva mogu uključivati bilo koju kombinaciju povrća kao što su krumpir, paprike, rajčice ili razne grahorice te meso, perad, kobasice i morske plodove.

Variva su običo nešto gušća od juha i često sadržavaju krupnije sastojke nego što je to slučaj s juhama. Iako se stapaju s ostalim elementima, ti sastojci jednako tako zadržavaju više vlastitog okusa. Osim toga, variva se, opet za razliku od juha, nikad (ii barem jako rijetko) poslužuju kao predjelo – ona su u glavnini slučajeva krepko i zasitno glavno jelo. Što se same pripreme tiče, variva je ponekad moguće pripremiti i u pećnici što ih također razlikuje od njihovih rjeđih srodnica, juha. Ponekad je linija razlikovanja juha i variva jako tanka pa se zna dogoditi da jako slično jelo u jednom jeziku i kulturi spada pod juhu dok u nekoj drugoj zemlji ide pod kategoriju variva.

S obzirom na to da su variva zasitna i da se mogu pripremiti od sastojaka koji su prihvatljivi cijenom, često se mogu pronaći na našim stolovima. Ako se u varivima koristi meso, bitno je obratiti pozornost na to da komad mesa ne bude suh jer će se time osigurati da meso pusti maksimalnu količinu svog soka koji će varivu dati natprosječno dobar okus. Meso prošarano žilicama i želatinoznim vezivnim tkivom dat će nešto masniji rezultat, prikladniji za hladnije dane.

Variva se mogu zgusnuti metodom redukcije, ali puno se češće pribjegava korištenju brašna, škrobnog brašna ili čak krušnih mrvica.

Kako se varivo varilo kroz povijest

Variva su se, kao što je već spomenuto, pripremala još u prapovijesti i to prvo koristeći “posude” koje su se mogle pronaći u prirodi, a potom u loncima nastalim radom ljudske ruke i mašte. Jedan od prvih povjesničara, Herodot, piše da su Skiti u rasponu od 8. do 4. st. pr. Kr. stavljali meso u životinjske kože, miješali ga s vodom te kuhali na vatri od zapaljenih kostiju. Kosti naime, jako dobro gore, a u životinjsku se kožu lako smjesti meso pa su se tako volovi ili neke druge životinje, često žrtvene, ustvari kuhale same u sebi. Prema nekim drugim izvorima, ovako se kuhalo i puno prije Skita, točnije prije više od pola milijuna godina.

Amazonska plemena su kao posudu za kuhanje variva koristila kornjačin oklop!

Postoji mnoštvo dokaza koji ukazuju na to da su se primitivna plemena koja su preživjela sve do 19. i 20. st. često prehranjivala varivima. Amazonska plemena su za posude za kuhanje takvih jela koristila kornjačin oklop dok su neki drugi plemenski narodi koristili velike školjke.

U starom Rimu često su se radila variva na bazi ribe ili janjetine; Francuzi se također diče dugom tradicijom pripremanja sličnih jela, a mađarski jušni gulaši i variva datiraju već od 9. stoljeća. Zanimljivo je da im se paprika počela dodavati tek u 18.st, tj 900 godina kasnije!

Variva diljem svijeta

Zahvaljujući činjenici da su jednostavna za pripremu i da ih se može napraviti od velikog broja različitih sastojaka, variva se mogu naći u najrazličitijim dijelovima svijeta.  Vrlo su prikladna za korištenje mahunarki i grahorica pa su česte varijacije s brojnim vrstama leće, graha, slanutka pa čak i soje. Ako se koriste suhe (a ne konzervirane) namirnice, takvi sastojci obično zahtijevaju namakanje od nekoliko sati pa ih je najprikladnije ostaviti u vodi preko noći. S obzirom na to da na taj način grah i slanutak upiju veliku količinu vode, kasnije vrijeme kuhanja se znatno smanjuje. Najuobičajeniji način pripreme je onaj u kojem se kreće od zaprške na bazi masnoće (ulja ili maslaca) pomiješane sa sitno nasjeckanim lukom ili brašnom. Ta će osnova u kombinaciji s temeljcem ponekad pomiješanim s malo vina kasnije varivu dati potrebnu gustoću.

Jedno od svakako najpoznatijih variva koje se jede na našoj obali je tzvariva_grahv. “pašta fažol” – varivo od graha s pokojim komadom pancete i tjesteninom – to je jedno od onih jela za koje će vam svaka domaćica reći da je baš njen recept najbolji.

S drugog kraja svijeta stiže tzv. Chili con carne (Čili varivo s junetinom) – pikantno jelo koje je u SAD stiglo s juga preko meksičke granice pa ga je zatim prigrlila teksaška kuhinja da bi se zatim proširilo preko cijelog svijeta.
Nešto sasvim drugačije može se pak pronaći u ishrani japanskih sumo boraca koji imaju posebno varivo za dobivanje na težini – zove se “variva_lecačankonabe”” a pravi se od pilećeg temeljca pomiješanog sa sakeom, komadićima piletine, ribe, tofua i raznog povrća. Nešto mnogo bliže našem poimanju variva i mnogo manje egzotično je francuski “cassoulet” – gusto jelo od graha i kobasica koje je podrijetlom s jugozapada Francuske.

Grčka kuhinja

Nećemo lomiti tanjure već ćemo ih napuniti okusima koji nam stižu iz Grčke!

Grčka je kuhinja jedna od najstarijih na području Europe – počela se razvijati još u antičko doba kad su kuhari bili glasoviti gotovo koliko i slavni filozofi i kad se istinski cijenila dobra kapljica i ukusan zalogaj. S obzirom na blgrcka kuhinjaiske veze koje je tijekom povijesti održavala s istokom, Grčka nije odoljela invaziji turskih i arapskih jela pa su se ona s vremenom toliko udomaćila na grčkim stolovima da ih se počelo smatrati integralnim dijelom nacionalne kuhinje. U dvadesetom stoljeću sve više prihvaća i utjecaje sa zapada, a u isto vrijeme se diljem svijeta otvaraju grčki restorani. Postoji dobar razlog za to.

Kvalitetne namirnice – stupovi dobre kuhinje

Kao i ostale mediteranske zemlje, Grčka obiluje suncem i toplinom – to se može osjetiti u svim aspektima života, a samim tim i u kuhinji. Blaga sredozemna klima Grčkoj daje mogućnost uzgoja kvalitetnog voća i povrća te nezaobilaznih maslina, a upravo je maslinovo ulje sastojak koji se nalazi u najvećem broju grčkih jela i kojeg možemo smatrati leitmotivom grčke kuhinje.  Od žitarica Grci se najviše služe pšenicom iako se u nešto manjoj mjeri sadi i ječam. Najtipičniji predstavnici grčkog povrća su pak rajčice, patlidžani, tikvice, krumpir, razne sorte mahuna, bamija, zelene paprike te luk. Od svih tih vrsta povrća često se pripremaju salate, a Grci su i veliki ljubitelji predjela od povrća pa se tako često na početku većeg obroka konzumiraju rotkvice ili masline.

Grčka se kuhinja oslanja na uporabu brojnih vrsta sireva od kojih je najpoznatiji feta sir te na masline, tikvice, jogurt, vino, lišće vinove loze, med i tanke kore od tijesta koje se koriste kako za slana tako i za slatka jela.

Pored česte uporabe maslinovog ulja, još jedna istaknuta značajka grčke kuhinje je obilato služenje začinima. Ta je pojava sasvim razumljiva uzmemo li u obzir činjenicu da u grčkom podneblju tako dobro i obilato uspijevaju začini poput origana, mente, češnjaka, kopra, bosiljka, timijana i komorača. Ne treba zanemariti ni slatkaste začine poput cimeta, klinčića i muškatnog oraščića koji se, naročito u sjevernom dijelu Grčke, često koriste kao dodatak mesnim jelima i varivima. Upravo spomenuti cimet je uz med neizostavan sastojak brojnih grčkih slastica.

Što se pak mesa tiče, i tu je podneblje odigralo veliku ulogu pa se zbog škrtosti terena mnogo češće uzgajaju ovce i koze nego ostala vrsta stoke. To za posljedicu ima nešto rjeđu uporabu govedine i teletine nego što je to slučaj s brojnim drugim kuhinjama. To se uvelike nadoknađuje čestom pripremom ribe, naročito u priobalnom području.

Osim već nabrojanih sastojaka grčka se kuhinja oslanja na uporabu brojnih vrsta sireva od kojih je najpoznatiji feta sir te na masline, tikvice, jogurt, vino, lišće vinove loze, med i tanke kore od tijesta koje se koriste kako za slana tako i za slatka jela.

Kulinarske tradicije i utjecaji drugih kultura

U školi smo svi od malih nogu učili o grčkoj povijesti, umjetnosti i filozofiji – osim vina, grčku hranu nitko nije spominjao, a kulinarske tradicije su u Grčkoj starije od toliko spominjane demokracije. Neka jela poput juhe od leće vuku kroijene još iz antičkog doba, druga pak od kojih je najkarakterističniji feta sir datiraju iz helenističkog i rimskog perioda, a mnoga su dijelom bizantske kulture.

Ne smije se nikako zaboraviti bogati doprinos turske kulinarske tradicije – musaka, baklava, tzakiki, ćufte, pilav.

