Grah s lignjama i parmezanom

  • 75 min
  • 4 porcije
  • Niskokalorično
  • Vrlo jednostavna priprema
  • Sadrži ribu/ morske plodove

Kako se riješiti gorkog okusa krastavaca?

Svako toliko dogodi se da zagrizemo (na prvi pogled) savršen krastavac i ostanemo razočarani njegovim neugodnim, gorkim okusom.

Neovisno o tome koliko pažnje posvetite odabiru krastavaca u trgovini, ova situacija ponekad je jednostavno neizbježna. Glavni krivac je organski sastojak krastavca koji se skuplja u lišću, stabljikama i korijenu. Nažalost, njegova sposobnost da ponekad dospije do samog ploda može nam stvoriti probleme, iako se ta situacija ipak ne događa tako često. Zbog manjka vode ili visokih temperatura krastavci mogu proizvesti više gorčine, stoga se najčešće preporučuje uklanjanje kože krastavca jer se upravo u njoj skuplja najviše sastojka koji će izazvati gorak okus.

Međutim, najviše nutrijenata nalazi se upravo u koži i sjemenkama, stoga njihovo uklanjanje nije najbolje rješenje. Na sreću, postoji jednostavan trik kojim se možete riješiti gorkog okusa bez da žrtvujete kožu i nutrijente iz krastavaca.

  1. Temeljito operite krastavce, a zatim odrežite mali dio s njihovih krajeva.
  2. Zatim vratite odrezani komadić na krastavac i počnite ih međusobno trljati.
  3. Ubrzo će se pojaviti bijela pjenica – nastavite trljati još nekoliko minuta sve dok se bijela pjena ne prestane stvarati.
  4. Ponovite postupak na drugom kraju krastavca, dobro isperite i spremni ste za konzumaciju.

Jeste li već isprobali ovu metodu? Koliko se uspješnom pokazala? Podijelite u komentarima.

Trebate li ispirati meso prije njegove pripreme?

Iako postoji nepisano pravilo da je sirove komade piletine i puretine potrebno isprati pod mlazom vode prije same pripreme i kuhanja, čini se kako ljudi o ovoj praksi imaju prilično podijeljena mišljenja…

Skupina koja zagovara ispiranje mesa tvrdi kako se tako možemo riješiti bakterija s mesa, no istraživanja su otkrila kako detaljno ispiranje i sušenje mesa prije kuhanja zapravo može napraviti više štete nego koristi.

Istina je kako ispiranje mesa može ukloniti neke bakterije koje se nalaze na površini, ali ovom metodom ne možete ukloniti sve bakterije. Primjerice, neke od njih toliko su snažno pričvršćene na površinu mesa da ih ne možete ukloniti neovisno o tome koliko puta meso stavili pod mlaz vode. Ono što je važno kada se govori o sigurnosti jest temperatura na kojoj se meso priprema. Pečenje piletine na temperaturi od 75°C ubija sve bakterije neovisno o tome jeste li meso prethodno isprali pod vodom ili ne.

sirova-piletina

Zašto ispiranje mesa nije sigurno?

Već smo spomenuli kako ispiranje uklanja neke bakterije, no one će svejedno završiti u vašem sudoperu i ostalim površinama na koje voda dospije. No ova činjenica ne znači da više ne bi smjeli ispirati meso prije pripreme (ako to inače radite), samo se pobrinite da dobro očistite kuhinjske elemente na koje je eventualno dospjela voda. Ako imate naviku ispiranja mesa jer ne volite tekućinu koja se skupila na dnu pakiranja, možete ju jednostavno obrisati i papirnatim ručnikom.

Ako stvarno želite ispirati meso prije kuhanja, ništa se loše neće dogoditi, ali vaša kuhinja će biti puno čišća ako se riješite te navike.

Ispirete li ikada meso pod vodom prije pripreme obroka? Podijelite u komentarima.

Šparoge s umakom holandez

  • 45 min
  • 4 porcije
  • Srednje kalorično
  • Jednostavna priprema
  • Jelo sadrži meso

Lignje punjene sirom iz salamure

  • 60 min
  • 4 porcije
  • Srednje kalorično
  • Jednostavna priprema
  • Sadrži ribu/ morske plodove

Apsolutni vodič za neznalice – sve što ste ikad željeli znati o pripremanju savršenog roštilja!

Tri, četiri… kreni! Roštilj!

Uz toplije dane i godišnje odmore, prilike za druženje nešto su češće nego što je to rostilj slučaj u hladnijem dijelu godine. Večer s prijateljima nezamisliva je bez ukusnog zalogaja i pokoje čaše omiljenog pića. Da ne biste sate i sate provodili za štednjakom umjesto s dragim Vam ljudima, mi Vam predlažemo da se okušate u umijeću roštiljanja. Čak i ako nemate roštilj ili kako bi se na jugu reklo, gradele, nije kraj svijeta. Jedna dobra grill tava često može spasiti stvar.

