Lignje

Ovisno kako ih pripremite, vole ih i stari i mladi. Zašto ih ne biste obradovali jednom porcijom?

Možda Vam je prva asocijacija na lignje ona iz studentskilignjeh dana kada su se redovito nalazile na meniju u menzama petkom? Ako je tako, trebat ćemo Vas nešto dulje uvjeravati u njihove čari, ali sigurni smo da ćemo na kraju uspjeti! Njihova je primjena u kulinarstvu uistinu raznovrsna, a zahvaljujući blagom okusu, vole ih i djeca. Pogodne su za kombiniranje s umacima na bazi rajčica te za razna jela s povrćem. U nekim vrstama sushija jedu se čak i sirove! Najbolje će Vam prijati ukoliko si uz obrok priuštite čašu bijelog vina.

Samo par detalja

Lignja je glavonožac koji ima deset krakova, a kao i hobotnica ima zaštitni mehanizam koji otpušta crnilo u opasnim situacijama. Najčešće je se nalazi u Sredozemnom moru te na istočnoj obali Atlantskog oceana, a može narasti do 40 centimetara. Meso joj je čvrsto i bijele boje, a ima blag, slatkast okus.

Energetska i nutritivna vrijednost

Kad bismo se hranili prema smjernicama koje nalažu nutricionisti, riba i morski plodovi bili bi mnogo zastupljeniji u našim kuhinjama i loncima! Preporuka je da se jede dva do tri obroka ribe ili morskih plodova na tjedan pa ne treba ni napominjati koliko je ta vrsta namirnica zdrava.

Lignje nam pružaju bjelančevine neophodne našem tijelu i to onu vrstu koja se razgrađuje lakše od bjelančevina koje dobijemo iz mesa. Ne sadrže mnogo zasićenih masnih kiselina, ali zato treba pripaziti na razinu kolesterola koja je u lignjama poprilično visoka!

Odličan su izvor proteina, vitamina B12, riboflavina, selena i fosfora te dobar izvor niacina i cinka (16% od RDA na 100 g).

Energetska vrijednost na 100 g:

  • svježe lignje: 92 kcal
  • pržene lignje: 175 kcal

Kupovanje i čuvanje

Kao i s ostalim morski proizvodima, i lignje možete kupiti ili svježe ili zamrznute. Ako želite svježe lignje, naći ćete ih u ribarnicama. Takve lignje potrebno je iskoristiti u roku od dva do maksimalno tri dana. Prilikom njihove kupnje pazite da lignje imaju čvrsto bijelo tijelo s tankom kožom crvenkaste boje s tamnim pjegama. Oči svakako moraju biti izbočene i prozirne, a nikako nećete pogriješiti dopustite li da Vas kroz kupnju vodi nos – lignje naime moraju imati ugodan morski miris.

Svježe lignje potrebno je iskoristiti u roku od dva do maksimalno tri dana.

Svježim lignjama glava se odvaja rukama, a samim tim izvlači se i probava. Prstima se treba očistiti ostatak utrobe te izvući rožnatu „kost“. Osim toga s krakova je potrebno ukloniti i oči i zubiće pa naposljetku sve dobro isprati.

Ako se pak odlučite za zaleđene lignje, njih ćete pronaći u supermarketima, ali i u manjim trgovinama. Uglavnom su to lignje iz uvoza, a pakiranja i kvaliteta uistinu su raznolike te variraju od proizvođača do proizvođača. Prednost im je što uglavnom dolaze očišćene. U ponudi postoje cijele i narezane lignje i to s krakovima ili bez. Jednom kad ih odledite, takve lignje pripremite isti dan.

Primjena u kulinarstvu

Kao zemlja koja ima sreće da ima svoj komadić lijepog Mediterana, s lignjama smo jako dobro upoznati. Isti je slučaj i s ostalim narodima Sredozemlja – mnogi recepti i njihove varijacije mogu se pronaći na obalama Mediteranskog mora. Sve je krenulo još u antici, a pravu su popularnost lignje stekle u vrijeme Mletačke Republike kada su se proširile po svim njenim teritorijima.

Danas su lignje namirnica koja je dostupna u gotovo svim krajevima svijeta i svugdje ima više zanimljivih i ukusnih primjena. One najjednostavnije uključuju prženje koje je i kod nas vrlo uobičajeno. Očišćene lignje se provaljaju u malo brašna i prže u dubokom ulju. Tako pripremljene lignje pokapaju se kojim kapi limunovog soka i pospu sjeckanim peršinom, a jako se lijepo slažu s krumpir salatom.

Danas su lignje namirnica koja je dostupna u gotovo svim krajevima svijeta.

Tako pripremljene lignje poslužuju se u talijanskim i grčkim restoranima diljem svijeta, a često ih se susreće i kao tzv. finger food u raznim barovima. Uglavnom se jedu kao predjelo, a najčešće ih prate razni ukusni umaci. U tu svrhu odlično će poslužiti majoneza, tzatziki, a za one koji vole nešto ljuće i jače: tabasco.

U kineskoj se pak kuhinji lignje sjeckaju na sitne komadiće, umaču u posoljenu i popaprenu smjesu pa poslužuju s aromatičnim umakom na bazi chilli papričice i soli.

Vratimo li se ponovno u naše krajeve, otkrite ćemo još jedan slastan način pripremanja ovog ukusnog glavonošca: punjenje. Lignjama se odstrane krakovi, a zatim se nasjeckaju i pomiješaju s dodacima poput rajčica, očišćenih repova škampa, peršina, kršnih mrvice i sl. Pa se tim nadjevom puni tijelo lignje. Tako pripremljene, lignje se poslože u posudu za pečenje, preliju umakom od rajčice i zapeku u pećnici. Kad takvo jelo dođe na stol, to je prava gozba.

Druga varijanta punjenih lignji su lignje punjenje šunkom i sirom. Ovisno o preferencijama, može im se dodati malo pršuta ili peršina pa se onda sve to zajedno proprži na malo ulja i podlije bijelim vinom.

Ako ste vični gradelama, lignje su kao stvorene za mali morski intermezzo. Očišćene ih samo bacite na žar i kasnije poslužite s malo blitve i kuhanog krumpira začinjenog maslinovim uljem. Dobit ćete tako lagan, zdrav i ukusan ručak.

Lignje su nezaobilazan dodatak brojnim jelima koja uključuju morske plodove. Pod tim podrazumijevamo razne vrste rižota te zanimljive kombinacije s tjesteninom. Jedno od najživopisnijih jela s lignjama svakako je španjolska paella – jelo na bazi riže koja se kuha u temeljcu začinjenom šafranom. U njoj ćete pronaći i povrće te što drugo doli lignje i druge morske plodove!

Preporučamo vam ova jela s lignjama:

fritaja s lignjama i mladim lukom
Fritaja od liganja i mladog luka
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 48
Rating: 4.75
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Lignje punjene kruhom u umaku od rajčice - Fini Recepti by Crochef
Lignje punjene kruhom u umaku od rajčice
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 48
Rating: 4.75
You:
Rate this recipe!
60 min
Almo Čatlak
Salata od liganja s povrćem - Fini Recepti by Crochef
Salata od liganja s povrćem
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 50
Rating: 4.74
You: 3
Rate this recipe!
60 min
Almo Čatlak
Riblja juha s kokosovim mlijekom na tajlandski način - Fini Recepti by Crochef
Riblja juha s kokosovim mlijekom na tajlandski način
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 48
Rating: 4.73
You:
Rate this recipe!
20 min
Almo Čatlak
Lignje na lešo - Fini Recepti by Crochef
Lignje na lešo
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 45
Rating: 4.73
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Punjene lignje u umaku od rajčice
Punjene lignje u umaku od rajčice
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 48
Rating: 4.73
You:
Rate this recipe!
90 min
Almo Čatlak
Tjestenina s lignjama i pestom od crnih maslina
Tjestenina s lignjama i pestom od crnih maslina
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 45
Rating: 4.73
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Lignjice iz tave s povrćem - Fini Recepti by Crochef
Lignjice iz tave s povrćem
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 51
Rating: 4.73
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Tjestenina s lignjama i brokulom - Fini Recepti
Tjestenina s lignjama i brokulom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 24
Rating: 4.71
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Bavette s plodovima mora - Fini Recepti by Crochef
Bavette s plodovima mora
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 45
Rating: 4.71
You: 2
Rate this recipe!
20 min
Almo Čatlak
Punjene lignje u umaku od rajčica - Fini Recepti
Punjene lignje u umaku od rajčica
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 23
Rating: 4.7
You:
Rate this recipe!
80 min
Almo Čatlak
Lignje punjene povrćem i pancetom - Fini Recepti by Crochef
Lignje punjene povrćem i pancetom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 46
Rating: 4.7
You:
Rate this recipe!
50 min
Almo Čatlak
Rižoto s plodovima mora - Fini Recepti by Crochef
Rižoto s plodovima mora
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 49
Rating: 4.69
You: 5
Rate this recipe!
45 min
Almo Čatlak
Salata od liganja - Fini Recepti
Salata od liganja
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 25
Rating: 4.68
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Lignje sa slanutkom u umaku od rajčice - Fini Recepti by Crochef
Lignje sa slanutkom u umaku od rajčice
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 50
Rating: 4.68
You: 4
Rate this recipe!
25 min
Almo Čatlak
Punjene jadranske lignje - Fini recepti
Punjene jadranske lignje
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 25
Rating: 4.68
You:
Rate this recipe!
60 min
Almo Čatlak
Crni rižoto od morskih plodova
Crni rižoto od morskih plodova
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 29
Rating: 4.66
You: 4
Rate this recipe!
60 min
Lidija Kralj
Lignje s krumpirom iz pećnice - Fini Recepti by Crochef
Lignje s krumpirom iz pećnice
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 53
Rating: 4.66
You:
Rate this recipe!
45 min
Almo Čatlak
Lignje punjene sirom iz salamure
Lignje punjene sirom iz salamure
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 23
Rating: 4.65
You:
Rate this recipe!
60 min
Almo Čatlak
Mediteranska barka
Mediteranska barka
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 23
Rating: 4.65
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Lignje iz woka - Fini Recepti
Lignje iz woka
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 25
Rating: 4.56
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Lignje u crnom vinu s kuhanim krumpirom - Fini Recepti
Lignje u crnom vinu s kuhanim krumpirom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 25
Rating: 4.52
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Grah s lignjama i parmezanom
Grah s lignjama i parmezanom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 28
Rating: 4.46
You: 4
Rate this recipe!
75 min
Miro Biondić
Pržene lignje - Fini Recepti
Pržene lignje
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 28
Rating: 4.43
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Lignje na lešo
Lignje na lešo
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 32
Rating: 4.34
You:
Rate this recipe!
45 min
Almo Čatlak
Svježa jadranska lignja na žaru
Svježa jadranska lignja na žaru
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 17
Rating: 2.35
You: 1
Rate this recipe!
20 min
Almo Čatlak