Sve su to jela koja već i svojim nazivima ukazuju na strano podrijetlo. Neka od njih u Grčku su stigla izravno iz turske kuhinje, a neka su pripadala arapskom i perzijskom kulinarstvu pa su samo turskim posredstvom došla u Grčku.

Prema običajima stola, Grci svaki obrok započinju aperitivom i to najčešće rakijom začinjenom anisom koja se zove “ouzo” i ima osamdesetpostotni udio alkohola. Kad se “ouzu” doda vode ili leda, postane mliječno bijele boje. Slično piće, ali s još većim udjelom alkohola je rakija “tsipouro” koja je za razliku od “ouza” koji se uglavnom proizvodi na otoku Lezbosu, uglavnom kućne proizvodnje. Metaksa je pak piće nalik brandyju koje najčešće ima udio alkohola od 40%.

Nakon aperitiva slijede predjela kojih su Grci veliki poklonici i kojih može biti i veći broj. Grčke juhe su prilično guste što od brojnih dodataka, što od tučenih jaja koja se često netom prije serviranja dodaju u juhu. Od mesa najčešće su na repertoaru janjetina ali i iznutrice koje se u Grčkoj spremaju na brojne načine. Na kraju jela dolazi desert koji gotovo obvezno sadrži med, a jako često i cimet i orašaste plodove.

Prema mitološkoj predaji, grčki bog vina Dionizije pokazao je Grcima tajnu uzgoja vinove loze i proizvodnje vina, a oni svoja znanja prenose već generacijama s koljena na koljeno. Grčka vina znaju biti opora jer se nekim sortama dodaje ni manje ni više nego borova smola!

Zvijezde grčke kuhinje

Predjela

Predjela se u Grčkoj kriju pod nazivom “meze”, a ima ih velik broj. Poslužuju se uz već spomenute ouzo ili tsipouro. Ako se poslužuju umaci, uz njih uglavnom ide tanki kruh pod imenom pita. Evo nekih od najpoznatijih grčkih predjela:

  • Bourekakia – male mesne pite koje vuku podrijetlo s Krete.
  • Tiganita – razne vrste povrća poput tikvica ili patlidžana pohane u smjesi od jaja
  • Dolmade – sarmice od vinove loze punjene rižom i drugim povrćem, a i meso može biti uključeno
  • Horiatiki – poznata grčka salata s maslinama, feta sirom, povrćem i klasičnim dresingom na bazi maslinovog ulja
  • Tzatziki – umak od jogurta s dodatkom krastavaca i češnjaka, jede se uz pita kruh
  • Tiropita – slana pita sa sirom
  • Spanakopita – slana pita sa špinatom koja je u novije vrijeme jako popularna i u fast food verziji

Glavna jela

Mnoga od njih su isključivo na bazi povrća, ali tu svakako i ljubitelji janjetine dolaze na svoje!

  • Moussaka – jelo koje se i kod nas često konzumira, zapečeni složenac od mesa i krumpira    kojemu je moguće dodati brojne vrste povrća
  • Pastisio – kao što naziv govori tjestenina (pasta) s dodatkom mljevenog mesa i umaka bešamel
  • Keftedes – ono što se kod nas naziva ćuftama u grčkoj poznaje mnogobrojne varijacije
  • Frikase – janjetina u ukusnom složencu s celerom i povrćem
  • Souvlaki – janjetina nasjeckana na kockice i pripremljena na roštilju koja se jede s tzatzikijem, kruhom i povrćem
  • Gyros – janjetina na okomitom ražnju, često se poslužuje s umacima, a sve češće kao fast food.

Deserti

Kao što je već spomenuto, istok je uvelike utjecao na grčku kuhinju, a to je možda najočitije kad su deserti u pitanju. Grči deserti su redom kalorične slastice prepune orašastih plodova, toplih začina, meda i slatkih preljeva. Najpoznatija je svakako grčka baklava, ali vrijedi otkriti i druge:

  • Koufeta – ušećereni bademi
  • Loukumades – prženo tijesto natopljeno medom i cimetom
  • Koulourakia – slatkiši na bazi maslinovog ulja
  • Kourabiedes – uskrsni kolačići s bademima posuti šćerom u prahu
  • Vasilopita – peče se za Novu godinu a u tijesto se stavlja novčić. Tko ga pronađe u svojem komadu kolača, bit će sretan tijekom cijele nadolazeće godine!

Plodovi mora

Kad već imamo tako lijepu i bogatu obalu, to treba i iskoristiti – evo i najboljeg načina!

Ono što svakako privlači sve ove horde turista koji hodočaste u Lijepu Našu morski plodovisvakog ljeta je u prvom redu naše more. Svo plavetnilo koje mami na plakatima i brošurama turističkih agencija nije samo najbolje što možete upotrijebiti protiv nesnosnih vrućina već ono u sebi krije i šarolika bogatstva. Ne mislimo pritom na kovčege s blagom prepune zlatnika i dragulja kakve možete vidjeti u crtanim filmovima o gusarima već na nešto puno svakodnevnije – na tzv. plodove mora.

Što li se pak krije pod tim nazivom koji se često susreće u kulinarstvu? Kao i obično, ovisi o tome koliko precizni želite biti. U najopćenitijem smislu, plodovi mora su sve ono fino i jestivo što nam dolazi iz morskih dubina (u tom slučaju pod taj termin spada i plava i bijela riba), a ako taj izraz koristimo u nešto određenjem smislu onda se on odnosi na morske rakove, mekušce i glavonošce. Kako li to samo znanstveno zvuči. Ne brinite – jednostavnije rečeno, to su ukusni zalogaji poput škampa, kozica, lignji, raznih vrsta školjki i sl.

Pod rakove spadaju hlap, jastog, kozice, gamberi i škampi. Obično imaju segmentirano tijelo ovijeno čvrstim oklopom. Većina ih ima deset nogu, a neke vrste imaju i prednja kliješta.

Mekušci su beskralježnjaci i uključuju tri skupine morskih plodova: puževe, školjkaše i glavonošce. U ovom smislu, puževi su mekušci koji imaju jednu ljusku dok mekušce s dvama ljuskama nazivamo školjkašima. Najpoznatiji primjerci školjkaša su dagnje, kamenice i prstaci.  Ako se radi o mekušcima bez ljuske, govorimo o glavonošcima. U tu (slasnu) skupinu ubrajamo npr. sipu, hobotnicu i lignje.

Plodovi mora se mogu pronaći u najrazličitijim oblicima. Osim što ih (što je ujedno i najbolje) možete pronaći svježe, nude se i zaleđeni, dimljeni, sušeni, u limenci pa čak i ukiseljeni!

Ipak, treba biti na oprezu jer sirovi ili neprikladno pripremljeni morski plodovi mogu sadržavati štetne viruse i bakterije. Školjkaši poput popularnih kamenica kojima se čak pripisuju afrodizijačka svojstva hrane se tako da voda (zagađena ili ne) prolazi kroz njih što znači da razina toksičnih tvari u njima može biti poprilično visoka. Trudnice bi stoga trebale jesti isključivo temeljito termički obrađene školjke.

Odabir i kupnja morskih plodova

Kao i druge namirnice koje su direktan rezultat darežljivosti majke prirode, tako i morski plodovi imaju svoju sezonu. Iako se dagnje i kamenice iz uzgoja mogu pronaći u gotovo u bilo koje doba godine, druge vrste nisu tako dostupne u svježoj varijanti.

Kad kupujete rakove, obratite pozornost na njihov miris – treba biti svjež i isključivo morski. Rakovi ne smiju nimalo mirisati po amonijaku, trebaju biti sjajni zbog vlažnosti, a noge, glava i kliješta moraju biti u potpunosti pričvršćeni za tijelo. Njihov će okus najbolje doći do izražaja ako ih kupite žive i kuhate dok su još uvijek jako svježi. Jastog bi, kad ga uzmete u ruku, trebao biti teži nego što ste mislili, a svježe kozice trebaju biti čvrste pod rukom. Ako pak kupujete zaleđene kozice, bolje je potražiti vrstu koja je zaleđena zajedno s oklopom – tako će djelovati svježije.

morski plodovi_rakovi

Kad ste pak u potrazi za školjkama, kupite one koje su glatke i sjajne, a ako se radi o dagnjama ili kamenicama, treba kupiti one koje su čvrsto zatvorene. Ukoliko ste u mogućnosti, nastojite izbjeći zaleđene školjke jer nakon kuhanja jako često imaju pomalo gumenast okus. I još nešto – ako imate potrebu znati jeste li kupili muške ili ženske dagnje, bacite oko na njihovu boju. Pripadnice “ljepšeg spola“ jarko su narančaste boje dok su muževne “mušule” nešto svjetlije.

Kako pripremiti plodove mora?

Jastozi su jestivi gotovo u potpunosti što znači da se oštrim nožem jedino treba odstraniti središnji “vrećasti” dio zajedno s tamnim iznutricama. Zelenkasto-siva jetra je sasvim jestiva, a oklop naravno nećete pojesti, ali ga možete iskoristiti za pripremanje ribljeg temeljca koji može biti odlična podloga za umak od jastoga. Kuhani jastog može se poslužiti i kao hladno i kao toplo jelo i izvrsno se slaže s mrvicom maslaca, limunovog soka ili majoneze. Za one koji imaju malo više staža u kuhinji ni priprema pjenice ili rižota od jastoga neće biti problem.