Njegova ekscelencija: roštilj

Sigurno ste barem jednom prošli pored restorana u kojem se “okreće” dobar roštilj i pomislili “Da je i meni sad…”. E pa gotovo je s danima čežnje,  zasučite rukave i primite se posla, nije to nuklearna fizika! Za početak si možete nabaviti jednu od onih šaljivih pregača koje se mogu pronaći u gift-shopovima, ali ako to nije Vaš stil, bilo koja “odora“ će proći. Ako ste jedan od sretnika koji imaju malo prostora na otvorenom i roštilj na raspolaganju, najveći dio posla već je odrađen. Sve što Vam preostaje je da nađete dobar komad mesa (o tome malo niže).

Sljedeće? Vatra. Ona pripremljena od pravog drva nosi sa sobom jedan bonus – sagorijevanjem će drvo mesu dati karakterističnu aromu. Priznajemo da je pronalaženje prikladnog drva malo dugotrajan proces pa vjerujemo da će Vam se progledati kroz prste ako upotrijebite i puno jednostavniju i cijenom prihvatljiviju varijantu – ugljen. Očišćenu rešetku namažite uljem ili premažite pancetom, stavite je na pristojnu udaljenost od izvora topline (10-ak cm) i pobrinite se da žar bude dovoljno jak da bi njegova toplina mogla prodrijeti cijelom debljinom mesa ili drugih namirnica.

rostilj_vatra

Dvije su varijante koje se koriste prilikom pripremanja jela na roštilju – kratko i dugo pečenje. Ovo prvo se odnosi na kratkotrajno pečenje na vrlo visokoj temperaturi dok se kod dugog pečenja radi o nešto duljem vremenskom razmaku, ali na nižoj temperaturi. Ne treba ni spominjati da se zbog neodoljivog mirisa najčešće pribjegava ovom prvom načinu koji daje brže rezultate.

Mariniranje mesa je neizostavan korak u pripremi roštilja! Za nju se najčešće upotrebljava ulje, češnjak, sol, papar,mljevena paprika te razno začinsko bilje.

Ono što je svakako bitno naglasiti je da je mariniranje mesa neizostavan korak u pripremi roštilja. Zašto? Zato što je to najbolji način sprječavanja nastanka kancerogenih tvari poznatijih pod kraticom HCA (heterociklički amini). Naime, do stvaranja tih štetnih sastojaka dolazi prilikom reakcije između kreatina i aminokiseilna u mesu i to u trenutku kada je meso izloženo visokoj temperaturi na roštilju. Zato aromatične sastojke u ruke, dajte mašti na volju i kreirajte vlastitu marinadu koja će Vas zaštiti od štetnih spojeva, a ujedno Vašem komadu mesa dati neponovljivu karakterističnu aromu.

Spas u zadnji čas: grill tava

Ovo je rješenje za sve one kojima nisu na raspolaganju vanjski roštilj i velike količine zraka koje će odagnati dim koji se često podigne prilikom njegove upotrebe. Dakle, ako se Vaše kuhanje mora svesti na prostor Vaše kuhinje, jedino u što morate investirati je gril tava (i naravno u ono što ćete kasnije u nju staviti!).

U ponudi specijaliziranih trgovina i supermarketa mogu se pronaći brojne vrste ovog nadasve praktičnog kuhinjskog pomagala. Ono što im je svimrostilj_grill tavaa zajedničko je da na dnu imaju izdignutu rešetku koja namirnice drži iznad masnoće i prilikom pečenja ostavlja karakterističan trag na mesu ili povrću, a promjera su otprilike 20 do 25 cm. Efekt neće biti sasvim jednak onome koji možete dobiti na pravom roštilju jer meso ipak ne dolazi u izravan kontakt s jakom vatrom (sve se odvija na Vašem štednjaku), ali ipak će Vam pružiti dojam roštilja.

Što odabrati za pripremu na roštilju?

Znalci roštiljanja nikad se ne slažu oko prave vrste mesa ili pak tehnike njegove pripreme. Svi imaju neki svoj tajni sastojak i nenadmašnu metodu pa ćete tako s vremenom sigurno i Vi razviti vlastite preference, ali za početak evo nekoliko smjernica.

Krenimo s nezaobilaznim ćevapčićima, tim komadićima mesa koje vole svi – i najmlađi i najstariji, nitko im ne može odoljeti. Najbolje će biti da se pouzdate u mesara koji će Vam dati dobru mješavinu mesa za njih, a ako imate neku vlastitu recepturu, još bolje! Tu su i srodne im pljeskavice koje su idealan sastojak ukusnog sendviča ili hamburgera. Ako ste pak kreativno nastrojeni, pravo rješenje za Vas bit će ražnjići na koje možete slagati meso i dodatke koje god vrste volite i kojim god redom želite.

rostilj_mesa

U zadnje vrijeme, ništa bez piletine, a ona pripremljena na grillu ima posebnu aromu. Pustite je da se polako peče na roštilju, prelijte koji put aromatiziranim uljem i dobit ćete nešto što gotovo ni ne nalikuje na one brzinske ručkove u kojima je piletina glavna zvijezda. Odaberite sočnije dijelove mesa, a naročito će slatka biti krilca ili mini batci.