Vrganji

Smeđi klobuk – hit kulinarske sezone

Kumice na tržnici ne smiju ih prodavati osim ako nemajuvrganji za to posebnu dozvolu, ali ako ste vični sakupljanju gljiva ili ako imate prijatelje koji svoj gljivarski ulov rado dijele s Vama, problema oko pronalaska vrganja neće biti! Za koju god vrstu
nabavke da se odlučite, jedna stvar je sigurna: obrok koji među sastojcima krije vrganje predstavlja pravi gurmanski doživljaj u kojem uživaju sva osjetila!

Opis

Vrganj je jedna od najpopularnijih gljiva našeg podneblja. Može ga se pronaći u šumama Europe i Sjeverne Amerike i to u onima u kojima prevladavaju bor i jela. Može rasti sam, ali ipak je najčešće u društvu još jednog do dva primjerka. Naročito je rasprostranjen u blizini Parme u Italiji gdje je zaštićen i zakonom.

Kad je vrganj zreo, njegov klobuk je ponešto ljepljiv i ima 7-25 cm promjera. Uglavnom je crvenkasto-smeđe boje koja blizu rubova klobuka prelazi u nešto svjetlije nijanse pa čak i sve do bijele boje. Stapka mu je pak duga 8-25 cm, a široka je otprilike 7 cm. Ipak, gurmanima su najzanimljiviji mali primjerci vrganja jer one veći često znaju napasti insekti, a i nešto su mekši i sluzaviji. Što su vrganji stariji, to je i njihov okus lošiji.

Kako razaznati mlade od starih vrganja? Kucnete li prstima po klobuku, trebali biste čuti zvonak zvuk.

Postavlja se pitanje kako razaznati mlade od starih vrganja? Odgvor na njega od presudne je važnosti bilo da ih sami berete, bilo da imate dovoljno sreće da na vrganje naiđete na tržnici. Prvi pokazatelj bit će veličina – što su vrganji manji, to su i mlađi. Sljedeći korak je provjera čvrstoće klobuka: kucnete li prstima po klobuku, trebali biste čuti zvonak zvuk. Dogodi li se pak da je zvuk tup i mukao, to znači da se radi o vrganju koji je već u odmakloj dobi, tj. koji nije prikladan za korištenje u kuhinji.

Prilikom kupnje budite oprezni i pazite da kojim slučajem ne biste kupili već strunute gljive – to je naime najčešći uzrok trovanja gljivama. Otrovnice dolaze tek na drugom mjestu.

Mjesto vrganja u prehrani

Općenito govoreći, gljive su hranjiva namirnica koja je često viđena na jelovnicima vegetarijanaca te onih koji paze na kalorijsku vrijednost namirnica koje konzumiraju. Zašto? Vegetarijanci ih koriste jer na taj način mogu osigurati neophodan unos aminokiselina u organizam, a oni kojima je cilj zadržati postojeću tjelesnu težinu, ili je pak smanjiti, jedu gljive jer one pripadaju u namirnice niske energetske vrijednosti.

Konkretno, u 100 g vrganja ima 25 kcal. Što se pak njihovog sastava tiče: voda čini 80 do 90 posto, a ostalo čine proteini, ugljikohidrati te mala količina masti.  Kao i ostale gljive, vrganji sadrže vitamine skupine B i bogati su mineralima. Upravo je to razlog zbog kojeg se sportašima i svima onima koji se bave pojačanom fizičkom aktivnošću preporučuje njihova konzumacija. Gljive će im pomoći da nadoknade izgubljene minerale.

Osim sportaša, u vrganjima bi trebali uživati i oni koji imaju teškoća s probavom – gljive naime gotovo pa ne opterećuju probavni sustav, a prikladne su i za prehranu onih koji se oporavljaju od težih bolesti, kao i djece te tinejdžera.

Vrganji u Vašoj kuhinji

Što s njima kad ih konačno pronađete? Odgovor je dovoljno opširan da zauzme cijeli preostali dio ovog članka pa zato ostanite s nama!

Vrganje nemojte prati osim ako to baš nije neophodno, a naročito ih nemojte prati u vrućoj vodi!

Prvo i osnovno – dobro ih očistite. Odstranite eventualne potamnjele dijelove vrganja, a zatim ga očistite vlažnom krpom. Vrganje nemojte prati osim ako to baš nije neophodno, a naročito ih nemojte prati u vrućoj vodi! Tako očišćene gljive spremne su za uporabu i bilo bi ih najbolje iskoristiti u što kraćem roku. Najjednostavnije što s njima možete napraviti je da ih jedete sirove. Narezani na ploške s pokojom kapi ulja, vinskog octa i na vrškom noža papra pružit će Vam svu puninu svog okusa kojoj često ništa nije potrebni ni dodavati.

Još jedna krajnje jednostavna, a vrlo efektna mogućnost su vrganji s roštilja. Ako ste pronašli vrganje nešto većih klobuka, svakako razmislite o ovoj varijanti. Odstranite im stapke (od njih možete napraviti različite ukusne umake), klobuke protrljajte kriškom limuna, pa u njih zabodite komadiće češnjaka i pokoju grančicu timijana. U početku ih stavite na jaku vatru, a zatim na nešto slabiju. Okrenite ih nekoliko puta, a prije serviranja im možete dodati kockicu maslaca te malo soli i papra. Zanimljivo će izgledati poslužite li ih na vrhu pečenog odreska.

Ukoliko imate nešto manje vrganje, upotrijebite ih kao osnovu za ukusno jelo s umakom – malo maslinovog ulja, koji češanj češnjaka, malo timijana, rajčica, sol i papar pravo su društvo za ukusne vrganje. Po želji možete dodati i malo bijelog vina te druge gljive koje volite i koje su Vam dostupne.

Osim toga, vrganje možete i pržiti. Nakratko ih umočite u hladnu vodu, provaljajte u brašnu i pržite u dosta ulja. Nikako ih nemojte dugo namakati – voda u ovom slučaju služi samo kao ljepilo za brašno!

Ukoliko želite, možete napraviti nešto gušći umak – za to možete upotrijebiti i sušene vrganje – samo ih stavite u vrelu vodu i namačite otprilike pola sata dok ne dobiju na volumenu. Zatim ih ocijedite i sameljite i dalje koristite kao svježe. Umak od vrganja ukusan je nadjev za slane palačinke, a može ga se kombinirati s najrazličitijim vrstama tjestenine i s palentom. U oba slučaja, svakako ga pospite parmezanom. Osim toga, tako pripremljen umak zanimljiv je namaz koji se može poslužiti kao predjelo. Tanke kriške kruha (ne bi trebale biti deblje od 3 cm) lagano prepecite pa ih premažite umakom od vrganja i poslužite kao tzv. finger food.