Kozice se mogu samo malo prokuhati u slanoj vodi, ali još su slasnije ako ih se baci na grill, prži u dubokom ulju, koristi kao dodatak brojnim brudetima itd. morski plodovi_rakovicaSvakako obratite pozornost da budu dovoljno skuhani, ali nemojte pretjerati jer će u protivnom postati tvrdi i gumenasti. Možete ih jesti u njihovoj najjednostavnijoj varijanti – s kojom kapi limunovog soka i u kombinaciji sa smeđim kruhom i malo maslaca, ali ne oklijevajte probati ni istočnjačke slatko-kisele varijante ili ih pak upotrijebite u popularnom rizotu sa šafranom. Isto vrijedi i za škampe koje, ako to dosad još niste učinili, svakako morate isprobati u popularnoj varijanti “na buzaru”.

Što se sipe tiče, tu je svakako najpoznatije jelo upravo crni rizot u kojemu se za dobivanje karakteristične boje koristi crnilo sipe. Hobotnicu bi prije kuhanja trebalo omekšati dodatnim prokuhavanjem u kipućoj vodi (koje traje oko sat vremena). Hobotnica ispod peke ili pak salata od hobotnice česte su stavke restorana na obali – pokušajte i Vi pripremiti nešto s njihovih menija. Isto Vam preporučamo i po pitanju dagnji na buzaru.

morski plodovi_sipice

Lignje se moraju pripremati ili vrlo naglo ili pak jako dugo – sva polovična rješenja rezultirat će nečim što će najviše nalikovati na gumu.

Lignje možete jednostavno staviti na gradele, možete ih rezati na kolutiće i pržiti u dosta ulja ili ih možete puniti i takve peći dok ne postanu mekane. Odličan su sastojak morskih složenaca s krumpirom.

Školjke kamenica bi se trebale dobro očistiti prije otvaranja koje će biti najlakše izvedivo poslužite li se nožem koji je za to namijenjen. Najbolje ih je jesti sirove uz pokoju kap limuna. Kamenice koje imaju neobičan ili neugodan miris radije bacite i mirne savjesti onda uživajte u onima koje su Vam preostale.

Preporučamo vam ova jela s plodovima mora:

Sendvič alla "Crochef"
Sendvič alla "Crochef"
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 22
Rating: 4.91
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Hobotnica iz pećnice s mladim krumpirom - Fini Recepti by Crochef
Hobotnica iz pećnice s mladim krumpirom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 44
Rating: 4.91
You:
Rate this recipe!
70 min
Almo Čatlak
Lignje sa slanutkom u umaku od rajčice - Fini Recepti by Crochef
Lignje sa slanutkom u umaku od rajčice
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 43
Rating: 4.91
You:
Rate this recipe!
25 min
Almo Čatlak
hobotnica kao ispod peke
Hobotnica s krumpirom kao ispod peke
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 45
Rating: 4.91
You:
Rate this recipe!
120 min
Almo Čatlak
Lignje punjene kruhom u umaku od rajčice - Fini Recepti by Crochef
Lignje punjene kruhom u umaku od rajčice
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 43
Rating: 4.91
You:
Rate this recipe!
60 min
Almo Čatlak
Hobotnica u tijestu - Fini Recepti by Crochef
Hobotnica u tijestu
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 42
Rating: 4.9
You:
Rate this recipe!
120 min
Almo Čatlak
Tjestenina s lignjama i pestom od crnih maslina
Tjestenina s lignjama i pestom od crnih maslina
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 42
Rating: 4.9
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Punjena hobotnica - Fini recepti
Punjena hobotnica
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 21
Rating: 4.9
You:
Rate this recipe!
60 min
Almo Čatlak
Morski ražnjići s grila s rižom - Fini Recepti by Crochef
Morski ražnjići s grila s rižom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 42
Rating: 4.9
You:
Rate this recipe!
70 min
Almo Čatlak
Dagnje u umaku od rajčice - Fini Recepti by Crochef
Dagnje u umaku od rajčice
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 42
Rating: 4.9
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Tjestenina s dagnjama i graškom u umaku od sira - Fini Recepti by Crochef
Tjestenina s dagnjama i graškom u umaku od sira
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 41
Rating: 4.9
You:
Rate this recipe!
20 min
Almo Čatlak
Salata od dagnji i repova kozica s povrcem
Salata od dagnji i repova kozica s povrćem
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 42
Rating: 4.9
You:
Rate this recipe!
20 min
Almo Čatlak
Punjene lignje u umaku od rajčica - Fini Recepti
Punjene lignje u umaku od rajčica
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 21
Rating: 4.9
You:
Rate this recipe!
80 min
Almo Čatlak
Bavette s plodovima mora - Fini Recepti by Crochef
Bavette s plodovima mora
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 41
Rating: 4.9
You:
Rate this recipe!
20 min
Almo Čatlak
Gratinirani pikantni plodovi mora - Fini Recepti
Gratinirani pikantni plodovi mora
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 21
Rating: 4.9
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
File bijele ribe s dagnjama i tartufima - Fini Recepti by Crochef
File bijele ribe s dagnjama i tartufima
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 44
Rating: 4.89
You:
Rate this recipe!
40 min
Almo Čatlak
Lignjice iz tave s povrćem - Fini Recepti by Crochef
Lignjice iz tave s povrćem
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 46
Rating: 4.89
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Gusta juha od bundeve i repova morskih kozica - Fini Recepti by Crochef
Gusta juha od bundeve i repova morskih kozica
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 42
Rating: 4.88
You:
Rate this recipe!
60 min
Almo Čatlak
Zubatac punjen kozicama, tikvicama i rajčicom
Zubatac punjen kozicama, tikvicama i rajčicom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 43
Rating: 4.88
You:
Rate this recipe!
60 min
Tomislav Špiček
Palenta s dagnjama na buzaru - Fini Recepti by Crochef
Palenta s dagnjama na buzaru
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 42
Rating: 4.88
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Hobotnica s kaparama u hrskavom tijestu - Fini Recepti by Crochef
Hobotnica s kaparama u hrskavom tijestu
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 42
Rating: 4.88
You:
Rate this recipe!
60 min
Almo Čatlak
Moules frites - dagnje s pomfritom na belgijski način - Fini Recepti by Crochef
Moules frites - dagnje s pomfritom na belgijski način
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 43
Rating: 4.88
You:
Rate this recipe!
50 min
Almo Čatlak
Fritaja od sipe i mladog luka - Fini Recepti by Crochef
Fritaja od sipe i mladog luka
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 43
Rating: 4.88
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Okrenuta hobotnica - Fini recepti
Okrenuta hobotnica
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 23
Rating: 4.87
You:
Rate this recipe!
60 min
Almo Čatlak
fritaja s lignjama i mladim lukom
Fritaja od liganja i mladog luka
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 45
Rating: 4.87
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Basmati riža s rajčicama i morskim kozicama - Fini Recepti by Crochef
Basmati riža s rajčicama i morskim kozicama
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 44
Rating: 4.86
You:
Rate this recipe!
35 min
Almo Čatlak
Pohana hobotnica, grdobina i škampi
Pohana hobotnica, grdobina i škampi
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 22
Rating: 4.86
You:
Rate this recipe!
30 min
Lidija Kralj
Mediteranska juha - Fini Recepti
Mediteranska juha
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 22
Rating: 4.86
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Tom yam goong (juha od morskih kozica) - Fini Recepti by Crochef
Tom yam goong (juha od morskih kozica)
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 43
Rating: 4.86
You:
Rate this recipe!
35 min
Almo Čatlak
Krem juha od škampa - Fini Recepti
Krem juha od škampa
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 21
Rating: 4.86
You:
Rate this recipe!
35 min
Almo Čatlak

Apsolutni vodič za neznalice – sve što ste ikad željeli znati o pripremanju savršenog roštilja!

Tri, četiri… kreni! Roštilj!

Uz toplije dane i godišnje odmore, prilike za druženje nešto su češće nego što je to rostilj slučaj u hladnijem dijelu godine. Večer s prijateljima nezamisliva je bez ukusnog zalogaja i pokoje čaše omiljenog pića. Da ne biste sate i sate provodili za štednjakom umjesto s dragim Vam ljudima, mi Vam predlažemo da se okušate u umijeću roštiljanja. Čak i ako nemate roštilj ili kako bi se na jugu reklo, gradele, nije kraj svijeta. Jedna dobra grill tava često može spasiti stvar.

Njegova ekscelencija: roštilj

Sigurno ste barem jednom prošli pored restorana u kojem se “okreće” dobar roštilj i pomislili “Da je i meni sad…”. E pa gotovo je s danima čežnje,  zasučite rukave i primite se posla, nije to nuklearna fizika! Za početak si možete nabaviti jednu od onih šaljivih pregača koje se mogu pronaći u gift-shopovima, ali ako to nije Vaš stil, bilo koja “odora“ će proći. Ako ste jedan od sretnika koji imaju malo prostora na otvorenom i roštilj na raspolaganju, najveći dio posla već je odrađen. Sve što Vam preostaje je da nađete dobar komad mesa (o tome malo niže).