Što se drugih vrsta mesa tiče (a primjenjivo je i na piletinu, naravno), ništa bez već spomenute marinade. Za nju se najčešće upotrebljava ulje, češnjak, sol, papar,mljevena paprika te začinsko bilje poput ružmarina i bosiljka.

Ne treba ni spominjati da će biftek sa žara biti vrhunski, a naročito ako ga obložite pokojom tankom šnitom pancete. Čest izbor za roštilj je i svinjetina (rebarca, vratina, kare…) jer je prošarana masnoćom pa ostaje mekana i sočna  nakon pečenja.  Inače, dobro je znati da meso duljim pečenjem na jakoj vatri postaje sve tvrđe pa je važno dobro procijeniti kad je meso gotovo. To ćete nabolje provjeriti upotrebom vrlo jednostavnog pomagala – vilice! Provjerite možete li lagano njome nabosti meso: ako je odgovor pozitivan, meso je gotovo.

Ne treba zaboraviti jednako tako slasnu varijantu – ribu. Prilikom stavljanja ribe na gradele, samo  je malo povucite po rešetki da se ne bi zalijepila. Za razliku od mesa, ribu je potrebno okrenuti samo jednom tijekom pečenja i to u trenutku kad se odlijepi od rešetke. Tad je spremna za drugu stranu.

rostilj_povrce

I ništa manje važno nije povrće. Gljive, patlidžani, paprike, tikvice, sve su to slasne vrste koje pripremom na roštilju postaju još samo bolje. I njima možete dodati začinsko bilje koje će im dati Vaš osobni pečat. Uz sve navedeno, pripremite još osvježavajuću salatu od sezonskog povrća i gozbi neće biti kraja.

Škarpina na lešo

  • 45 min
  • 4 porcije
  • Niskokalorično
  • Vrlo jednostavna priprema
  • Sadrži ribu/ morske plodove

4 trika s limunom koje možete koristiti svaki dan

Postoji mnoštvo razloga zbog kojih bi pri ruci uvijek trebali imati limune, a činjenica da su fini dodatak gotovo svakom jelu samo je jedan od njih…

Ono što možda nije prva stvar na koju pomislimo kada govorimo o limunima je činjenica da su oni jedan od najpraktičnijih i najraznovrsnijih kuhinjskih alata (pogotovo kada je riječ o čišćenju). Primjerice, 4 trika koje možete “naučiti” u nastavku mogu vam olakšati život i napokon vas osloboditi od raznih kemikalija za čišćenje.

Napravite kockice leda

Jednostavno napravite kockice leda s kriškama limuna koristeći svoj kalup za muffine. Ubacite kriške limuna, zatim dodajte vodu i ubacite kalup u zamrzivač.

Očistite hladnjak

Riješite se neugodnog mirisa iz hladnjaka za samo nekoliko sati s ovim jednostavnim trikom. Natopite spužvicu za čišćenje limunovim sokom i jednostavno ju ubacite u hladnjak.

polovica-limuna

Produljite “rok trajanja” poljoprivrednim proizvodima

Vaše zalihe voća i povrća često su više nego što možete pojesti? Iscijedite malo limunovog soka na jabuke, krumpire, kruške ili cvjetaču kako bi dulje ostali svježi.

Očistite mikrovalnu pećnicu

Vrijeme je za čišćenje mikrovalne pećnice? Pomiješajte 1,5 šalicu vode s 3 žlice limunovog soka, stavite otopinu u mikrovalnu pećnicu i upalite ju na 5 minuta. Nakon toga jednostavno obrišite svu prljavštinu.

Koristite li neki od ovih trikova u svojoj kuhinji? Podijelite u komentarima.

Ove namirnice pomoći će vam da živite dulje!

Mnogo toga znamo, a mnogo toga ne znamo kada je riječ o upalnim procesima, kojima nam tijelo zapravo javlja da nešto s njim nije u redu…

Konzumacija prevelike količine šećera, zasićenih masti, alkohola i prerađenog mesa može dovesti do kroničnih upala, koje potom povećavaju rizik od raznih oboljenja poput dijabetesa, raka, Alzheimerove i Parkinsonove bolesi.

Iako još uvijek nije potpuno jasno kakvu ulogu hrana igra u upalnim procesima, tim britanskih znanstvenika došao je do zaključka da sljedećih 5 namirnica može usporiti upalne procese, a dobra vijest je da neke od njih vjerojatno već redovito konzumirate.

Luk

luk

Ljudi oko vas možda neće biti najsretniji dok jedete luk, no zbog njegovih vrlo snažnih protuupalnih sastojaka nekoliko neugodnih pogleda potpuno će se isplatiti.

Kurkuma

kurkuma

Bori se protiv raka, sprječava kvarenje hrane, a uz to je i odličnog okusa. Kurkuma bi lako mogla biti prirodan lijek za sve. Na dugom popisu korisnih svojstava ovog indijskog začina nalaze se i snažna protuupalna svojstva.