Preporučamo vam ova jela s vrganjima:

Janjetina s vrganjima i mladim krumpirom
Janjetina s vrganjima, mladim krumpirom i bijelim vinom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 48
Rating: 4.75
You: 4
Rate this recipe!
80 min
Almo Čatlak
Krem namaz s vrganjima - Fini Recepti by Crochef
Krem namaz s vrganjima
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 50
Rating: 4.74
You: 5
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Svježi vrganji sa svježim širokim rezancima - Fini Recepti by Crochef
Svježi vrganji sa svježim širokim rezancima
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 52
Rating: 4.73
You: 5
Rate this recipe!
15 min
Almo Čatlak
Janjetina s vrganjima i mladim krumpirom - Fini Recepti by Crochef
Janjetina s vrganjima i mladim krumpirom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 48
Rating: 4.73
You:
Rate this recipe!
150 min
Almo Čatlak
Gratinirani njoki s gljivama - Fini Recepti by Crochef
Gratinirani njoki s gljivama
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 53
Rating: 4.72
You:
Rate this recipe!
40 min
Almo Čatlak
Teleći odresci iz pećnice s vrganjima i kestenima - Fini Recepti by Crochef
Teleći odresci iz pećnice s vrganjima i kestenima
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 47
Rating: 4.72
You: 5
Rate this recipe!
45 min
Almo Čatlak
Vrganji s graškom i mrkvom - Fini Recepti by Crochef
Vrganji s graškom i mrkvom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 48
Rating: 4.71
You: 5
Rate this recipe!
20 min
Almo Čatlak
Rižoto s bundevom i vrganjima - Fini Recepti by Crochef
Rižoto s bundevom i vrganjima
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 51
Rating: 4.71
You:
Rate this recipe!
60 min
Almo Čatlak
Bakalar iz pećnice s umakom od peršina - Fini Recepti
Bakalar iz pećnice s umakom od peršina
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 24
Rating: 4.71
You:
Rate this recipe!
80 min
Almo Čatlak
bigos gulas na poljski nacin
Bigos – gulaš na poljski način
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 48
Rating: 4.71
You:
Rate this recipe!
90 min
Almo Čatlak
Palenta s pikantnim vrganjima - Fini Recepti by Crochef
Palenta s pikantnim vrganjima
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 52
Rating: 4.71
You: 3
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Tjestenina s vrganjima i sampinjonima
Tjestenina s vrganjima i šampinjonima
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 47
Rating: 4.7
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Svinjski odresci sa šljivama i vrganjima - Fini Recepti by Crochef
Svinjski odresci sa šljivama i vrganjima
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 46
Rating: 4.7
You:
Rate this recipe!
45 min
Almo Čatlak
Lovačka juha od divljači - Fini Recepti by Crochef
Lovačka juha od divljači
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 47
Rating: 4.7
You: 3
Rate this recipe!
200 min
Almo Čatlak
Juha s gljivama i bulgurom - Fini Recepti by Crochef
Juha s gljivama i bulgurom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 54
Rating: 4.7
You: 4
Rate this recipe!
60 min
Almo Čatlak
Junetina s vrganjima u crnom vinu - Fini Recepti by Crochef
Junetina s vrganjima u crnom vinu
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 46
Rating: 4.7
You:
Rate this recipe!
100 min
Almo Čatlak
Juha od slanutka, krumpira i gljiva - Fini Recepti by Crochef
Juha od slanutka, krumpira i gljiva
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 47
Rating: 4.7
You:
Rate this recipe!
50 min
Almo Čatlak
Gusta juha od graha i vrganja - Fini Recepti by Crochef
Gusta juha od graha i vrganja
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 48
Rating: 4.69
You: 2
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Njoki s tartufima i vrganjima - Fini Recepti
Njoki s tartufima i vrganjima
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 26
Rating: 4.69
You:
Rate this recipe!
25 min
Almo Čatlak
Rižoto s bundevom i gljivama
Rižoto s bundevom i gljivama
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 52
Rating: 4.69
You: 3
Rate this recipe!
60 min
Almo Čatlak
Tagliatelle s umakom od vrganja i pancete - Fini Recepti by Crochef
Tagliatelle s umakom od vrganja i pancete
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 50
Rating: 4.68
You: 3
Rate this recipe!
25 min
Almo Čatlak
Zapečeno povrće i gljive na palenti - Fini Recepti by Crochef
Zapečeno povrće i gljive na palenti
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 49
Rating: 4.67
You:
Rate this recipe!
60 min
Almo Čatlak
Juneći file s vrganjima - Fini Recepti by Crochef
Juneći file s vrganjima
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 46
Rating: 4.65
You: 2
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Rižoto s kestenima - Fini Recepti
Rižoto s kestenima
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 23
Rating: 4.65
You:
Rate this recipe!
45 min
Almo Čatlak
Vrganji na salati od matovilca - Fini Recepti
Vrganji na salati od matovilca
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 24
Rating: 4.63
You:
Rate this recipe!
15 min
Almo Čatlak
Njoki s mesom i vrganjima - Fini Recepti
Njoki s mesom i vrganjima
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 27
Rating: 4.63
You: 4
Rate this recipe!
45 min
Almo Čatlak
Vrganji s povrćem - Fini Recepti by Crochef
Vrganji s povrćem
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 54
Rating: 4.61
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
biftek-s-vrganjima-img
Biftek s vrganjima
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 25
Rating: 4.6
You: 2
Rate this recipe!
50 min
Almo Čatlak
Zapečena palenta s vrganjima - Fini Recepti
Zapečena palenta s vrganjima
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 30
Rating: 4.6
You:
Rate this recipe!
45 min
Almo Čatlak
Tagliatelle s gljivama - Fini Recepti
Tagliatelle s gljivama
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 26
Rating: 4.58
You:
Rate this recipe!
40 min
Almo Čatlak

Južno voće

Učinite pomak i zagrizite u nešto novo… Neka to za početak bude sočno južno voće!

Od malih nogu sigurno su Vam govorili: “Jedi voće, to je zdravo!juzno voce” I to je istina. Ono što bi se svakako trebalo dodati ovoj izjavi je da je voće i ukusno. Naime, o kojoj god vrsti da se radi, uvijek postoji zanimljiv i slastan način na koji ga se može iskoristiti. U našem podneblju navikli smo na voće koje nam je bilo dostupno dugi niz godina i koje raste u našim krajevima – jabuke, kruške, naranče, mandarine, grožđe, smokve, trešnje itd. U zadnje vrijeme nam je pak omogućeno širenje gastronomskih vidika jer se na policama dućana mogu pronaći i nove, nešto egzotičnije vrste. Te nesvakidašnje šarene darove prirode često zovemo poprilično neodređenim imenom “južno voće”. U tu skupinu pored banane, koja nam je jako dobro poznata i na koju više ne gledamo kao na nešto posebno, spadaju još i mango, avokado, kumkvat, grejp, ananas i kivi. Sve odreda mirisno, živopisno, voće veselih boja. Upoznajte ga malo pobliže i razveselite tako svoju svakodnevnicu!

Mango

Ovo mirisno voće koje je podrijetlom s indijskog potkontinenta i koje se često koristi u ritualnim obredima poput vjenčanja i vjerskih svečanosti jedna je od najpopularnijih vrsta južnog voća. Njegovo stablo može dosegnuti visinu od čak 40 metara, a plod se koristi za dobivanje soka, ali i kao prirodno sredstvo za
bojenje i aromatiziranje drugih namirnica. Raste u područjima tople klime te je prema UN-ovim procjenama najuzgajanija vrsta tropskog voća.

Zreli plod manga je sladak i ima specifičan okus. Tekstura ploda razlikuje se u ovisnosti o kojoj se podvrsti manga radi pa tako mejuzno voce_mangoso nekih plodova nalikuje na vrlo zrele šljive dok druge vrste imaju čvršće meso, poput onoga koji nalazimo kod avokada. Zahvaljujući visokom udjelu vode, mango je iznimno sočna vrsta voća što ga čini pravim osvježenjem u tople ljetne dane. Pokoji komad manga u hladnjaku i na sladoled ćete gotovo i zaboraviti.
Međutim, nije to jedini način na koji se ovo zanimljivo voće može iskoristiti. Kuhinje s istoka, poznate po kombinacijama okusa koje su zapadnjacima u najmanju ruku neobične, često se služe mangom u pripremi tzv. chutneyja [čatni]. To je pripravak od kuhanog ili ukiseljenog začinjenog  povrća koje  je najčešće u kombinaciji s određenom vrstom umaka. Tako pripremljeno povrće se može dosta dugo čuvati i uglavnom se koristi kako dodatak ili začin drugim jelima. Tako se u Indiji priprema chutney od još nezrelog manga s dodatkom ljute čili papričice i limete što sve zajedno čini vrlo aromatičan spoj. U nekim krajevima mango se jede posoljen, a oni koji su naročiti ljubitelji začinjenog dodaju mu čak i čili.
U drugim krajevima svijeta mango se pak koristi za dobivanje soka, te za pripremanje sladoleda, shakeova, voćnih pita i voćnih salata. Komadi manga mogu se propasirati i koristiti kao svjež i zdrav preljev za sladoled ili druge hladne ljetne poslastice

Što se tiče energetskog i nutritivnog sastava manga, bitno je spomenuti da je mango bogat vlaknima i ugljikohidratima. Odličan je izvor antioksidansa – tj. vitamina A, C i E, a dobar je izvor vitamina skupine B, kalija i bakra. Energetska vrijednost na 100 g iznosi 70 kcal.

Avokado

Avokado je voće koje je podrijetlom iz Meksika te Srednje i Južne Amerike. Uzgaja se diljem svijeta u područjima tropske klime, a najviše nalikuje na poveću zelenu krušku.