Sljedeće? Vatra. Ona pripremljena od pravog drva nosi sa sobom jedan bonus – sagorijevanjem će drvo mesu dati karakterističnu aromu. Priznajemo da je pronalaženje prikladnog drva malo dugotrajan proces pa vjerujemo da će Vam se progledati kroz prste ako upotrijebite i puno jednostavniju i cijenom prihvatljiviju varijantu – ugljen. Očišćenu rešetku namažite uljem ili premažite pancetom, stavite je na pristojnu udaljenost od izvora topline (10-ak cm) i pobrinite se da žar bude dovoljno jak da bi njegova toplina mogla prodrijeti cijelom debljinom mesa ili drugih namirnica.

rostilj_vatra

Dvije su varijante koje se koriste prilikom pripremanja jela na roštilju – kratko i dugo pečenje. Ovo prvo se odnosi na kratkotrajno pečenje na vrlo visokoj temperaturi dok se kod dugog pečenja radi o nešto duljem vremenskom razmaku, ali na nižoj temperaturi. Ne treba ni spominjati da se zbog neodoljivog mirisa najčešće pribjegava ovom prvom načinu koji daje brže rezultate.

Mariniranje mesa je neizostavan korak u pripremi roštilja! Za nju se najčešće upotrebljava ulje, češnjak, sol, papar,mljevena paprika te razno začinsko bilje.

Ono što je svakako bitno naglasiti je da je mariniranje mesa neizostavan korak u pripremi roštilja. Zašto? Zato što je to najbolji način sprječavanja nastanka kancerogenih tvari poznatijih pod kraticom HCA (heterociklički amini). Naime, do stvaranja tih štetnih sastojaka dolazi prilikom reakcije između kreatina i aminokiseilna u mesu i to u trenutku kada je meso izloženo visokoj temperaturi na roštilju. Zato aromatične sastojke u ruke, dajte mašti na volju i kreirajte vlastitu marinadu koja će Vas zaštiti od štetnih spojeva, a ujedno Vašem komadu mesa dati neponovljivu karakterističnu aromu.

Spas u zadnji čas: grill tava

Ovo je rješenje za sve one kojima nisu na raspolaganju vanjski roštilj i velike količine zraka koje će odagnati dim koji se često podigne prilikom njegove upotrebe. Dakle, ako se Vaše kuhanje mora svesti na prostor Vaše kuhinje, jedino u što morate investirati je gril tava (i naravno u ono što ćete kasnije u nju staviti!).

U ponudi specijaliziranih trgovina i supermarketa mogu se pronaći brojne vrste ovog nadasve praktičnog kuhinjskog pomagala. Ono što im je svimrostilj_grill tavaa zajedničko je da na dnu imaju izdignutu rešetku koja namirnice drži iznad masnoće i prilikom pečenja ostavlja karakterističan trag na mesu ili povrću, a promjera su otprilike 20 do 25 cm. Efekt neće biti sasvim jednak onome koji možete dobiti na pravom roštilju jer meso ipak ne dolazi u izravan kontakt s jakom vatrom (sve se odvija na Vašem štednjaku), ali ipak će Vam pružiti dojam roštilja.

Što odabrati za pripremu na roštilju?

Znalci roštiljanja nikad se ne slažu oko prave vrste mesa ili pak tehnike njegove pripreme. Svi imaju neki svoj tajni sastojak i nenadmašnu metodu pa ćete tako s vremenom sigurno i Vi razviti vlastite preference, ali za početak evo nekoliko smjernica.

Krenimo s nezaobilaznim ćevapčićima, tim komadićima mesa koje vole svi – i najmlađi i najstariji, nitko im ne može odoljeti. Najbolje će biti da se pouzdate u mesara koji će Vam dati dobru mješavinu mesa za njih, a ako imate neku vlastitu recepturu, još bolje! Tu su i srodne im pljeskavice koje su idealan sastojak ukusnog sendviča ili hamburgera. Ako ste pak kreativno nastrojeni, pravo rješenje za Vas bit će ražnjići na koje možete slagati meso i dodatke koje god vrste volite i kojim god redom želite.

rostilj_mesa

U zadnje vrijeme, ništa bez piletine, a ona pripremljena na grillu ima posebnu aromu. Pustite je da se polako peče na roštilju, prelijte koji put aromatiziranim uljem i dobit ćete nešto što gotovo ni ne nalikuje na one brzinske ručkove u kojima je piletina glavna zvijezda. Odaberite sočnije dijelove mesa, a naročito će slatka biti krilca ili mini batci.

Što se drugih vrsta mesa tiče (a primjenjivo je i na piletinu, naravno), ništa bez već spomenute marinade. Za nju se najčešće upotrebljava ulje, češnjak, sol, papar,mljevena paprika te začinsko bilje poput ružmarina i bosiljka.

Ne treba ni spominjati da će biftek sa žara biti vrhunski, a naročito ako ga obložite pokojom tankom šnitom pancete. Čest izbor za roštilj je i svinjetina (rebarca, vratina, kare…) jer je prošarana masnoćom pa ostaje mekana i sočna  nakon pečenja.  Inače, dobro je znati da meso duljim pečenjem na jakoj vatri postaje sve tvrđe pa je važno dobro procijeniti kad je meso gotovo. To ćete nabolje provjeriti upotrebom vrlo jednostavnog pomagala – vilice! Provjerite možete li lagano njome nabosti meso: ako je odgovor pozitivan, meso je gotovo.

Ne treba zaboraviti jednako tako slasnu varijantu – ribu. Prilikom stavljanja ribe na gradele, samo  je malo povucite po rešetki da se ne bi zalijepila. Za razliku od mesa, ribu je potrebno okrenuti samo jednom tijekom pečenja i to u trenutku kad se odlijepi od rešetke. Tad je spremna za drugu stranu.

rostilj_povrce

I ništa manje važno nije povrće. Gljive, patlidžani, paprike, tikvice, sve su to slasne vrste koje pripremom na roštilju postaju još samo bolje. I njima možete dodati začinsko bilje koje će im dati Vaš osobni pečat. Uz sve navedeno, pripremite još osvježavajuću salatu od sezonskog povrća i gozbi neće biti kraja.

Zagorska kuhinja

Ne znate što biste prigrizli? — U Zagorju buju vam rekli!

Ne samo da u Zagorju možete čuti vrhunske popijevke karakteristične za našu folklornu tradiciju, vidjeti neke od najljepših dvoraca u ovim krajevima i posjetiti brojne kleti u kojima se pije dobro vino, nego tamo možete otkriti i pravu riznicu tradicionalnih recepata za jela vrhunskog okusa koja plijene svojom jednostavnošću.

zagorska kuhinja

Pokoji podatak iz zemljopisa

Hrvatsko zagorje je prostor smješten u središnjem dijelu Hrvatske, između Maceljskoga gorja, Ivančice, Varaždinsko topličkog gorja, Kalničkog gorja, Medvednice, rijeke Save i rijeke Sutle. Obuhvaća manji dio Zagrebačke i Varaždinske županije, a najveći dio Zagorja smjestio se u Krapinsko-zagorskoj županiji.

Zagorje je mjesto iznimne ljepote u kojem čovjek ima mogućnost živjeti u skladu s prirodom kao što su to činili naši stari. Brežuljci, zelenilo te kvalitetni termalni izvori Krapinskih, Stubičkih i Tuheljskih toplica čine Zagorje idealnim mjestom za bijeg od užurbane gradske svakodnevnice. Uza sve to valja napomenuti i gostoljubive stanovnike koji svoje goste dočekuju s osmijehom na licu i s ukusnim zalogajem na stolu.

Duga i burna povijest

O povijesti ove regije moglo bi se pripovijedati satima, a kako i ne bi kad njeni počeci sežu još u daleku prapovijest i u vrijeme neandertalskog pračovjeka čije je ostatke blizu Krapine otkrio Dragutin Gorjanović Kramberger? Ta je zajednica u kontinuitetu opstajala do oko 30 000 godina pr.Kr., sve do ledenog doba koje je tad nastupilo. Bakreno, brončano i željezno doba tu su pak ostavili jednake tragove kao i u ostalim dijelovima Europe.

S rimskom vlasti dolazi do osnivanja naselja kao što je Siscia (Sisak), a po određenim pronalascima znamo da je Zagorje osjetilo i turbulentnost seobe naroda. U srednjem vijeku feudalizam uzima maha pa tako i seljačke bune koje uz njega idu. Najpoznatija je svakako ona protiv plemića Tahija koju je podigao Matija Gubec 1573. godine, a koja je prikazana i u Šenoinom remek-djelu “Seljačka buna”.

Na tom prostoru su se izmjenjivali vladari i utjecaji, a sve je to naravno ostavilo traga i na načinu života ljudi, prehrani i običajima.

Što se to u Zagorju kuha?

Već smo spomenuli gostoljubivost Zagorki i Zagoraca, a njen neizostavan dio je svakako tradicionalna domaća kuhinja. Otvorite li kuharicu zagorske kuhinje, nećete znati što prije isprobati: štrukli, purica s mlincima, jela od povrća i gljiva, jela od slatkovodnih riba, razne pite i savijače samo su neki od specijaliteta koje ovo gastronomski bogato područje nudi Vašem nepcu. A tko bi i odolio specijalitetima koji dolaze iz kraja koji je uzeo najbolje  od onoga što su mu pružali ugarski, germanski i turski utjecaji pa još tome udario svoj prepoznatljiv pečat? Osim toga, to je kuhinja koja od jednostavnih sastojaka izvlači maksimum. “Sira, putra, vrhnja, mlijeka, jajca i krumpira” uvijek će se naći u svakoj smočnici, a na Vama je da odlučite u kojem od zagorskih specijaliteta ćete ih najprije iskoristiti.