Crno grožđe

crno-grozde

Resveratrol, snažan antioksidans koji možemo pronaći u grožđu, može imati brojne pogodnosti za vaše zdravlje. Nažalost, znanstvenici ne preporučuju konzumaciju prevelikih količina crnog grožđa, no slobodno ga možete povremeno grickati tijekom dana.

Zeleni čaj

zeleni-caj

Zeleni čaj snažno je oružje u borbi protiv raznih oboljenja. Baš poput luka, i on je bogat snažnim protuupalnim svojstvima i raznim antioksidansima koji pomažu u borbi protiv raka i srčanih oboljenja, pojačavaju izdržljivost, a povezuju se i s gubitkom neželjenih kilograma.

Acai bobice

acai-bobice

Acai bobice bogate su vanilinskom kiselinom koja smanjuje izlučivanje citokina (medijatora raznih upalnih procesa). Iako vam acai bobice ne mogu pomoći u gubitku neželjenih kilograma (kao što se u posljednje vrijeme često spominje), zbog njihovih zdravstvenih koristi svakako ih pokušajte uključiti u svoju prehranu.

Koju od sljedećih namirnica najčešće konzumirate? Podijelite u komentarima.

Špageti s vongolama

  • 40 min
  • 4 porcije
  • Srednje kalorično
  • Jednostavna priprema
  • Sadrži ribu/ morske plodove

Ražnjići od punjenih šampinjona

  • 30 min
  • 4 porcije
  • Srednje kalorično
  • Jednostavna priprema
  • Jelo sadrži meso

Moćni začin – djelujte preventivno!

Pravi “ceylonski” cimet je odličan, aromatičan začin dobiven iz unutarnje kore malog zimzelenog drveta. Svjetlije je boje i slađi od svog rođaka cimeta “cassei”.

Obje vrste cimeta koriste se za dodavanje okusa u kavu, jogurte, zobene pahuljice, kekse, kolače,  čajeve i pite.

Cimet je čak tajni sastojak “cola -cola” bezalkoholnih pića.

Ovaj ukusni, široko rasprostranjen začin ima nekoliko važnih zdravstvenih prednosti zbog svojih antioksidativnih svojstva.

Ne preporuča se konzumiranje više od 6g cimeta dnevno.

Jeste li znali da jedna porcija cimeta sadrži čak 5 puta više antioksidansa nego pola šalice borovnica.

10 zdravstvenih prednosti cimeta

  1. Prevencija gljivičnih oboljenja – kemijski spoj koji je pronađen u cimetu pomaže u prevenciji i borbi protiv bakterijskih i gljivičnih infekcija.
  2. Djeluje protuupalno i kao analgetik – Novije studije su pokazale da cimet smanjuje upalu povezanu s artritisom.  Antioksidansi u cimetu uništavaju i neutraliziraju slobodne radikala koji uzrokuju bolove u zglobnoj hrskavici.
  3. Regulira šećer u krvi – Cimet je odličan izbor prehrani ukoliko imate dijabetes tipa 2, te ukoliko želite zadržati razinu šećera u krvi stabilnom. Cimet kontrolira oslobađanje inzulina u krvi i tkivu, te može pomoći u snižavanju krvnog tlaka.
  4. Smanjuje razinu lošeg kolesterola – Studije pokazuju da cimet može smanjiti razinu lošeg kolesterola i nastanak kardiovaskularnih bolesti.
  5. Povećanje energije – Cimet je odličan začin za doručak jer utječe na oslobađanje energije tijekom dužeg vremenskog razdoblja.
  6. Smanjuje rizik od raka – redovitim konzumiranjem cimeta smanjuje se moguća oštećenja stanica i DNK-a. Uništavanjem slobodnih radikala koji su zaslužni za proizvodnju mutiranih stanica, smanjuje se šanse nastanka raka i to na način da svojstva cimeta omogućuju regulaciju hormona i smanjuju učinak karcinogena u staničnim membranama.
  7. Probiotik – Cimet se pokazao učinkovitim u borbi protiv H.plory i drugih patogena unutar probavnog sustava. Dok ulje cimeta smanjuje crijevnu candidu.
  8. Poticanje metabolizma i smanjenje učinka masne hrane – Cimet potiče razgradnju masnih tvari.
  9. Smanjuje menstrualne grčeve – Cimet sadrži tvar koja povećava razinu progesterona, a ssmanjuje razinu proizvodnje testosterona kod žena, uspostavljajući hormonsku ravnotežu čiji izostanak uzrokuje grčeve.
  10. Smanjenje stresa – miris cimeta ima umirujuća svojstva.

Koji vi cimet koristite? Podijelite u komentarima.

Kukuruzni njoki sa sirom i svježim vlascem

  • 20 min
  • 4 porcije
  • Srednje kalorično
  • Vrlo jednostavna priprema
  • Sadrži mlijeko, nema mesa

Sve što radite krivo kada je u pitanju sir

Sir je, u svim svojim različitim oblicima, vjerojatno jedna od najomiljenijih namirnica diljem svijeta.

No kao što je slučaj s većinom namirnica, i odličan komad sira vrlo jednostavno možete uništiti. Stoga pročitajte koje su najčešće pogreške koje radimo sa sirom, i kako ih možemo ispraviti.