Cijeli plod avokada srednje veličine sadrži približno 21g masti, a najveći dio njih su nezasićene masne kiseline. Osim toga avokado je 60% bogatiji kalijem nego što je to slučaj npr. s bananom. Bogat je vitaminima skupine B, kao i vitaminima E i K. Imaju i najveći postotak vlakana među svim vrstama voća od kojega je pak 75% nerazgradivih vlakana. Valja ipak biti oprezan – avokado je prava mala voćna energetska bomba – sadrži 160 kcal na 100g.

Plodovi avokada variraju od okruglih do jajolikih, a kao što je već spomenuto, najčešće su veličine poveće kruške. Boja kore može biti juzno voce_avokadood svijetlozelene pa sve do iznimno tamno zelene boje koja graniči sa smeđom. Ako je avokado zreo, bit će mekan na dodir. Meso mu je žućkaste boje, ali brzo oksidira pa je zato dobro avokadu dodati malo limuna nakon što ga se oguli. Limunov sok pomoći će mu da zadrži boju.
Avokado je jako popularan u vegetarijanskoj kuhinji jer je, zahvaljujući visokom udjelu masti, odlična zamjena za meso u sendvičima i salatama. Plod nije sladak već poprilično neutralnog okusa te je nježne, gotovo kremaste teksture. Koristi se kao osnova za meksički umak guacamole, a dio je i raznih vrsta sushija
Jednako tako avokado je popularan u kombinaciji s piletinom ili pak kao namaz za tost. U tom se slučaju obavezno poslužuje posoljen i popapren. Može ga se koristiti i kao dodatak zelenoj salati.
Grejp
Grejp je suptropsko citrusno voće koje raste na stablima visine 5 do 6 metara. Kora grejpa može biti zelene, žute ili narančaste boje, plodovi su okrugli i najčešće imaju promjer 10-15 cm. Samo meso grejpa često je pomalo gorkog okusa s različitim količinama slatkoće, a boja mu varira; može biti bjelkasto ili u raznim tonovima narančaste i crvene boje.

Za razliku od maloprije spomenutog avokada, grejp ima jako nisku energetsku vrijednost – 30 kcal na 100 g. Dobar je izvor vitamina C, a nekoliko je studija pokazalo da grejp može igrati značajnu ulogu u snižavanju razine kolesterola u krvi.

Upravo zahvaljujući niskoj energetskoj vrijednosti, grejp je često dijelom redukcijskih dijeta i to najčešće u obliku soka. U trgovinama možete pronaći već gotov sok od grejpa, ali kao i sa svim ostalim voćem, najbolje i najzdravije je da cijedite vlastiti sok.
U nešto kaloričnijim varijantama kombinira ga se sa slatkim namirnicama za dobivanje raznih osvježavajućih krema, a svojim gorkastim okusom će u manjim količinama pružiti zanimljiv kontrastan okus drugom voću u voćnim salatama.

Ananas

Ananas je vrsta tropskog voća podrijetlom iz Urugvaja, Paragvaja i Brazila, a stablo mu je prosječne visine 1,5m. Većina svježih plodova ananasa koji se u novije vrijeme mogu naći  u europskim trgovinama pripadaju vrsti koja je uzgojena na Havajima.

Ananas sadrži specifičnu vrstu enzima koja probavlja hranu razgrađujući bjelančevjuzno voce_ananasine. Ta njegova kara kteristika učinila ga je u mnogim dijelovima svijeta popularnom namirnicom za mariniranje mesa. Ananas je dobar izvor mangana, vitamina C i B1, a njegova energetska vrijednost na 100g iz
nosi 50kcal. Kao ni banane, ne bi ga se trebalo držati u hladnjaku. Držanjem na sobnoj temperaturi će pak dozreti. Njegova je kulinarska primjena vrlo raznolika i kako će ga se koristiti ovisi o kraju svijeta u kojem se nalazite. Zbog jednost
avnosti i dostupnosti najčešće se koristi ananas iz konzerve koji je
nezaobilazan dio voćnih salata i sladolednih kupova. Osim što se koristi kao marinada za meso,
ananas je i čest sastojak za pite, a u Australiji je jako popularna prevrnuta pita s ananasom. Zahvaljujući svojem atraktivnom izgledu koristi se kao dekoracija za torte, a može biti i njihov integralni sastojak. Poznata torta Pavlova često se priprema upravo a ananasom.

Kivi

Kivi je voće podrijetlom iz Kine čiji su plodovi ovalni i najčešće veličine kokošjeg jaja. Ima smećkastu koru i jarko zelenu unutrašnjost što ga čini jako čestom dekoracijom na svečanim stolovima. U prošlosti se nazivao različitim imenima, a sadašnje mu je pripalo zahvaljujući istoimenoj autohtonoj australskoj ptici.

juzno voce_kivi

Kivi je bogat vitaminom C, a kalija sadrži tek nešto manje od banana. Također obiluje vitaminima A i E, a njegova energetska vrijednost iznosi 46 kcal na 100g. Smatra se da je dobar za smanjivanje rizika od zgrušavanja krvi.

Njegovo je guljenje znatno lakše ako se koristi nožić za guljenje krumpira. Osim što ga se, naravno, može jesti samostalno, može ga se i u obliku voćnog pirea dodati jogurtu. Ako ste vični pripremanju sladoleda kod kuće, kivi je odličan izbor za aromatiziranje. Kao i svo ostalo voće ove skupine, naročito je ukusan u voćnim salatama, u kombinaciji sa sladoledom i s laganim kremama, a može ga se jako fino iskoristiti i kao nadjev u pitama od prhkog tijesta i tzv. pekarske kreme.

Preporučamo vam ova jela s južnim voćem:

Američke krafne (donuts) s pudingom od vanilije i kivijem - Fini Recepti by Crochef
Američke krafne (donuts) s pudingom od vanilije i kivijem
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 49
Rating: 4.76
You:
Rate this recipe!
40 min
Almo Čatlak
Slatki fašnički hamburgeri - Fini Recepti by Crochef
Slatki fašnički hamburgeri
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 50
Rating: 4.76
You: 5
Rate this recipe!
110 min
Almo Čatlak
Karipski ražnjići - Fini Recepti
Karipski ražnjići
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 24
Rating: 4.75
You: 4
Rate this recipe!
50 min
Almo Čatlak
Kraljevska pileća salata - Fini Recepti
Kraljevska pileća salata
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 24
Rating: 4.75
You:
Rate this recipe!
50 min
Almo Čatlak
Miješano prženo voće u tempura tijestu - Fini Recepti by Crochef
Miješano prženo voće u tempura tijestu
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 52
Rating: 4.75
You: 4
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Musli doručak sa svježim i sušenim voćem
Musli doručak sa svježim i sušenim voćem
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 50
Rating: 4.74
You:
Rate this recipe!
15 min
Almo Čatlak
Salata od krumpira s pršutom i avokadom - Fini Recepti by Crochef
Salata od krumpira s pršutom i avokadom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 53
Rating: 4.74
You:
Rate this recipe!
40 min
Almo Čatlak
Božićni kolač iznenađenja - Fini Recepti by Crochef
Božićni kolač iznenađenja
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 50
Rating: 4.74
You: 4
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Slatko kisela svinjetina s ananasom - Fini Recepti
Slatko kisela svinjetina s ananasom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 23
Rating: 4.74
You:
Rate this recipe!
45 min
Almo Čatlak
Krumpir Hawaii - Fini Recepti
Krumpir Hawaii
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 26
Rating: 4.73
You: 4
Rate this recipe!
70 min
Almo Čatlak
Gratinirane artičoke s ananasom - Fini Recepti
Gratinirane artičoke s ananasom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 26
Rating: 4.73
You: 4
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Ananas i jabuka u tempura tijestu
Ananas, kivi i jabuka u tempura tijestu
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 50
Rating: 4.72
You: 5
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Špageti s kivijem i jogurtom - Fini Recepti by Crochef
Špageti s kivijem i jogurtom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 54
Rating: 4.7
You: 4
Rate this recipe!
20 min
Almo Čatlak
Piletina s umakom od ananasa - Fini Recepti
Piletina s umakom od ananasa
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 26
Rating: 4.69
You:
Rate this recipe!
100 min
Almo Čatlak
Flambirano voće u woku
Flambirano voće u woku
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 25
Rating: 4.68
You: 3
Rate this recipe!
20 min
Slavko Večerić
Salata od manga - Fini Recepti
Salata od manga
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 25
Rating: 4.64
You:
Rate this recipe!
15 min
Almo Čatlak
California rolls (uramaki sushi) - Fini Recepti
California rolls (uramaki sushi)
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 29
Rating: 4.52
You: 1
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
pita-od-kivija-i-limete
Pita od kivija i limete
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 58
Rating: 4.5
You: 3
Rate this recipe!
100 min
Fina Malinić
Preokrenuti kolačići s kivijem - Fini Recepti
Preokrenuti kolačići s kivijem
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 32
Rating: 4.5
You:
Rate this recipe!
50 min
Almo Čatlak
Zeleni vegetarijanski sladoled
Zeleni vegetarijanski sladoled
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 29
Rating: 4.48
You: 5
Rate this recipe!
45 min
Slavko Večerić
brazilski-gulas
Brazilski gulaš
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 68
Rating: 4.46
You:
Rate this recipe!
45 min
Fina Malinić
avokado-sa-skampima
Avokado sa škampima
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 65
Rating: 4.46
You: 5
Rate this recipe!
30 min
Francuski začin
Aromatična salata od mrkve - Fini Recepti by Crochef
Aromatična salata od mrkve
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 65
Rating: 4.46
You:
Rate this recipe!
15 min
Almo Čatlak
Meksička juha od avokada - Fini Recepti
Meksička juha od avokada
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 37
Rating: 4.43
You: 2
Rate this recipe!
40 min
Almo Čatlak
spageti-s-avokadom-i-dimljenim-lososom
Špageti s avokadom i dimljenim lososom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 65
Rating: 4.43
You: 5
Rate this recipe!
15 min
Fina Malinić
Riblji tacos - Fini Recepti by Crochef
Riblji tacos
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 66
Rating: 4.32
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Ledeni vjetar
Ledeni vjetar
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 86
Rating: 4.17
You: 4
Rate this recipe!
80 min
Fina Malinić
Avokado s bananama - Fini Recepti
Avokado s bananama
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 46
Rating: 4.02
You: 4
Rate this recipe!
25 min
Almo Čatlak
Guacamole - Fini Recepti
Guacamole
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 74
Rating: 3.91
You: 3
Rate this recipe!
20 min
Almo Čatlak
grah-salata-s-kukuruzom-paprikom-i-avokadom
Grah salata s kukuruzom, crvenom paprikom i avokadom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 8
Rating: 3.38
You:
Rate this recipe!
30 min
Fina Malinić