Lepe ti je, lepe ti je
Zagorje zelene, Zagorje zelene, Zagorje zelene
lepe ti je, lepe ti je Zagorje zelene
i u njemu beli Zagreb grad.

Sira, putra, vrhnja, mleka
jajca i krumpira, jajca i krumpira, jajca i krumpira
[…]

Reklo bi se da su vješte zagorske domaćice još od davnina slijedile trendove 21. stoljeća kada su inzistirale na jednostavnim i kvalitetnim sastojcima pripremljenima tako da njihova čistoća okusa i bogatstvo mirisa dođu do punog izražaja. Jednakim se principima vode i vrhunski kuhari današnjice: Jamie Oliver u predgovoru svojoj kuharici “Sretni dani s golim kuharom” u svom opuštenom stilu kaže: “Znate što mislim: jednostavna, umirujuća, domaća hrana još je uvijek bit stvari.” Čini se dakle da imamo štošta za naučiti od naših starih. Može li jednostavnije od kravljeg sira prelivenog vrhnjem kojem onu dozu neodoljivosti daje malo samljevene crvene paprike? Takva jednostavnost znala je biti i plodom teškog i siromašnog težačkog života – u davnini se za užinu u polju obično jela šnita kukuruznog kruha premazana svinjskom mašću, a zatim posuta s malo soli i crvene paprike ili pak ječmeni kruh namazan vrhnjem i posut šećerom.

U nešto svečanijim prilikama na stol se iznosilo najbolje što se u kući imalo pa se tako kao tipično predjelo posluživao tzv. Zagorski pladanj na kojem se moglo pronaći šunke u kruhu, kuhanog dimljenog bunceka, svježeg sira posutog crvenom paprikom, domaćih kobasica, vrhnja, hrena te mladog luka.  Reklo bi se da poslije takvog predjela i nije potrebno ništa drugo. Ali u Zagorju nema riječi o odbijanju poslužene hrane. Ovisno o godišnjem dobu ponudit će Vas goveđom juhom sa žličnjacima od jetre, goveđom juhom sa štuklima, juhom od krupice, pilećom juhom, juhom od krumpira ili pak prežganom juhom s kimom koja svima dobro dođe u trenucima kad se ne osjećaju najbolje. Nakon toga, kao pravo svečano jelo, dočekat će Vas neizostavna purica s mlincima, jelo po kojem se prepoznaje svaka prava zagorska domaćica, a kojem ne mogu odoljeti ni najprobirljiviji gurmani. U prošlosti si takav luksuz ljudi nisu mogli često priuštiti pa se purica s mlincima najčešće posluživala kao svečani, uglavnom božićni ručak. Ukusna pečena purica s mlincima aromatiziranima sokom koji je meso pustilo pri pečenju zadovoljit će svako nepce.

Za nešto manje svečane prilike vrijedne Zagorke pripremit će grah s teletinom ili pak žgance z tropom (kukuruznu krupicu s preljevom od vrhnja), no u oba slučaja osmijesi za stolom neće izostati.

Upravo spomenuti kukuruz kao i proizvodi koji se dobivaju njegovom preradom, čest je  sastojak zagorskih tradicionalnih jela. Krupica se može upotrebljavati u juhi, ali još istaknutije mjesto dobija kukuruzno brašno  u kukuruznoj zlevki, jednostavnom jelu koje spada u tipična jela zagorskog sela. Zlevanka može biti slatka, slana ili čak nešto između te dvije krajnosti, a to sve u ovisnosti o namirnicama koje se dodaju osnovnim sastojcima. Slatka verzija se može posluživati posuta šećerom, a najbolja je, naravno, ako se napravi od domaćeg sira i vrhnja i pokojeg svježeg domaćeg jaja.

Nešto slično, a opet različito je i zagorska strepa, još jedan kolač kojim Zagorke od davnina pokazuju svoje umijeće pretvaranja lako dostupnih namirnica poput kukuruznog brašna, svježeg kravljeg sira i domaće masti u prave poslastice.

Opus zagorskih slastica obiluje zanimljivim kombinacijama kao što je kolač od sira i krumpira, savijačama poput onih od sira i maka te pitama kao što je bučnica ili pak Ivančica kojoj orasi daju završnu prepoznatljivu notu. Tu su još i bazlamača te nezaobilazne orehnjače i makovnjače koje nalazimo i u drugim krajevima Hrvatske. O bogatstvu slatke kulinarske tradicije u Zagorju svjedoči i manifestacija u organizaciji Krapinsko-zagorske županije pod nazivom “Babičini kolači”, natjecanje u kojem zagorske bake pokazuju svoje umijeće u pravljenju tradicionalnih slastica.

Nenadmašni štrukli – hrvatsko kulturno dobro

Štrukli ili štruklji, kako god ih nazvali, neosporni su prvak zagorske kuhinje. Kao takve poslužuje ih se i u najfinijim restoranima diljem Hrvatske, a svoje mjesto su zasluženo izborili u svim kuharicama i prikazima tradicionalne hrvatske kuhinje. Pomalo elitni status počinju dobivati nakon odluke Ministarstva kulture RH o njihovom proglašenju zaštićenim nematerijalnim kulturnim dobrom. U obrazloženju Ministarstva kažu da je “Zagorski kraj prava riznica neobičnih poslastica koju su silom prilika i siromaštva domišljate Zagorke pripremale svojim mnogobrojnim obiteljima” te da štrukli nisu poznati nigdje u svijetu osim kod nas. Kao svojevrstan simbol zagorskog kraja, štrukli se pripremaju i u svečanim prilikama, ali i za svakodnevne obroke i to bilo kao predjelo, kao dodatak juhi, kao glavno jelo, a mogu biti i slatki i slani. Izrađuju se od vučenog tijesta punjenog smjesom od sira, vrhnja i jaja koje se savija, a zatim kuha ili peče. Osim izvorne varijante sa sirom koja i sama ima tisuću lica (kuhani, zapečeni, gartinirani štrukli te oni koji se dodaju juhama), štruklima se mogu dodavati i tikve, mak ili pak repa što od ovog osnovnog jela čini podlogu za iskazivanje kulinarske mašte.

Bamija

Provjerite zašto ju je i Kleopatra voljela!

Ova biljka često se koristi u susjednoj Bosni i Hercegovini, abamija na našim tržnicama može se pronaći najčešće u sušenom obliku. Od sušene bamije možete pripremati gotovo sva jela kao i od svježe, a potrebno ju je prethodno namočiti – procedura je otprilike jednaka onoj sa sušenim gljivama. Budući da je sezona u kojoj se bamija može nabaviti svježa dosta kratka, sušena bamija dođe kao izvanredna zamjena.

Upoznajte je pobliže

Bamija (lat. Hibiscus esculentus) je grmolika biljka koja se razgrana onoliko koliko ima slobodnog prostora. Visine je otprilike 60 cm, a u povoljnim uvjetima čak i više. Stabljika i grane crvenkaste su boje i posute oštrim dlačicama  što na osjetljivoj koži nekad izaziva alergijske reakcije. Cvijet bamije je zvonolik, svijetložute boje. Svaki pojedini cvijet traje samo jedan dan – ujutro se otvara, a popodne vene i mijenja boju od žute preko ružičaste sve do crvene.

S berbom bamije započinje se nekoliko dana nakon cvatnje, jer njeni plodovi brzo sazrijevaju. Plodovi se beru svaka 2 do 3 dana, a redovita berba pospješuje stvaranje novih plodova koji se beru sve do kasne jeseni pa i prvih mrazeva.

Sama riječ bamija dolazi od arapskog “bamyah”, a verziju te riječi koristili su u 12. i 13. st Egipćani i Mauri pa se zahvaljujući tom podatku pretpostavlja da se uporaba te biljke na našim prostorima proširila s istoka. Smatra se da je bamija stigla izravno s Arapskog poluotoka. Rasprostranila se po obalama Sredozemnog mora, ali i istočnije. Ne postoje rani zapisi o bamiji na području Indijskog podkontinenta pa se može zaključiti da je tamo stigla otprilike u isto vrijeme kad i u Europu. Ameriku je osvojila stigavši na taj kontinent brodovima koji su preko Atlantika prevodzili robove i to već u 17.st.

Hranjiva vrijednost i medicinska primjena

Bamija sadrži vitamine A i C i dobar je izvor željeza i kalcija. Također sadržava škrob, nešto masnoća te riboflavin. Nije ni čudo da je Kleopatra bila na glasu zbog svoje poslovične ljepote – njenoj privlačnosti sigurno je doprinijela i bamija koja joj je, prema predaji, bila jedno od omiljenih jela!

Blagotvorni učinci bamije na zdravlje uistinu su brojni, a za Vas smo izdvojili najzanimljivije:

  • vlakna koja se nalaze u bamiji pomažu stabilizaciji razine šećera u krvi.
  • bamijina sluz vezuje kolesterol i pomaže rad jetre
  • u nešto većim količinama bamija može imati laksativni učinak pa pomaže kod konstipacije.
  • izvrsna je za razvoj blagotvorne crijevne faune
  • ima dobar učinak na ljude koji pate od kronične iscrpljenosti i depresije.
  • koristi se za liječenje čireva te neutraliziranje kiselina
  • bamija je korisna u liječenju astme. Ima visok udio vitamina C koji služi kao antioksidans i kao protuupalna tvar što sve zajedno smanjuje simptome astme
  • blagotvorno djeluje na kožu smanjujući crvenilo i upalne procese pa pomaže koži zadržati glatkoću i zategnutost,
  • ima nisku energetsku vrijednost što je čini prikladnom za redukcijske dijete
  • u narodu se govori da je bamija afrodizijak – navodno se u begovu čorbu stavljala bamija da bi mu pomogla da izađe na kraj s gusto nastanjenim haremom.