Pogrešno ga skladištite

Sir poput spužvice upija razne mirise, a budući da ga držimo u hladnjaku naš komad sira će upiti “arome” svega što se tamo nalazi. Stoga izvadite sir iz celofana ili folije, zamotajte ga u papir za pečenje i ubacite u vrećicu sa zip zatvaračem. Papir će dopustiti siru da “diše” a zatvorena vrećica zaštitit će ga od vlage.

Servirate ga i konzumirate na pogrešnoj temperaturi

Sir ne bi trebali jesti dok je prehladan. Jedno od pravila kaže da bi ga trebali izvaditi iz hladnjaka pola sata prije konzumacije odnosno, da bi dobili najviše od njegovog okusa, sir bi trebalo jesti kada mu je temperatura između hladne i tople.

narezani-sir

Kupujete već narezani sir

Trgovački centri zgodno su mjesto za kupovanje sira, ali možda nisu najbolje mjesto za kupovanje svježeg sira. Ako je sir već narezan zasigurno neće biti ukusan kao sir koji je narezan tog istog dana. Još jedan problem je pakiranje – unaprijed narezani sir najčešće se pakira u celofan. Ako kupujete prethodno narezani sir svakako obratite pozornost na datum pakiranja – on ne bi trebalo biti  dulji od tri dana. Drugi način je jednostavno malo pričekati u redu s narescima i kupiti svježe narezani sir.

Bojite se “smrdljivih” sireva

Najbolji sirevi na svijetu obično su “smrdljivi”, no ako počnete s blagim okusima možete se polako navikavati na miris i početi uživati u nekim od najboljih sireva na svijetu.

sir-s-plijesni

Ne isprobavate nove sireve

Iako vjerojatno već znate koji sir volite, nema ništa boljeg od otkrivanja novih sireva. Možete pokušati s trgovinom koja ima uzorke za kušanje i tko zna, možda pronađete svoju novu omiljenu namirnicu!

Radite li neke od ovih pogrešaka sa sirom? Podijelite u komentarima.

Uštipci od krumpira s kozicama

  • 40 min
  • 4 porcije
  • Vrlo kalorično
  • Jednostavna priprema
  • Sadrži ribu/ morske plodove

Grčka kuhinja

Nećemo lomiti tanjure već ćemo ih napuniti okusima koji nam stižu iz Grčke!

Grčka je kuhinja jedna od najstarijih na području Europe – počela se razvijati još u antičko doba kad su kuhari bili glasoviti gotovo koliko i slavni filozofi i kad se istinski cijenila dobra kapljica i ukusan zalogaj. S obzirom na blgrcka kuhinjaiske veze koje je tijekom povijesti održavala s istokom, Grčka nije odoljela invaziji turskih i arapskih jela pa su se ona s vremenom toliko udomaćila na grčkim stolovima da ih se počelo smatrati integralnim dijelom nacionalne kuhinje. U dvadesetom stoljeću sve više prihvaća i utjecaje sa zapada, a u isto vrijeme se diljem svijeta otvaraju grčki restorani. Postoji dobar razlog za to.

Kvalitetne namirnice – stupovi dobre kuhinje

Kao i ostale mediteranske zemlje, Grčka obiluje suncem i toplinom – to se može osjetiti u svim aspektima života, a samim tim i u kuhinji. Blaga sredozemna klima Grčkoj daje mogućnost uzgoja kvalitetnog voća i povrća te nezaobilaznih maslina, a upravo je maslinovo ulje sastojak koji se nalazi u najvećem broju grčkih jela i kojeg možemo smatrati leitmotivom grčke kuhinje.  Od žitarica Grci se najviše služe pšenicom iako se u nešto manjoj mjeri sadi i ječam. Najtipičniji predstavnici grčkog povrća su pak rajčice, patlidžani, tikvice, krumpir, razne sorte mahuna, bamija, zelene paprike te luk. Od svih tih vrsta povrća često se pripremaju salate, a Grci su i veliki ljubitelji predjela od povrća pa se tako često na početku većeg obroka konzumiraju rotkvice ili masline.

Grčka se kuhinja oslanja na uporabu brojnih vrsta sireva od kojih je najpoznatiji feta sir te na masline, tikvice, jogurt, vino, lišće vinove loze, med i tanke kore od tijesta koje se koriste kako za slana tako i za slatka jela.

Pored česte uporabe maslinovog ulja, još jedna istaknuta značajka grčke kuhinje je obilato služenje začinima. Ta je pojava sasvim razumljiva uzmemo li u obzir činjenicu da u grčkom podneblju tako dobro i obilato uspijevaju začini poput origana, mente, češnjaka, kopra, bosiljka, timijana i komorača. Ne treba zanemariti ni slatkaste začine poput cimeta, klinčića i muškatnog oraščića koji se, naročito u sjevernom dijelu Grčke, često koriste kao dodatak mesnim jelima i varivima. Upravo spomenuti cimet je uz med neizostavan sastojak brojnih grčkih slastica.