Divljač

Ako još niste, vrijeme je da ulovite pokoju informaciju o njoj!

Mnogi od nas divljač doživljavaju kao nešto popriličdivljacno egzotično iako se u općeprihvaćenom smislu riječi ne radi o životinjama koje žive ni u Africi ni na Sjevernom polu već upravo na našim prostorima. Naime, pod divljač spada svaka vrsta životinje koja se spominje u zakonu o lovstvu, a živi u prirodi ili na površinama namijenjenima za intenzivni uzgoj divljači te za njezin uzgoj i razmnožavanje.

O kojim se sve životinjama radi?

Vrsta divljači koja se može naći u pojedinim dijelovima svijeta, naravno, ovisi o podneblju, klimi, životinjskoj raznolikosti kraja te o stavu ljudi o tome što se jede, a što ne. U većini zemalja, a takav je slučaj i kod nas, zakon radi razliku između krupne i sitne divljači pa tako u krupnu divljač spadaju srna, jelen, divlja svinja, mrki medvjed, divokoza i muflon. Među sitnu pak divljač ubrajamo zeca, jarebicu, prepelicu, fazana, divljeg goluba, gusku, patku te kunu i lasicu.

Divljač kroz povijest

Kao što smo svi učili već u osnovnoj školi, prvi način na koji si je čovjek priskrbljivao hranu bio je lov. Uz to bavio se i sakupljanjem plodova i sjemenki, a do organiziranog i planiranog uzgoja biljaka i životinja moralo je proći mnogo vremena. To znači da se čovjek u samim počecima hranio upravo divljači. Uslijedio je period intenzivnog razvoja poljoprivrede i stočarstva, ali usporedo s njim uvijek se i lovilo.

U srednjem je vijeku divljač bila naročito cijenjena jer su se pojavila ograničenja po pitanju kome je dopušteno, a kome pak ne ići u lov. Privilegij su, naravno, imali bogati pripadnici visokog staleža te su mogli uživati u svakojakoj divljači za koju su upravo u tom tzv. “mračnom dobu“ pronašli mnoge maštovite i ukusne načine pripreme. Nakon svečanosti lova, jelo se na raskošnim banketima koji su znali trajati i po nekoliko dana. Naročito su voljeli najraznolikije vrste ptica, a posluživali su ih sa svim vrstama umaka koji su često bili na bazi gljiva ili bobičastog voća. Iznutrice su se tada često vadile i odbacivale pa su se od njih počele pripremati paštete koje su u samom početku bile hrana siromašnih da bi se danas određene vrste ubrajale među vrhunske gurmanske užitke.

U nešto kasnijem dobu tj, u novom vijeku se s pojačanom urbanizacijom i ubrzanim nestajanjem šuma došlo do smanjenog broja životinja za izlov pa su se počeli primjenjivati i stroži zakoni. Danas mnogobrojni lovci prakticiraju skupni ili pak pojedinačni lov, a u kulinarskom smislu divljač je ostala na jednakoj cijeni kao što je bila kroz vjekove samo joj se sad pridaje još veća pozornost jer je nešto teže doći do kvalitetnih komada.

Energetska i nutritivna vrijednost

Često se čuje kako je divljač masna, ali ustvari situacija je sasvim suprotna! Meso divljači manje je masno od mesa životinja iz uzgoja. Ono na što ipak treba obratiti pozornost je nešto viša razina kolesterola u toj masti.

Kad smo već kod masnoća, valja spomenuti da upravo one divljači daju karakterističnu aromu, a da ona ne bi postala predominantna, meso je poželjno marinirati prije same pripreme. Često se u jelima s divljači pojavljuju i mnogobrojni začini koji ne samo da fino mirišu već ponekad i prikrivaju jaku aromu mesa.

Što kupiti?

S obzirom na to da do kvalitetnog komada divljači uglavnom ne možete doći baš svaki dan budući da se ne prodaje svježe po supermarketima, korisno je znati nekoliko stvari o samom mesu.

U zadnje vrijeme sve se češće može vidjeti meso divljači u velikim prodajnim lancima i to u zamrznutom obliku, a najdostupnija je srnetina koju slijedi meso divljeg zeca.

Jednako kao što je teletina mekanija od govedine tako je i mlađa divljač mekanija i sočnija od stare. Upravo zbog toga dobro je birati komade mesa mlađih životinja, a prepoznat ćete ih po jarkocrvenom mesu i bijeloj (a ne žućkastoj) masnoći.

Kupivši meso, iskoristite ga što je prije moguće, a ako ga planirate upotrijebiti tek nakon duljeg vremenskog perioda, imajte na umu da divljač možete zamrznuti na 3 do 6 mjeseci.

Još jedna mogućnost koja Vam se nudi je kupnja pašteta ili narezaka od divljači. Njih ćete pronaći u bolje opremljenim trgovačkim lancima kao i u trgovinama delikatesama, a ako Vam to pak ne pođe za rukom, uvijek možete paštetu napraviti i sami. U tom slučaju birajte prsa, prednje noge i vrat koji su nakon kuhanja odlična baza za razne kombinacije okusa u zanimljivim paštetama.

I na kraju: kuhanje

Kao što je već spomenuto, ključan element u pripremi jela od divljači je omekšavanje mesa. Taj učinak najlakše ćete postići date li mesu nekoliko dana da se marinira, a tako ćete mu ujedno podariti i prekrasnu aromu skrojenu baš po Vašem ukusu. Glavni sastojak takvih marinada obično je ocat, a vino i začini dolaze u različitim omjerima. Važno je spomenuti i da će divljač iz prirode biti potrebno marinirati nešto dulje nego onu iz uzgoja.

Još jedna mogućnost je korištenje špeka – on će mesu podariti sočnost, a ukoliko se radi o pernatoj divljači, moguće ju je obložiti komadima pršuta ili slanine koji će očuvati njenu prirodnu vlažnost prilikom pečenja, a u isto joj vrijeme dati još jednu zanimljivu notu.

Hrbat i stražnje noge najprikladniji su dijelovi za pečenje i pirjanje. Ti dijelovi mesa su kao stvoreni za pomalo egzotične kombinacije mesa i voća. Naime kompoti i džemovi (od brusnica ili borovnica npr.) izvanredno se slažu s mesom divljači – voće se može poslužiti kao prilog ili pak kao dio umaka. U ovoj ulozi odlično će poslužiti kompot od jabuka, kompot od kupina te džem od bilo koje vrste bobičastog voća.

Osim najjednostavnije verzije, tj. pečenja, divljač možete i pirjati. U tom slučaju u obzir dolaze raznolike kombinacije sa zapršcima i povrćem (najčešće korjenastim), a divljač se čak može pripremati u identičnim jelima u kojima inače koristimo junetinu! Važno je jedino obratiti pozornost na to da se divljač ne prekuha jer u tom slučaju postaje iznimno tvrda.

Preporučamo vam ova jela s divljači:

Segedinski gulaš s divljači - Fini Recepti by Crochef
Segedinski gulaš s divljači
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 48
Rating: 4.73
You: 3
Rate this recipe!
160 min
Almo Čatlak
Paprikaš od divljači i vrganja
Paprikaš od divljači s vrganjima
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 24
Rating: 4.71
You:
Rate this recipe!
120 min
Miro Biondić
Kosani odresci od divljači - Fini Recepti by Crochef
Kosani odresci od divljači
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 48
Rating: 4.71
You:
Rate this recipe!
60 min
Almo Čatlak

Artičoke

Što je to okruglo, mesnato i zeleni se na Vašem tanjuru? Odgovor je, naravno: artičoka.

Iako ju na tržnici nalazimo samo u proljetnim i ranim ljetnim mjesecima, artičoka zavređuje našu punu pažnju: izuzetno je ljekovita, ukusna, a od nje možete pripremiti i vrlo atraktivne svečane objede.