Primjena u kulinarstvu

S obzirom na sva ljekovita sredstva kojima se bamija može podičiti, trebali bismo je češće uvrstiti na jelovnik. Ako niste sigurni što točno uraditi s bamijom, čitajte dalje.

Za one koji nisu nikad okusili bamiju, njezin se okus najbolje može opisati kao približan okusu mahuna.

Osim što se često koristi u kuhinji u zemljama na Balkanu, bamija je rasprostranjena i u istočnjačkim kuhinjama, te u Africi, a u južnom dijelu Sjedinjenih Američkih Država je se smatra dijelom tradicionalne kuhinje.

Prilikom kupnje bamije, treba obratiti pozornost na to da ne bude duža od 3 cm – što je kraća, to je bolja.

U slučaju da pronađete svježu bamiju, čistite je jako oštrim nožićem tako da joj odstranite nepotrebne dijelove (dio s peteljkom i vrh), a da pritom ne oštetite samu mahunu iz koje bi u protivnom mogla iscuriti sluz koja kasnije daje jelu karakterističan okus te pomaže pri zgušnjavanju umaka. Ono što je također bitno naglasiti je da bamiju treba dobro osušiti svaki put kad je perete.

Prilikom kupnje sušene bamije imajte na umu da će njen volumen značajno porasti nakon namakanja. Sušena bamija se obično prodaje nanizana u lanac, a jedan lanac je težine svega približno 5g! Sušenu bamiju namočite i kad poveća volumen, spremna je za upotrebu.

U prvom redu, bamija se može jesti sama, skuhana na lešo. Upravo je tako pripremaju u južnom dijelu SAD-a gdje se sadi još od 17.stoljeća.

Osim toga, bamija se jako dobro slaže s raznim vrstama mesa, a najčešće se kombinira s janjetinom. U takvim se receptima kao redovit sastojak može pronaći umak od rajčice koji svemu daje potrebnu sočnost. Tako pripremljena, bamija se konzumira uglavnom na istočnim dijelovima Mediterana. Osim s janjetinom, može se kuhati i s drugim vrstama mesa – može se dinstati pa miješati s teletinom što daje ukusno i hranjivo varivo. Prilikom kuhanja treba biti na oprezu da se bamija ne raskuha jer bi se u protivnom mogla raspasti.

Nadalje, skrenut ćemo Vam pozornost na poznatu begovu čorbu – tradicionalno svečarsko jelo iz Bosne i Hercegovine koje se služi kao predjelo. Priprema se od pilećeg mesa i povrća, a neizostavan sastojak je naravno, bamija. Može joj se dodati riža, a kremasta je zahvaljujući vrhnju i žutanjcima  koji se umiješaju pred sam kraj kuhanja.

Nešto egzotičnija od spomenute begove čorbe, juha je s bamijom i ribom koja se priprema na Karibima. Na Haitiju se pak bamija jede s rižom i kukuruzom, a popularnost je krajem 20. stoljeća stekla i u japanskoj kuhinji – tamo je poslužuju s umakom od soje ili pak u obliku tempure (pohanu u posebnoj vrsti smjese). Osim kuhanu, u SAD-u je poslužuju i prženu.

Zanimljivo je spomenuti i da se od bamije proizvodi ulje koje se dobije od sjemena bamije – ima ugodan okus i miris i visok udio nezasićenih masnih kiselina, a bamija se može koristiti i kao zamjena za kavu!

Preporučamo vam ova jela s bamijom:

Bajramska bamija - Fini Recepti
Bajramska bamija
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 24
Rating: 4.67
You:
Rate this recipe!
90 min
Almo Čatlak
Bamije s umakom od currya - Fini Recepti
Bamije s umakom od currya
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 23
Rating: 4.65
You:
Rate this recipe!
35 min
Almo Čatlak
Bamije s janjetinom iz pećnice - Fini Recepti
Bamije s janjetinom iz pećnice
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 26
Rating: 4.62
You:
Rate this recipe!
120 min
Almo Čatlak
Bamije s kukuruzom - Fini Recepti
Bamije s kukuruzom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 31
Rating: 4.55
You:
Rate this recipe!
60 min
Almo Čatlak
Bamije s rajčicom na pikantan način - Fini Recepti
Bamije s rajčicom na pikantan način
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 26
Rating: 4.54
You:
Rate this recipe!
45 min
Almo Čatlak
Teletina s bamijom
Teletina s bamijom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 36
Rating: 4.28
You:
Rate this recipe!
60 min
Almo Čatlak

Međimurska kuhinja

Ova najsjevernija hrvatska regija obiljuje kulinarskim zanimljivostima. Ako Vas zanima kojima, na pravom ste mjestu.

Međimurje je smješteno na krajnjem sjeveru Hrvatske, na granici s Mađarskom i Slovenijom. Možda ne obiluje kilometrima kvadratnim, ali zato to itekako nadoknađuje gastronomskom ponudom.

Utjecaji

S obzirom na činjenicu da se Međimurje nalazi u neposrednoj blizini susjednih zemalja, Mađarske i Slovenije, preko granice su u tu slikovitu hrvatsku regiju stigli mnogi gastronomski utjecaji koji su obogatili međimurske jelovnike. Međimurje je stoljećima bilo pod velikim utjecajem pa čak i sastavnim dijelom Mađarske čija je kultura ostavila ogroman utjecaj u jeziku, glazbi i običajima, a samim tim i u kulinarstvu.

Nazivaju ga “Vrtom Hrvatske” i to sve zbog duge poljoprivredne tradicije koja je ovaj kraj stoljećima opskrbljivala vrhunskim sastojcima koji su se kasnije koristili u maštovitim jelima s onim pravim domaćim dodirom.

I danas je Međimurje po udjelu stanovništva koje se bavi poljoprivredom iznad nacionalnog prosjeka – osim proizvodnje žitarica, razvijeno je i stočarstvo i mesna industrija što ovu regiju opskrbljuje kvalitetnim komadima mesa za tipične međimurske specijalitete.

Što Vam Međimurje nudi

Međutim, povijesno gledano, na međimurskim stolovima meso se baš nije moglo pronaći svaki dan. Kao i u ostalim dijelovima Hrvatske, i u Međimurju postoji razlika između svakodnevnih jednostavnih jela te onih koja su se posluživala u nešto svečanijim prigodama kao što su blagdani, svetkovine i druga slamedjimurska_zlevkavlja. Za svakodnevne obroke Međimurke su koristile svježe sezonske namirnice koje su mogle pronaći u svojim smočnicama i vrtovima i zato su se tradicionalna težačka jela uglavnom zasnivala na kukuruznom brašnu te zelju, grahu i krumpiru. Odabir namirnica ovisio je, naravno, i o godišnjem dobu pa u se tako npr. ljeti spremala dosta lagana jela s kojima je bilo lakše podnijeti vrućinu u polju dok su za zimu bila rezervirana jela na bazi svinjske masti koja su unosila dašak topline u hladne zimske dane.

Juhe

Ono što je pak bilo popularno i u hladnijem i u toplijem dijelu godine svakako su krepke juhe koje su Međimurke majstorski spremale, a i danas im u tome nema premca. medjimurska_pretepena juhaMožda najpoznatija od svih juha te vrste je tzv. “pretepena juha” koja se sprema na malo svinjske masti uz dimljeno meso, goveđi temeljac i nešto drugih dodataka kojima se na kraju dodaje “pretep” od kiselog vrhnja, brašna i mlijeka koji ovoj juhi daje karakterističnu gustoću i krepkost.

Već spomenuti mađarski utjecaji osjećaju se naročito po prisutstvu juha koje nalikuju na mađarske gulaše. Jedna od njih je i tzv. “ljuta gulaš-juha” u koju se stavljaju kobasice, junetina, krumpir, malo kiselog vrhnja te pokoji ljuti feferon po kojima je ovaj specijalitet i dobio ime. Juha od vrganja s hajdinom kašom još je jedna zvijezda među juhama međimurske kuhinje. Sastojci drugih, nešto laganijih juha razne su vrste povrća kao što su krastavci, mahune, grah, grašak, te grah s ječmom.

Tjestenina

U Međimurju se pripremaju i različite vrste jela od tjestenine kao što su žličnjaci i krpice. Tu su i slasni šiškrlini koji se pripremaju od krumpira, brašna i jaja, a nakon što se skuhaju posipaju se krušnim mrvicama popečenim na maslacu. Svojim opisom pomalo podsjećaju na popularne talijankse rođake njoke, a dok su još topli mogu se poslužiti kao ukusan prilog uz jela s umacima ili pak kao vegeterijansko glavno jelo popraćeno svježom sezonskom salatom. Još je jedna varijanta njihove pripreme ona koja uključuje posluživanje sa slaninom što je prava ukusna opcija za zimske dane.
Žličnjaci se pripremaju od nešto jednostavnijih sastojaka  – potrebni su vam samo brašno, malo soli i mlake vode te mrvica dobre volje i nakon 15-ak minuta kuhanja dobit ćete ukusan i jednostavan prilog koji će se savršeno slagati sa saftnim jelima. Povratak tradiciji, u ovom slučaju međimurskoj, bit će pun pogodak.