Što se pak mesa tiče, i tu je podneblje odigralo veliku ulogu pa se zbog škrtosti terena mnogo češće uzgajaju ovce i koze nego ostala vrsta stoke. To za posljedicu ima nešto rjeđu uporabu govedine i teletine nego što je to slučaj s brojnim drugim kuhinjama. To se uvelike nadoknađuje čestom pripremom ribe, naročito u priobalnom području.

Osim već nabrojanih sastojaka grčka se kuhinja oslanja na uporabu brojnih vrsta sireva od kojih je najpoznatiji feta sir te na masline, tikvice, jogurt, vino, lišće vinove loze, med i tanke kore od tijesta koje se koriste kako za slana tako i za slatka jela.

Kulinarske tradicije i utjecaji drugih kultura

U školi smo svi od malih nogu učili o grčkoj povijesti, umjetnosti i filozofiji – osim vina, grčku hranu nitko nije spominjao, a kulinarske tradicije su u Grčkoj starije od toliko spominjane demokracije. Neka jela poput juhe od leće vuku kroijene još iz antičkog doba, druga pak od kojih je najkarakterističniji feta sir datiraju iz helenističkog i rimskog perioda, a mnoga su dijelom bizantske kulture.

Ne smije se nikako zaboraviti bogati doprinos turske kulinarske tradicije – musaka, baklava, tzakiki, ćufte, pilav.

Sve su to jela koja već i svojim nazivima ukazuju na strano podrijetlo. Neka od njih u Grčku su stigla izravno iz turske kuhinje, a neka su pripadala arapskom i perzijskom kulinarstvu pa su samo turskim posredstvom došla u Grčku.

Prema običajima stola, Grci svaki obrok započinju aperitivom i to najčešće rakijom začinjenom anisom koja se zove “ouzo” i ima osamdesetpostotni udio alkohola. Kad se “ouzu” doda vode ili leda, postane mliječno bijele boje. Slično piće, ali s još većim udjelom alkohola je rakija “tsipouro” koja je za razliku od “ouza” koji se uglavnom proizvodi na otoku Lezbosu, uglavnom kućne proizvodnje. Metaksa je pak piće nalik brandyju koje najčešće ima udio alkohola od 40%.

Nakon aperitiva slijede predjela kojih su Grci veliki poklonici i kojih može biti i veći broj. Grčke juhe su prilično guste što od brojnih dodataka, što od tučenih jaja koja se često netom prije serviranja dodaju u juhu. Od mesa najčešće su na repertoaru janjetina ali i iznutrice koje se u Grčkoj spremaju na brojne načine. Na kraju jela dolazi desert koji gotovo obvezno sadrži med, a jako često i cimet i orašaste plodove.

Prema mitološkoj predaji, grčki bog vina Dionizije pokazao je Grcima tajnu uzgoja vinove loze i proizvodnje vina, a oni svoja znanja prenose već generacijama s koljena na koljeno. Grčka vina znaju biti opora jer se nekim sortama dodaje ni manje ni više nego borova smola!

Zvijezde grčke kuhinje

Predjela

Predjela se u Grčkoj kriju pod nazivom “meze”, a ima ih velik broj. Poslužuju se uz već spomenute ouzo ili tsipouro. Ako se poslužuju umaci, uz njih uglavnom ide tanki kruh pod imenom pita. Evo nekih od najpoznatijih grčkih predjela:

  • Bourekakia – male mesne pite koje vuku podrijetlo s Krete.
  • Tiganita – razne vrste povrća poput tikvica ili patlidžana pohane u smjesi od jaja
  • Dolmade – sarmice od vinove loze punjene rižom i drugim povrćem, a i meso može biti uključeno
  • Horiatiki – poznata grčka salata s maslinama, feta sirom, povrćem i klasičnim dresingom na bazi maslinovog ulja
  • Tzatziki – umak od jogurta s dodatkom krastavaca i češnjaka, jede se uz pita kruh
  • Tiropita – slana pita sa sirom
  • Spanakopita – slana pita sa špinatom koja je u novije vrijeme jako popularna i u fast food verziji

Glavna jela

Mnoga od njih su isključivo na bazi povrća, ali tu svakako i ljubitelji janjetine dolaze na svoje!

  • Moussaka – jelo koje se i kod nas često konzumira, zapečeni složenac od mesa i krumpira    kojemu je moguće dodati brojne vrste povrća
  • Pastisio – kao što naziv govori tjestenina (pasta) s dodatkom mljevenog mesa i umaka bešamel
  • Keftedes – ono što se kod nas naziva ćuftama u grčkoj poznaje mnogobrojne varijacije
  • Frikase – janjetina u ukusnom složencu s celerom i povrćem
  • Souvlaki – janjetina nasjeckana na kockice i pripremljena na roštilju koja se jede s tzatzikijem, kruhom i povrćem
  • Gyros – janjetina na okomitom ražnju, često se poslužuje s umacima, a sve češće kao fast food.