Lekcija iz povijesti

Smatra se da samo ime artičoka dolazi od ligurske riječi cocali, čije značenje je “češer”.  Nije poznato točno podrijetlo te biljke, ali prema freskama iz grobnica zna se da je bila poznata već u Egiptu prije otprilike 2 500 godina.

Koliko god egzotično djelovala svojim izgledom po kojem je i dobila ime, artičoka je u Europi prisutna već dugi niz stoljeća. Još je se articokeu antici smatralo cijenjenom poslasticom pa se tako često nalazila na bogatim trpezama Grčkih i Rimskih gozbi. Naročito je bila popularna u Grčkoj gdje su joj pripisivali afrodizijačke moći (zbog čega su je često zabranjivali ženama) i gdje se konzumirala u svrhu osiguravanja muškog potomstva. Bogati su pak Rimljani, voljeli artičoke konzervirane pomoću octa ili meda te začinjene kimom pa su ih u tom obliku mogli jesti tijekom cijele godine.

Nakon pada Rima i artičoke su dobrim dijelom pale u zaborav, ali su i one, slijedeći primjer umjetnosti, u 15. stoljeću doživjele pravu renesansu. Početkom 16. stoljeća cijenio se njihov neobičan oblik pa su ih uzgajali kao dekorativne biljke, a redovno su ih konzumirali bogatiji slojevi na dvorovima te redovnici u kršćanskim samostanima. Iako su sačuvale dio prestiža koji im je pripadao kroz povijest, u novije vrijeme dostupne su svima.

Vrste i nutritivna vrijednost

Najrasprostranjenija vrsta dolazi pod latinskim nazivom Cynara scolymus i to je biljka koja raste u primorskim krajevima Europe, poglavito u Italiji i u Francuskoj te uz obale Tihog oceana i uz Kaliforniju, upravo to su područja na kojima se najviše uzgaja. Artičoka može doseći visinu dva metra, a njeni listovi, koji su s donje strane dlakavi,  znaju biti dugi i po 80 centimetara. Ima veliku cvjetnu glavicu (8 – 15 cm) sa sočnim cvjetištem  ovijenim mesnatim listovima koji čine jestivi dio biljke. Cvjeta od travnja do kolovoza, bere se u lipnju i srpnju, a prepoznat ćete je po plavim  ili ljubičastim cvjetovima intenzivne boje.

Artičoke su bogate kalijem i fosforom, a i njihov udio kalcija i magnezija veći je nego u većini drugog povrća. Osim toga, ova biljka obiluje i vitaminom C,  te onima iz skupine B.

Što se tiče energetske vrijednosti artičoka, možemo reći da je sa svojih 40 kcal na 100 grama približna vrijednosti mrkve, tj. da spada u kategoriju hrane s umjerenom energetskom vrijednosti.

Ono što je uistinu zanimljivo je kemijski sastav ovog povrća. Naime, artičoke su bogate kalijem (385 mg/100 g) i fosforom (95 mg/100 g), a i njihov udio kalcija (47 mg/100 g) i magnezija (31 mg/100 g) veći je nego u većini drugog povrća. Osim toga, ova biljka obiluje i vitaminima, a naročito je visok udio vitamina skupine B te vitamina C (8 mg/100 g, tj. 10% preporučene dnevne količine).

Svi navedeni nutrijenti neophodni su za zdravo funkcioniranje organizma pa bismo artičoku kao prehrambeno vrijednu namirnicu trebali češće uvrstiti na jelovnik.

Umjesto u ljekarnu – na tržnicu po artičoke

Ljekovitost ove biljke poznata je stoljećima, a potječe od gorkih tvari koje se nalaze u lišću i korijenu. One sadrže karakterističnu aromu te aktivne tvari koje povoljno djeluju na brže protjecanje žuči.

Spomenuli smo već da je tijekom povijesti artičoka glasila kao jak afrodizijak, a to se vjerovanje zadržalo dosta dugo – sve do početka 20. stoljeća. Osim toga, nakon brojnih istraživanja, već se 1930-ih došlo do spoznaje da ekstrakt lišća artičoke ima pozitivan utjecaj na smanjenje razine kolesterola u krvi. Međutim, popis znanstveno dokazanih  pozitivnih učinaka artičoke ne završava se tim. Osim dobrog utjecaja na smanjenje kolesterola, artičoke imaju i diuretičko djelovanje pa su korisne kod oboljenja bubrega. Osim toga, s obzirom na to da poboljšavaju protok žuči i funkcije jetre, korisna su i kod ciroze jetre. Konzumiranje ovog povrća moglo bi imati blagotvoran učinak i na ljude s probavnim smetnjama jer artičoke pomažu kod žgaravice, osjećaja nadutosti te kod bolova u trbuhu, kao i kod mučnine i povraćanja. Artičoka ima snažan antioksidativni učinak, štiti jetru od toksina i infekcija te stimulira regeneraciju jetrenih stanica.

Kupnja i čuvanje

Pri odabiru valja imati nekoliko stvari na umu. Nastojte pronaći tamnozelene teške i čvrste artičoke s lomljivim listovima. Ako je vrh lista jako taman, to znači da su artičoke davno ubrane. Jednako tako, budući da je artičoka ustvari pupoljak (budućeg) cvijeta, njeni listovi moraju biti priljubljeni jedan uz drugog. Ako su rašireni, znači da je artičoka već pomalo prezrela, tj. da će biti tvrda. Ne biste kupili ocvalu ružu, zar ne? Vodite se istim kriterijem pri kupnji artičoka.

Kad svoju „mediteransku ljepoticu“ donesete kući uronite joj stabljiku u vodu kao što biste napravili s buketom cvijeća. Druga mogućnost je da ih lagano poškropite vodom, spremite u hermetički zatvorenu posudu i potom stavite u hladnjak. Tako pripremljene, trebale bi zadržati svježinu do tjedan dana.

Artičoke konzumirajte isti dan kad ih pripremite – njihovo čuvanje nakon termičke obrade nije preporučljivo čak ni u hladnjaku budući da skuhane artičoke brzo oksidiraju pri čemu može doći do stvaranja štetnih spojeva.

Što se pak konzerviranja tiče, tu je situacija nešto bolja: artičoke se mogu konzervirati ili cijele ili se u tu svrhu može koristiti samo njihovo dno. U Francuskoj se npr. za manje primjerke artičoka često koristi mješavina vode, maslinovog ulja, limunovog soka te začinskog bilja.

Artičoke su prikladne za zaleđivanje. Prije stavljanja u lednicu potrebno ih je blanširati, a njihovu blistavu zelenu boju sačuvat ćete ako u vodu za blanširanje dodate malo soka od limuna.

Neka igre započnu

Kad ste našli artičoke koje su baš po Vašem ukusu, vrijeme je da ih pretvorite u zanimljiv, ukusan i zdrav obrok. Čak i ako zbog njegove nedostupnosti zanemarimo činjenicu da se u Vijetnamu od artičoka proizvodi čaj, i dalje preostaje cijela lepeza mogućnosti, a na Vama je da odaberete onu koja Vam se čini najprimamljvijom.

Najprije treba pripremiti artičoke za kuhanje. To ćete učiniti tako da im odstranite cijelu stabljiku (osim 5- 10 mm koje možete ostaviti), a po želji škarama možete odstraniti i po jednu četvrtinu svake latice. Na taj način ćete ukloniti bodlje na koje se inače može naići. Nakon ovog početnog koraka, artičoke se termički obrađuju 15 – 45 min, ovisno o načinu pripreme. Jedna od nutricionistički najpoželjnijih tehnika svakako je kuhanje na pari. Na taj način se u povrću, pa tako i u artičokama, zadržava najveći dio hranjivih tvari.
U slučaju da ih pak kuhate u vodi, nipošto je nemojte zaboraviti posoliti, a artičoke kuhajte bez poklopca – tako će bolje sačuvati boju.

Francuzi često prže artičoke dok se u Italiji njihova srca koriste kao jedan od nadjeva za pizzu Quattro Staggioni (tal. “četiri godišna doba”). Artičoke u toj kombinaciji predstavljaju proljeće, masline ljeto, gljive jesen, a pršut zimu. Srce artičoke koje se koristi u tu svrhu općenito se smatra najukusnijim dijelom ove biljke i nekad ga se poslužuje samog uz samo malo soli. Među brojnim načinima konzumiranja artičoka, zanimljiv je francuski običaj da se s prethodno pripremljene artičoke odlama list po list i zatim umače u maslac, majonezu, umak vinaigrette ili bešamel i tek potom jede.

Preporučamo vam ova jela s artičokama:

Gratinirane artičoke s ananasom - Fini Recepti
Gratinirane artičoke s ananasom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 26
Rating: 4.73
You: 4
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Guščja jetrica s artičokama - Fini Recepti
Guščja jetrica s artičokama
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 23
Rating: 4.7
You: 3
Rate this recipe!
20 min
Almo Čatlak
Artičoke u umaku od rajčice
Artičoke u umaku od rajčice
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 28
Rating: 4.61
You: 4
Rate this recipe!
45 min
Tomislav Špiček
Artičoke s graškom - Fini Recepti
Artičoke s graškom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 32
Rating: 4.56
You: 4
Rate this recipe!
60 min
Almo Čatlak
Rižoto s artičokama
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 24
Rating: 4.5
You: 1
Rate this recipe!
40 min
Almo Čatlak
Kuhane artičoke s umakom - Fini Recepti
Kuhane artičoke s umakom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 27
Rating: 4.26
You: 1
Rate this recipe!
45 min
Almo Čatlak

Tjestenina

Ova namirnica je mnogima prva asocijacija na Italiju, ali što zapravo o njoj znate?