Mesne i mliječne delikatese

Uz tjesteninu naravno treba i nešto “konkretno”. S obzirom na međimursku stočarsku i peradarsku tradiciju, domaćice nisu imale poteškoća s pronalaženjem sočnih komada mesa i peradi za svoje ručkove. Piletina se često koristila kao glavni sastojak juhe, a često se sprema i “picek vu kukuruznoj meli” tj. piletina pečena u kukuruznom brašnu. medjimurska_piletina Ipak, daleko je najpoznatije mesno jelo meso iz tiblice. Pod tim se nazivom podrazumijeva svinjsko meso zaliveno u masti. Međimurke su majstorice u pečenju svinjskog karea, a jednako im dobro ide i pripremanje patke. Ta se pečenka posluživala i u siromašnijim i u bogatijim obiteljima uz neizostavni dodatak hajdine kaše po kojoj je međimurska kuhinja prepoznatljiva. U ovom slučaju hajdina se kaša pomiješa s još malo pačjeg mesa pa se zatim ta smjesa koristi kao nadjev za punjenje patke koja se potom peče. Kad govorimo o mesu u Međimurju, ne smijemo zaboraviti ni divljač koja je jedan od regionalnih specijaliteta.

Osim mesa, uzgoj životinja donosi i vrhunske mliječne proizvode koji mogu biti ukusno jelo samo po sebi ili se uz malo pripreme mogu pretvoriti u jednako tako ukusne specijalitete. U ovoj kategoriji ne smijemo zaboraviti spomnuti turoš, svježi sir začinjen solju i crvenom paprikom, oblikovan u stožac, koji se suši ili dimi.

I naposlijetku… slastice

Međimurske su domaćice znale iskoristiti jednostavnu pripremu kolača što se vidi iz slastica kao što je kukuruzna zlevanka s makom ili pak hajdina zlevka u kojoj se pšenično i hajdino brašno miješaju s pokojim jajem, malo šećera i mliječnih proizvoda da bi se na kraju dobila slastica u kojoj  uživa cijela obitelj.

Nakon mnoštva slanih specijaliteta, red dolazi na slatko. Krenimo od jela koje se naziva – krapci. To su jednostavni težački kolači koji se tradicionalno pripremaju u međimurskom kraju i to bilo kao poslastica ili kao samostalno jelo. Jedan od njihovih tajnih sastojaka svakako je tikva. Osim toga tu je i tzv. Klecinprot – slatki kruh s dodatkom suhog voća s čijom se pripremom krenulo radi njemačkih utjecaja.

Tu su i neizostavne orehnjača i makovnjača, a nešto uistinu zanimljivo je međimurska kava. To je kava s dodatkom ruma, žutanjaka sa šećerom te slatkog vrhnja i čokolade.
Znaju Međimurci popiti nešto fino…..

To se odnosi i na njihova vina, među kojima posebno mjesto zauzimaju bijele sorte poput moslaveca, graševine, muškata, rajnskog rizlinga te bijelog i sivog pinota. Zato Međimurci slobodno mogu pjevati:

Z’vinčekom svojim ti krepil me buš.
Par let života produšal me buš.
Zato moj trsek ti zahvalen bum,
do zadnje vure poštuval te bum!

Martinje

Svake godine u mjesecu studenom ljubitelji vina i vinari dolacrno i bijelo vinoze na svoje – mošt se pretvara u zalihu vina koje će ih razveseljavati i grijati im srca tijekom cijele sljedeće godine.  Cijela svečanost ima pomalo i karakter iznenađenja jer se do samog otvaranja boce ne zna kakvo ih vino čeka…

Tko je bio Sveti Martin i što on ima s vinom?

Iznenađuje već i sama činjenica da je ime Martin umanjenica imena Mars koje je nosio rimski bog rata. Kako netko tko je dobio ime prema bogu rata postane svecem?

Legenda kaže da je Martin, kad je imao tek nešto više od petnaest godina, jedne večeri jašući cestom naišao na Isusa prerušenog u siromaha. Vidjevši da je siromahu hladno, svoj je plašt mačem prepolovio na dva dijela i jednim dijelom ogrnuo nesretnog čovjeka. Isus mu se potom javio u snu i zahvalio mu na tom činu dobrote.

Prema povijesnim podacima, Martin je rođen u IV. st. na području današnje Mađarske. Dio života proveo je u Francuskoj, a dio u Italiji. Prema očevoj želji, postao je vojnik, ali u tom je pozivu izdržao svega dvije godine kad je zatražio da ga otpuste iz vojske. Želja mu je bila postati redovnikom, ali je stjecajem okolnosti postao biskupom jednog francuskog mjesta. Usredotočio se na evangelizaciju sela i bio prisan sa siromašnima, a bogati mu nisu baš bili naklonjeni.

Blagdan Sv. Martina slavi se 11. studenoga, tri dana nakon njegove smrti. Pučko veselje uvijek je pratilo taj blagdan na Zapadu, pa je i u našim krajevima Martinje nešto čemu se mnogi vesele. Toga dana se pije se mlado vino, a u Italiji se i danas kaže:”II nuovo vino si beve a San Martino! (“Mlado vino pije se na Svetog Martina!”). I tako je nastao običaj da se u nekim vinorodnim krajevima za dan Sv. Martina “krsti” mlado vino.

Običaji vezani za Martinje

Martinje se njeguje kao dan krštenja mladog vina i uz njega su vezani mnogobrojni običaji. Krštenje vina u našim se krajevima održava prema „regulama“ koje se mogu pročitati u tzv. Križevačkim štatutima.  Samo obred predvodi biskup, a nezaobilazni su sudionici i domaćin, stoloravnatelj, fiškuš ili vinotoča, gospon sudac te kum i kuma mošteku.

U vinogradarskim krajevima sve se tada ori od litanija, pjesama pajdaša, ali i zdravorazumskog upozorenja: “Uživaj vino, al pameću većom, umjerenost sama rađa ti srećom!”.

Ukratko: Kako od grožđa dobijemo vino?

Različite sorte grožđa dozrijevaju u različito vrijeme, a pravi trenutak za berbu određuje se prema udjelu šećera u grožđu. Ubrano grožđe prerađuje se isti dan i to putem vrenja, tj. djelovanja grožđanih kvasaca. Pri temperaturi od 14 do 16 °C do vrenja dolazi unutar dva do tri dana. Tada se razgrađuje šećer, a istovremeno se mošt pretvara u alkohol. U sljedećoj fazi, koju se naziva tihim vrenjem i koja traje tri do pet tjedana, dolazi do bistrenja i prestanka pjenjenja.  Prestankom vrenja mošt se pretvara u mlado vino.

Ipak, mlado vino je, kao što mu i samo ime nalaže – mlado! Jednako kao što dijete ne pokazuje sve svoje osobine u najranijoj dobi, tako se ni sve karakteristike vina ne mogu utvrditi dok je vino mlado. Za ozbiljnije analize i utvrđivanje istinske kvalitete vina treba pričekati bar do proljeća.

Jesen, Martinje…što na stol uz mlado vino?

Nema dobrog obroka bez dobre kapljice, mnogi će reći. Ali jednako tako nije ni potpun užitak piti dobro vino ako se uz njega nema i nešto ukusno za pojesti. Što naše domaćice sa sjevera Hrvatske stavljaju na stol u vrijeme Martinja?

U ovo doba godine uvijek možete igrati na sigurno s puricom s mlincima te sa štruklima, a dobro će doći i kotlovina te brojna jela s kobasicama.

Odlučite li se za potpuno tradicionalan pristup obrocima u ovo doba godine, uvijek možete igrati na sigurno s puricom s mlincima te sa štruklima, a dobro će doći i kotlovina te brojna jela s kobasicama. Nije lako odabrati…

Naši prijedlozi će Vas zasigurno zaintrigirati. U tjednima kad je potrošnja vina nešto veća nego inače svakako će dobro doći malo juhice za okrepu. Tradicionalne kombinacije su uvijek siguran pogodak, ali možda se ove godine možete odmaknuti od provjerenog i provjeriti nešto novo poput naše juhe sa sirom i šunkom.