Deserti

Kao što je već spomenuto, istok je uvelike utjecao na grčku kuhinju, a to je možda najočitije kad su deserti u pitanju. Grči deserti su redom kalorične slastice prepune orašastih plodova, toplih začina, meda i slatkih preljeva. Najpoznatija je svakako grčka baklava, ali vrijedi otkriti i druge:

  • Koufeta – ušećereni bademi
  • Loukumades – prženo tijesto natopljeno medom i cimetom
  • Koulourakia – slatkiši na bazi maslinovog ulja
  • Kourabiedes – uskrsni kolačići s bademima posuti šćerom u prahu
  • Vasilopita – peče se za Novu godinu a u tijesto se stavlja novčić. Tko ga pronađe u svojem komadu kolača, bit će sretan tijekom cijele nadolazeće godine!

6 trikova kojima ćete ukloniti mrlju od vina

Neovisno o tome pijete li najbolje vino koje si možete priuštiti ili ste se odlučili za jeftiniju bocu, ako koja kapljica završi na tepihu ili kauču kvaliteta vina će vam biti najmanji problem.

Na sreću postoji mnogo sredstava koja će vam pomoći da se riješite mrlje. Treba naravno naglasiti da je brza reakcija jako bitna (nemojte čekati da se mrlja osuši) te da je uvijek bolje upiti papirnatim ručnicima nego trljati. No osim toga ne postoji službena metoda koja najbolje djeluje, stoga pogledajte naših 6 trikova.

Votka

votka

Navodno su jaka alkoholna pića poput votke jak adut protiv mrlja od vina jer otapaju pigmente boje i tako sprečavaju da se zadrže na tepihu ili ostalim tkaninama.

Mineralna voda

mineralna-voda

Mineralna voda dugo je bila na glasu kao najbolje sredstvo za uklanjanje mrlja od vina ako tkaninu umočite s obrnute strane a zatim manično upijate papirnatim ručnicima. Još uvijek nije sasvim jasno zašto je to slučaj, a nedavno je tim znanstvenika uspio otkriti samo da možda ima veze s mjehurićima u mineralnoj vodi.

Sol, kipuća voda i ocat

sol

Procedura je sljedeća: natopite mrlju hladnom vodom, posolite (pričekajte dok ne poprimi rozu boju), zatim prelijte kipućom vodom pa onda natopite octom (i na kraju isperite). Ova metoda je efektivna ako imate dovoljno vremena.

Deterdžent za suđe i hidrogen peroksid

deterdzent

Natopite mrlju jednakom količinom deterdženta za suđe i hidrogen peroksida, a zatim pokušajte sve upiti papirnatim ručnicima.

Bijelo vino i soda bikarbona

bijelo-vino

Kako biste mrlju izvukli iz tepiha najprije ju natopite bijelim vinom (kako bi se boja razrijedila) a zatim namažite pastom od sode bikarbone (omjer sode bikarbone i vode neka bude 3:1). Ostavite pastu da djeluje sat vremena te pripazite da je cijelo vrijeme vlažna (po potrebi pošpricajte vodom). Mrlja bi trebala nestati.

Pjena za brijanje

pjena-za-brijanje

Pjena za brijanje trebala bi spriječiti da se mrlja od vina upije u tkaninu. Lagano utrljamo pjenu a zatim obrišemo toplom vodom i doslovno “obrijemo” mrlju.

Imate li neki svoj recept za uklanjanje mrlja od vina koji djeluje? Podijelite u komentarima.

Rezanci od svinjetine s voćem

  • 30 min
  • 4 porcije
  • Srednje kalorično
  • Vrlo jednostavna priprema
  • Jelo sadrži meso

Biftek i šparoge na balzamičkom octu

  • 45 min
  • 4 porcije
  • Niskokalorično
  • Vrlo jednostavna priprema
  • Jelo sadrži meso

Zašto se na jogurtu ponekad pojavljuje tanki sloj vode?

Jeste li ikada otvorili pakiranje jogurta, pripremili se za nekoliko minuta kremastog užitka no umjesto toga vas je dočekao takni sloj vode na vrhu?

Budite bez brige, jer ovo se često događa i nije opasno za vaše zdravlje (osim u slučaju kada je jogurtu istekao rok trajanja). Ova vodenasta tekućina zapravo uopće nije voda već sirutka, prirodan protein koji možemo pronaći u svim mliječnim proizvodima.

Sirutka je bogata mliječnim proteinima, a može sadržavati i neke nutrijente iz mlijeka kao što su kalcij i vitamin D. Neki ljudi redovito konzumiraju sirutku dok ju ostali izbjegavaju jer ne žele konzumirati proteine životinjskog podrijetla.

Zašto se sirutka uopće pojavljuje?

Kod mnogih mliječnih proizvoda sirutka se s vremenom može odvojiti što je posljedica uvjeta skladištenja. Općenito, izrada jogurta odvija se u dva koraka. Mlijeko se najprije zagrije i djelomično kuha, a zatim toplo mlijeko prolazi proces fermentacije. Tijekom zagrijavanja proteini sirutke postaju denaturirani te se mogu spojiti s ostalim proteinima i tako zgusnuti jogurt.

jogurt

Izrada jogurta je kompliciran proces, a održavanje smjese homogenom tijekom vremena i transporta može biti doista velik izazov. Ponekad se sirutka odvaja od jogurta i sakuplja na vrhu, a to se najčešće događa kod vrsta jogurta kao što je grčki jogurt.