Zahvaljujući jednostavnosti pripreme i zasitnoti, ova se talijanska namirtjesteninanica toliko udomaćila u svim krajevima svijeta da su rijetka kućanstva u kojima u kućnoj zalihi namirnica ne vreba bar jedno pakiranje tjestenine. Sve njene oblike i primjene gotovo je nemoguće nabrojiti, ali ovim člankom ćemo vas putem pitanja i odgovora pokušati upoznati s osnovnim činjenicama o tjesteini kao i s nekoliko načina na koje je možete pripremiti.

Od čega se tjestenina pravi?

Odgovor na to pitanje naizgled je jednostavan: od brašna i vode. Međutim, toj osnovnoj mješavini može se dodati čitava pleta sastojaka, u ovisnosti o konačnoj namjeni tjestenine. Najčešći sastojak koji se dodaje su jaja, a osim njih tu su i raznoliki začini, sirevi, povrće pa čak i sipino crnilo. Ovi potonji tjestenini daju zanimljivu boju, kao i laganu aromu.

Čvrstoća i tekstura tjestenine ovisi o vrsti brašna koje se koristi za njenu pripremu pa je tako u Italiji taj dio proizvodnog procesa reguliran zakonom: tjestenina namijenjena sušenju proizvodi se isključivo od brašna koje se naziva semolina.

Tko se prvi dosjetio tjestenine – Kinezi ili Talijani?

Iako pri spomenu riječi tjestenina svi automatski pomislimo na Talijane, tjestenina se već 2000 godina prije Krista konzumirala na sasvim drugom kraju svijeta – u Aziji! Dokaz za to leži u 4000 godina staroj posudi rezanaca koja je pronađena u Kini.

Ipak, rezultat Italija:Kina u ovom natjecanju ostaje izjednačen – smatra se da su Talijani još u doba Etruščana (2 500 g. pr. Kr.) imali razvijene tehnike za pripremanje makarona.

Ne začuđuje činjenica de se tjestenina pojavila na dva tako razdvojena kraja svijeta – preteča svih ostalih vrsta tjestenine lasagna i nije ništa drugo doli jako tanko razvaljana mješavina brašna i vode pa je ustvari neobično da se takvo jelo nije pojavilo i na više mjesta.

Ako ostavimo razvoj kineskih rezanaca po strani, možemo spomenuti da je proizvodnja tjestenine već u 12. stoljeću bila toliko raširena da je bilo potrebno uvesti državnu kontrolu kvalitete. U 15. stoljeću je tjestenina počela svoje širenje po Europi da bi danas njena konzumacija bila dijelom svakodnevnice ljudi u svim krajevima svijeta.

Koja je razlika između svježe i sušene tjestenine?

Sušena tjestenina koja se prodaje u trgovinama uglavnom je napravljena samo od brašna i vode, a neke vrste sadrže i jaja. U procesu proizvodnje komadići tjestenine se isušuju tako da postotak vlažnosti ne prelazi 12%, a posebnim strojevima može se zahvaliti obilje oblika koje imamo na raspolaganju.

Osim što je možete izraditi sami, svježu tjesteninu također možete pronaći u trgovinama – najčešće se radi o punjenim vrstama kao što su tortellini i ravioli. Njen vijek trajanja je znatno kraći od onoga sušene tjestenine, a i uvjeti u kojima se čuva moraju biti strože kontrolirani.

Hranjiva vrijednost sušene i svježe tjestenine približno je jednaka: na 100g sadrže 370kcal od čega je 75 g ugljikohidrata, 1,5g masti, 13 g proteina i 10 g vode.

Kako kuhati tjesteninu? Treba li joj dodavati ulja?

Po tom pitanju se mnogi ne slažu i svatko ima svoju metodu, ali ono što je bitno je da se tjestenina ne zalijepi, da ne bude raskuhana i da ne bude neslana. To ćete postići tako da tjesteninu uvijek kuhate u velikoj količini vode (omjer je otprilike 1,5l vode na 100 g tjestenine). Prvo pustite vodu da provri, a zatim je posolite i u nju dodajte tjesteninu. Povremeno miješajte i kuhajte onoliko vremena koliko piše na pakiranju (ako se radi o talijanskoj tjestenini, često će biti naznačeno na talijankom jeziku kao “tempo di cottura”).

Tjestenina bi prema talijanskim pravilima trebala biti “al dente”, tj. ne smije biti raskuhana. Skuhanu tjesteninu ocijedite i odmah je vruću pomiješajte s umakom s kojim ćete je poslužiti.

Što se pak dodavanja ulja tiče, i tu se mišljenja razilaze. Neki smatraju da ono pomaže da se tjestenina ne zalijepi dok mu drugi poriču tu funkciju. Ono što je sigurno je da je poželjno tjestenini dodati malo ulja da se ne bi zalijepila u slučaju da je ne miješate odmah s umakom.

S kakvim umakom poslužiti tjesteninu?

Mogućnosti je bezbroj – ovise o tome koliko vremena želite izdvojiti, koji sastojci su vam na raspolaganju i koliko prilikom kuhanja puštate mašti na volju, ovdje ćemo spomenuti “tri tenora“ među umacima za tjestenine.

Sjeverna Italija poznata je po umaku pod nazivom pesto alla genovese. Radi se o umaku koji, kao što mu ime daje naslutiti, potječe iz grada Genove. Taj se dodatak tjestenini ne kuha već se priprema u mužaru miješanjem bosiljka, soli, ekstra djevičanskog maslinovog ulja, češnjaka, pinjola i naribanog tvrdog sira (najčešće se koristi parmezan, ali u obzir dolaze i druge vrste poput pecorina ili grano padana). Moguće ga je kupiti već gotovog u samoposlugama, a Talijani ga osim tjestenini dodaju i njihovim poznatim minestronima.

Grad Bologna može se podičiti možda najpoznatijim umakom – bolognese. Iako se izvan Italije umak bolognese često percipira kao nešto na bazi rajčica, autentični recepti rajčicu koriste u jako malim količinama. Talijanska kulinarska akademija je 1982. godine popis sastojaka za umak bolognese ograničila na sljedeće: govedina, panceta, luk, mrkva, celer, koncentrat rajčice, mesni temeljac, crno vino i po želji vrhnje za kuhanje. Ovaj umak se prema tradiciji poslužuje uz tagliatelle.

Još jedna zvijezda talijanske kuhinje su špageti carbonara. Taj umak je u svojoj najjednostavnijoj i najautentičnijoj formi kombinacija parmezana, žutanjaka, pancete začinjena paprom ,solju i papričicom. Zanimljivo je da se u Italiji pod nazivom carbonara ne poslužuje umak koji sadrži vrhnje, a talijanska verzija sadrži i znatno manje umaka od onoga što se često poslužuje u restoranima izvan Italije.

Preporučamo vam ova jela s tjesteninom:

tjestenina s umakom bolognese
Tjestenina s umakom bolognese
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 52
Rating: 4.79
You: 5
Rate this recipe!
45 min
Almo Čatlak
Široki rezanci s ribom i pancetom - Fini Recepti by Crochef
Široki rezanci s ribom i pancetom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 49
Rating: 4.76
You: 4
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Tjestenina s graškom i mortadellomTjestenina s graškom i mortadellom
Krpice s graškom i mortadellom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 50
Rating: 4.76
You: 5
Rate this recipe!
60 min
Almo Čatlak
Tjestenina sa shitake gljivama, mladim lukom i vrhnjem za kuhanje
Tjestenina sa shitake gljivama, mladim lukom i vrhnjem za kuhanje
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 45
Rating: 4.76
You: 4
Rate this recipe!
45 min
Almo Čatlak
Gratinirana tjestenina sa šunkom i tvrdo kuhanim jajima - Fini Recepti by Crochef
Gratinirana tjestenina sa šunkom i tvrdo kuhanim jajima
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 51
Rating: 4.76
You: 4
Rate this recipe!
45 min
Almo Čatlak
Tjestenina iz pećnice sa svježim kravljim sirom
Tjestenina iz pećnice sa svježim kravljim sirom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 48
Rating: 4.75
You:
Rate this recipe!
45 min
Almo Čatlak
Krpice s bobom i mortadellom - Fini Recepti by Crochef
Krpice s bobom i mortadellom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 51
Rating: 4.75
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Tjestenina sa celerom, paprikom i pancetom iz pećnice
Tjestenina s celerom, paprikom i pancetom iz pećnice
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 51
Rating: 4.75
You:
Rate this recipe!
45 min
Almo Čatlak
Tagliatelle alla emiliana - Fini recepti
Tagliatelle alla emiliana
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 28
Rating: 4.75
You: 4
Rate this recipe!
25 min
Almo Čatlak
Svinjetina s tjesteninom u umaku od miješanog voća
Svinjetina s tjesteninom u umaku od miješanog voća
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 51
Rating: 4.75
You:
Rate this recipe!
40 min
Almo Čatlak
Pašta sa slanutkom - Fini Recepti by Crochef
Pašta sa slanutkom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 53
Rating: 4.75
You: 4
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
fazoli-s-umakom-pesto-genovese
Fažoli s pestom genovese
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 44
Rating: 4.75
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Češljanci u umaku od rajčice (3)
Češljanci u umaku od rajčice
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 44
Rating: 4.75
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Svinjetina na rezancima s češnjakom - Fini Recepti by Crochef
Svinjetina na rezancima s češnjakom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 48
Rating: 4.75
You:
Rate this recipe!
40 min
Almo Čatlak
Tagliatelle s pršutom i bobom - Fini Recepti by Crochef
Tagliatelle s pršutom i bobom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 48
Rating: 4.75
You: 4
Rate this recipe!
25 min
Almo Čatlak
Tjestenina _Alfredo_ s češljancima3
Tjestenina "Alfredo" s vrhnjem i sirom.
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 60
Rating: 4.75
You: 5
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Salata s tjesteninom - Fini Recepti by Crochef
Salata s tjesteninom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 46
Rating: 4.74
You:
Rate this recipe!
25 min
Almo Čatlak
Tjestenina s rajčicom, bosiljkom i mozzarellom
Tjestenina s rajčicom, bosiljkom i mozzarellom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 50
Rating: 4.74
You: 4
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Tjestenina s umakom od bukovača i tartufate - Fini Recepti by Crochef
Tjestenina s umakom od bukovača i tartufate
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 50
Rating: 4.74
You:
Rate this recipe!
25 min
Almo Čatlak
Zapečena tjestenina s tunjevinom i brokulom
Zapečena tjestenina s tunjevinom i brokulom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 57
Rating: 4.74
You: 5
Rate this recipe!
35 min
Almo Čatlak
Juha od tjestenine, graha i slanutka - Fini Recepti by Crochef
Juha od tjestenine, graha i slanutka
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 50
Rating: 4.74
You: 3
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Tjestenina lazanjete s fileom bijele ribe (3)
Tjestenina lazanjete s fileom bijele ribe
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 50
Rating: 4.74
You: 3
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Ljetna juha s pestom - Fini Recepti
Ljetna juha s pestom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 23
Rating: 4.74
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Tagliatelle s umakom od tartufa - Fini Recepti by Crochef
Tagliatelle s umakom od tartufa
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 50
Rating: 4.74
You: 3
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Tjestenina s bukovačama i suhim mesom (3)
Široki rezanci s bukovačama i suhim mesom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 47
Rating: 4.74
You: 5
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak
Salata s bijelim grahom i tjesteninom
Salata s bijelim grahom i tjesteninom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 46
Rating: 4.74
You:
Rate this recipe!
20 min
Almo Čatlak
Makaroni na rimski način - Fini Recepti
Makaroni na rimski način
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 23
Rating: 4.74
You:
Rate this recipe!
20 min
Almo Čatlak
Tjestenina s hummusom i mladim lukom na pikantan način
Tjestenina s hummusom i mladim lukom na pikantan način
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 46
Rating: 4.74
You:
Rate this recipe!
20 min
Almo Čatlak
Cannelloni sa špinatom i svježim kravljim sirom - Fini Recepti by Crochef
Cannelloni sa špinatom i svježim kravljim sirom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 46
Rating: 4.74
You:
Rate this recipe!
50 min
Almo Čatlak
Špageti s rukolom i morskim kozicama - Fini Recepti
Špageti s rukolom i morskim kozicama
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 23
Rating: 4.74
You:
Rate this recipe!
20 min
Almo Čatlak

Top 5 jela s kiselim kupusom

Izrazito hranjiv i ljekovit kiseli kupus neizostavna je zimska namirnica mnogih jela. Najzdraviji je sirov, spravljen kao salata s malo bučinog ulja i začina.

Odličan je izvor vitamina C, folne kiseline, magnezija, željeza, fosfora, kalcija i natrija. Posebno se preporučuje veganima i vegetarijancima zbog bogatstva vitaminom B12.

Kiseli kupus odlično je konzumirati nakon masne hrane jer ubrzava metabolizam te poboljšava izlučivanje štetnih tvari i čišćenje jetre.

Isprobajte neke od naših najboljih recepata s kiselim kupusom.

Kobasice s kiselim kupusom, jabukama i kiselim vrhnjem - Fini Recepti by Crochef
Kobasice s kiselim kupusom, jabukama i kiselim vrhnjem
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 51
Rating: 4.76
You:
Rate this recipe!
35 min
Almo Čatlak
Grah varivo s kupusom i mesom - Fini Recepti by Crochef
Grah varivo s kupusom i mesom
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 48
Rating: 4.75
You:
Rate this recipe!
90 min
Almo Čatlak
Juneća rolada u pikantnoj salsi - Fini Recepti by Crochef
Juneća rolada u pikantnoj salsi
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 48
Rating: 4.75
You:
Rate this recipe!
70 min
Almo Čatlak
Juha od kiselog kupusa - Fini Recepti by Crochef
Juha od kiselog kupusa
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 50
Rating: 4.74
You:
Rate this recipe!
60 min
Almo Čatlak
Juha od kiselog kupusa (2)
Juha od kiselog kupusa s povrćem
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 47
Rating: 4.74
You:
Rate this recipe!
30 min
Almo Čatlak

Zabaione u čaši s vinom i sladoledom od vanilije

  • 20 min
  • 4 porcije
  • Srednje kalorično
  • Vrlo jednostavna priprema
  • Sadrži jaja i mlijeko

Pačja prsa s karameliziranim kruškama

  • 60 min
  • 4 porcije
  • Srednje kalorično
  • Jednostavna priprema
  • Jelo sadrži meso

Panettone sa sladoledom i bobičastim voćem

  • 20 min
  • 4 porcije
  • Vrlo kalorično
  • Vrlo jednostavna priprema
  • Sadrži jaja i mlijeko

Savijača s kruškama u crnom vinu

  • 90 min
  • 8 porcije
  • Vrlo kalorično
  • Vrlo jednostavna priprema
  • Sadrži jaja i mlijeko

Aromatična pita od mini rajčica

  • 40 min
  • 4 porcije
  • Niskokalorično
  • Vrlo jednostavna priprema
  • Sadrži jaja i mlijeko

Top jela s jabukama

Jabuka je ukusna, ljekovita namirnica i jedna od najrasprostranjenijih vrsta voća. Osvježavajućeg je okusa i slatkasto-kiselkaste arome stoga je idealna za pripremu raznih slatkih i kiselih jela, povrtnih i mesnih salata.

Osim što obiluje vitaminima C, A, E, K i B sadrži i mliječnu, limunsku te jabučnu kiselinu koja pomaže u procesu probave.

Jeste li znali da sok od jabuke s dodatkom đumbira može ukloniti umor i bezvoljnost pa je idealan za ove depresivne zimske dane.

Kako biste uživali u okusima jabukama donosimo vam top 10 recepata s jabukama.

No recipes found.

Fileti tune s grilla na salati s narančom

  • 30 min
  • 4 porcije
  • Niskokalorično
  • Vrlo jednostavna priprema
  • Sadrži ribu/ morske plodove

Domaća patka sa zagorskim mlincima

  • 150 min
  • 8 porcije
  • Srednje kalorično
  • Zahtjevna priprema
  • Jelo sadrži meso

Košarice od parmezana s mini rajčićama i mozzarellom

  • 30 min
  • 4 porcije
  • Srednje kalorično
  • Vrlo jednostavna priprema
  • Pogodno za Vegane

Salata od dagnji i repova kozica s povrćem

  • 20 min
  • 4 porcije
  • Srednje kalorično
  • Jednostavna priprema
  • Sadrži ribu/ morske plodove

Gulaš od kobasica i krumpira s vrhnjem

  • 90 min
  • 4 porcije
  • Srednje kalorično
  • Jednostavna priprema
  • Jelo sadrži meso

Gulaš od svinjetine s mahunama

  • 110 min
  • 4 porcije
  • Srednje kalorično
  • Jednostavna priprema
  • Jelo sadrži meso

File bijele ribe na posteljici od povrća

  • 40 min
  • 4 porcije
  • Niskokalorično
  • Vrlo jednostavna priprema
  • Sadrži ribu/ morske plodove

Janjeći but s bijelim grahom iz pećnice

  • 200 min
  • 8 porcije
  • Vrlo kalorično
  • Jednostavna priprema
  • Jelo sadrži meso

Kiseli kupus s komadićima svinjetine

  • 30 min
  • 4 porcije
  • Srednje kalorično
  • Jednostavna priprema
  • Jelo sadrži meso

Cannelloni s nadjevom od svježih kobasica

  • 80 min
  • 4 porcije
  • Srednje kalorično
  • Jednostavna priprema
  • Jelo sadrži meso

Kolačići od svježeg đumbira s komadićima čokolade i orasima

  • 30 min
  • 4 porcije
  • Srednje kalorično
  • Jednostavna priprema
  • Sadrži jaja i mlijeko