Odlučite li ipak preskočiti juhu, zasigurno će Vam se svidjeti neko od brojnih jela na bazi mesa u kombinaciji s umakom od vina. Kakvo vino koristiti u tom slučaju? Čime podlijevati meso? Odgovor naravno nije jednoznačan. O korištenom vinu ovisit će okus cijelog jela pa je zato preporučljivo koristiti vino čiji Vam bouquet i inače dobro leži.  Postoje ipak neke osnovne smjernice:

  • Bijelo vino prikladno je za jela od piletine i morskih plodova.
  • Crno vino nešto je jače pa je odličan izbor za jela od crvenog mesa, divljači te za jela s umacima nešto istaknutije arome.
  • Imate li u vidu neko lagano predjelo, u njega ćete najbolje ukomponirati suha i lagano slatka vina
  • Suho bijelo vino ili rose dobro odgovara tjesteninama te jelima s jajima.
  • Pripremate li povrće, opet će najbolji izbor biti lagano bijelo vino.
  • Ukoliko marinirate meso, i tu Vam vino može dobro doći: poneka kap alkohola u marinadi omekšat će meso i istovremeno mu dati neodoljivu aromu
  • Neće se svako vino kuhati jednako vremena: bijelom vinu treba manje nego crnom

Vino, naravno, ne ulazi samo u slane kombinacije, već je sastojkom zanimljivih desertnih krema, a vjerojatno najpoznatiji desert s vinom u glavnoj ulozi su kruške u čemu drugom, doli vinu! Za taj specijalitet važno je da pronađete što kvalitetnije kruške i da se opskrbite dobrim crnim vinom i gotovo je sav posao obavljen…

 

Top 10 jela s narančom

Naranča je idealna zimska namirnica za borbu protiv prehlade. Svakako  je uvrstite u svoj dnevni meni jer je bogata kalijem, kalcijem, vlaknima te vitaminima C, B1 i B9.

Zbog svog posebnog okusa dobro se slaže uz riblja i mesna jela.

Neizostavana je namirnica brojnih slastica, toplih i hladnih predjela te umaka. 

Iz naše baze recepata izdvajamo deset najboljih jela s narančom. 

Musli doručak sa svježim i sušenim voćem
Musli doručak sa svježim i sušenim voćem
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 43
Rating: 4.91
You:
Rate this recipe!
15 min
Almo Čatlak
Rolice od kuhane šunke, sira i hrena
Rolice od kuhane šunke, sira i hrena
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 43
Rating: 4.91
You:
Rate this recipe!
15 min
Almo Čatlak
File bijele ribe na salati s komoračem - Fini Recepti by Crochef
File bijele ribe na salati s komoračem
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 44
Rating: 4.91
You:
Rate this recipe!
25 min
Almo Čatlak
Dječji punč - Fini Recepti
Dječji punč
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 21
Rating: 4.9
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Pita od grožđa - Fini Recepti
Pita od grožđa
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 21
Rating: 4.9
You:
Rate this recipe!
120 min
Almo Čatlak
Nabujak s narančama
Nabujak s narančama
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 21
Rating: 4.9
You:
Rate this recipe!
90 min
Almo Čatlak
Voćni nabujak - Fini Recepti
Voćni nabujak
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 21
Rating: 4.9
You:
Rate this recipe!
60 min
Almo Čatlak
Sicilijanska salata od naranča - Fini Recepti by Crochef
Sicilijanska salata od naranča
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 44
Rating: 4.89
You:
Rate this recipe!
10 min
Almo Čatlak
Janjetina na marokanski način - Fini Recepti by Crochef
Janjetina na marokanski način
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 44
Rating: 4.89
You:
Rate this recipe!
220 min
Almo Čatlak
Svitci od kuhane šunke sa sirom i hrenom - Fini Recepti by Crochef
Svitci od kuhane šunke sa sirom i hrenom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 42
Rating: 4.88
You:
Rate this recipe!
5 min
Almo Čatlak

Top 5 jela s brokulom

Brokula je jedna od najzdravijih namirnica. Pomaže kod detoksikacije organizma, jača imunitet, štiti od raka, regulira krvni tlak, regulira kolesterol, dobra je za oči te pomaže kod mršavljenja.

Najviše vitamina sadrži sirova ili kuhana na pari. Možete je kombinirati uz mesna i riblja jela, spravljati juhe ili tjestenine.

U nastavku izdvajamo pet finih jela kojima možete uključiti brokulu u vaš dnevni meni.

Nadjevene conchiglie s umakom od rajčica i inćuna - Fini Recepti by Crochef
Nadjevene conchiglie s umakom od rajčica i inćuna
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 44
Rating: 4.91
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
File lososa s povrćem i umakom od zelenog papra - Fini Recepti by Crochef
File lososa s povrćem i umakom od zelenog papra
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 42
Rating: 4.9
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Filet bijele ribe u umaku od pjenušca - Fini Recepti by Crochef
Filet bijele ribe u umaku od pjenušca
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 44
Rating: 4.89
You:
Rate this recipe!
40 min
Almo Čatlak
gratinirana cvjetaca i brokula s pesto genovese (3)
Gratinirana cvjetača i brokula s pesto genovese
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 44
Rating: 4.89
You:
Rate this recipe!
20 min
Almo Čatlak
Chop suey s puretinom i shiitake gljivama - Fini Recepti by Crochef
Chop suey s puretinom i shiitake gljivama
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 43
Rating: 4.88
You:
Rate this recipe!
40 min
Almo Čatlak

Top 5 jela s kiselim kupusom

Izrazito hranjiv i ljekovit kiseli kupus neizostavna je zimska namirnica mnogih jela. Najzdraviji je sirov, spravljen kao salata s malo bučinog ulja i začina.

Odličan je izvor vitamina C, folne kiseline, magnezija, željeza, fosfora, kalcija i natrija. Posebno se preporučuje veganima i vegetarijancima zbog bogatstva vitaminom B12.

Kiseli kupus odlično je konzumirati nakon masne hrane jer ubrzava metabolizam te poboljšava izlučivanje štetnih tvari i čišćenje jetre.

Isprobajte neke od naših najboljih recepata s kiselim kupusom.

Kolinjski kupus - Fini Recepti
Kolinjski kupus
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 21
Rating: 4.9
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Novogodišnja sarma
Novogodišnja sarma
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 44
Rating: 4.89
You:
Rate this recipe!
270 min
Almo Čatlak
Svinjetina s kiselim kupusom i paprikom na francuski način
Svinjetina s kiselim kupusom i paprikom na francuski način
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 42
Rating: 4.88
You:
Rate this recipe!
45 min
Almo Čatlak
Kobasice s kiselim kupusom, jabukama i kiselim vrhnjem - Fini Recepti by Crochef
Kobasice s kiselim kupusom, jabukama i kiselim vrhnjem
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 43
Rating: 4.88
You:
Rate this recipe!
35 min
Almo Čatlak
Juha od kiselog kupusa - Fini Recepti
Juha od kiselog kupusa
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 21
Rating: 4.86
You:
Rate this recipe!
70 min
Almo Čatlak

Top 10 jela s porilukom

Poriluk je vrlo blizak češnjaku, crvenom luku i ostalim vrstama luka. Sadrži tvari koje djeluju kao prirodni antibiotici, snižava krvni tlak, jača krvnožilni i imunološki sustav.

Poriluk se može jesti sirov, a najčešće se priprema u tradicionalnim jelima s krumpirom ili vrhnjem. Izvrstan je sam ili u kombinaciji s drugim povrćem kao i dodatak juhama.

Izrazito je bogat izvor vitamina C, B6 i željeza.

Iskoristite zdravstvene blagodati ovog čudešnog povrća i isprobajte neke od naših top deset jela s porilukom.

Gusta riblja juha s porilukom i slaninom - Fini Recepti by Crochef
Gusta riblja juha s porilukom i slaninom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 43
Rating: 4.91
You:
Rate this recipe!
45 min
Almo Čatlak
Povrće s pancetom na kineski način - Fini Recepti by Crochef
Povrće s pancetom na kineski način
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 41
Rating: 4.9
You:
Rate this recipe!
40 min
Almo Čatlak
Zimska miso juha od povrća i tofua - Fini Recepti
Zimska miso juha od povrća i tofua
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 21
Rating: 4.9
You:
Rate this recipe!
45 min
Almo Čatlak
Hladetina od junetine i poriluka
Hladetina od junetine i poriluka
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 21
Rating: 4.9
You:
Rate this recipe!
200 min
Miro Biondić
Erwtensoep - gusta juha od graška i kobasica - Fini Recepti by Crochef
Erwtensoep - gusta juha od graška i kobasica
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 42
Rating: 4.9
You:
Rate this recipe!
120 min
Almo Čatlak
Krem juha od krumpira, poriluka i ljutike - Fini Recepti by Crochef
Krem juha od krumpira, poriluka i ljutike
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 45
Rating: 4.89
You:
Rate this recipe!
40 min
Almo Čatlak
Tortellini u umaku od slanine i poriluka - Fini Recepti by Crochef
Tortellini u umaku od slanine i poriluka
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 45
Rating: 4.89
You:
Rate this recipe!
20 min
Almo Čatlak
Terina od kestena i gljiva, s porilukom i pečenim paprikama - Fini Recepti by Crochef
Terina od kestena i gljiva, s porilukom i pečenim paprikama
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 42
Rating: 4.88
You:
Rate this recipe!
180 min
Almo Čatlak
Riblji quiche - Fini Recepti by Crochef
Riblji quiche
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 42
Rating: 4.88
You:
Rate this recipe!
50 min
Almo Čatlak
Gusta juha od bundeve i repova morskih kozica - Fini Recepti by Crochef
Gusta juha od bundeve i repova morskih kozica
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 42
Rating: 4.88
You:
Rate this recipe!
60 min
Almo Čatlak

Zabaione u čaši s vinom i sladoledom od vanilije

  • 20 min
  • 4 porcije
  • Srednje kalorično
  • Vrlo jednostavna priprema
  • Sadrži jaja i mlijeko

Pačja prsa s karameliziranim kruškama

  • 60 min
  • 4 porcije
  • Srednje kalorično
  • Jednostavna priprema
  • Jelo sadrži meso