Kako izbjeći pojavu sirutke?

Neki proizvođači dodaju emulgatore i zgušnjivače kako bi pokušali riješiti ovaj problem, što zapravo ne utječe na sigurnost jogurta već samo na percepciju kupaca. Sirutke se možete riješiti i tako da dobro promiješate jogurt prije konzumacije, ili jednostavno maknete sirutku i nastavite jesti preostali jogurt.

Nailazite li često na sirutku u jogurtu? Podijelite u komentarima.

Salata od muzgavaca

  • 120 min
  • 4 porcije
  • Niskokalorično
  • Jednostavna priprema
  • Sadrži ribu/ morske plodove

Šećer ili umjetni zaslađivači – što je gore?

Svaki put kada pripremate šalicu kave pred vama je težak izbor – korištenje umjetnih zaslađivača koji ne sadrže kalorije (ali možda sadrže neke opasne kemikalije) ili žličice običnog bijelog šećera koji je barem prirodan…

Vjerovali ili ne, ovo je debata koja se često vodi među nutricionistima i ljudima posvećenima gubitku težine, a rasprava postaje još i žešća kada su u pitanju (dijetni) gazirani sokovi. S jedne strane, običan šećer trebao bi biti zdraviji budući da nije napravljen u laboratoriju, no također postoje i brojni zdravstveni rizici koji se povezuju s konzumacijom šećera. S druge strane, umjetni zaslađivači “varaju” vaš mozak i izazivaju jednake metaboličke reakcije kao i šećer te ne sadrže kalorije, ali zato su puni čudnih kemikalija.

vrecice-zasladjivaca

Što odabrati?

Stara narodna izreka da u svemu treba biti umjeren također vrijedi u slučaju šećera i umjetnih zaslađivača. Ako želite izgubiti na težini ili pazite na razinu šećera u krvi, umjetni zaslađivači vjerojatno su bolja opcija za vas. U tom slučaju, običan šećer manje je “siguran” jer tako povećavate unos kalorija kao i razinu šećera u krvi. No kada je riječ o zdravlju općenito, prirodni šećer bolji je izbor (ali nemojte pretjerivati!). Iako je sve više studija koje pokazuju da su umjetni zaslađivači sigurni za konzumaciju, već se stoljećima iznova dokazuje kako je i običan šećer siguran (u malim količinama).

zlica-secera

Kada se sve uzme u obzir, slobodno kavu zasladite običnim šećerom. Jedna vrećica sadrži svega 15 kalorija, što ne bi trebalo predstavljati problem ako je ostatak vaše prehrane uravnotežen i ne sadrži puno dodanih šećera. U prilog ovom savjetu ide i činjenica je preporučena dnevna količina šećera 25 grama, dok jedna vrećica sadrži svega 5 grama. Ako su umjetni zaslađivači još uvijek vaš izbor, pazite da ne pretjerate s unosom šećera kada je riječ o ostalim obrocima.

Što najčešće koristite kad pripremate kavu – šećer ili umjetne zaslađivače? Podijelite u komentarima.

Pileći file s koprivama

  • 20 min
  • 4 porcije
  • Niskokalorično
  • Vrlo jednostavna priprema
  • Jelo sadrži meso

Kako razlikovati fizičku i emocionalnu glad?

Znate li kako provjeriti jedete li iz dosade ili stvarne fizičke potrebe?

Obično nismo ni svjesni koliko kalorija unosimo svakoga dana. Dok se mi bavimo drugim stvarima broj kalorija raste, a često toga nismo ni svjesni. Ako se pronalazite u ovom opisu, pokušajte biti svjesni svojih obroka – prije obroka, za vrijeme obroka i nakon obroka. U jednom istraživanju, skupina ljudi koja se teško mogla usredotočiti na trenutak u kojem se nalaze imala je čak 34% veću vjerojatnost da postanu pretili. Prvi korak je razlikovanje fizičke i emocionalne gladi.

Fizička glad

  • Pojavljuje se postepeno
  • Vaš želudac signalizira vam da ste gladni
  • Bilo koja hrana će vas zadovoljiti
  • Jednostavno možete utažiti glad

veliki-obrok

Emocionalna glad

  • Pojavljuje se iznenadno
  • Radi se uglavnom o mentalnoj želji
  • Žudite za specifičnom hranom
  • Teško možete utažiti glad

Ako ste prepoznali znakove fizičke gladi, jednostavno nahranite svoje tijelo dobrim “gorivom” poput proteina ili povrća. No ako se radi o emocionalnoj gladi, pokušajte pronaći tri riječi kojima možete opisati kako se osjećate (primjerice frustrirano, dosadno, ljuto), a zatim pokušajte pronaći načine na koje ćete se boriti protiv tih negativnih osjećaja (primjerice šetnja, igranje šaha ili druženje s dragim osobama).

Koliko često primjećujete znakove emocionalne gladi? Podijelite u komentarima.